Здравствуйте. Очень редко в магазинном молоке на самом деле присутствуют растительные жиры. В таком случае оно обязательно должно маркироваться соответствущим образом, ну и на цене это отразится, конечно. В большинстве случаев магазинное молоко просто низкого качества, либо пастеризовано в недостаточно щадящем режиме, что делает его несыропригодным.

Ирэн, здравствуйте. Вы сейчас описываете рецепты сыров с белой плесенью по типу нешателя или кроттэна (с кислотно-ферментативной коагуляцией). Шаурс по способу приготовления ближе к камамберу, коагуляция ферментативная. Но у шаурса плотнее текстура, так что мультипликатор берем меньше.

Здравствуйте! Примерно по столовой ложки на каждую посолку. Больше, чем требуется, сыр таким способом все равно не возьмет. Помол лучше крупный или средний, это удобнее в данном случае.

Добрый день, Егор. Рецепт не менялся уже полтора года.

Здравствуйте! По этому рецепту сыр всегда получается с кислинкой.

Здравствуйте! Солить уже поздно, т.к. если солить сухим способом, соль уже не впитается через образовавшуюся корку. Да и росту плесени помешает. Подождите, когда вырастет плесень - PR дает дополнительно остро-соленый вкус.

Добрый день! В правом меню сайта есть ссылочка на интернет-магазин для сыроделия Здоровеево. Там можете приобрести все это, и многое другое.

Здравствуйте! Вот такая, например

Добрый день! Lc.diacetylactis - газообразующая гетероферментативная культура, которая, хоть и не даст много углекислого газа, но сколько-то его даст. А в этом рецепте описано изготовление сыра Гауда с закрытой текстурой, а не с частично закрытой. В принципе, я же никого не призываю готовить именно по этому рецепту. Если вы считаете, что немного глазков не повредит, то просто возьмите другой рецепт, и варите по нему. Ваш сыр - ваши правила ))

Алена, здравствуйте. В формах сыр не трогаем, начинаем переворачивать только когда достанем.

Здравствуйте, Евгения. Не беспокойтесь слишком сильно, но плесень голубую удаляйте с сыра. Откуда-то пошло обсеменение ее спорами, источник надо от сыра изолировать постараться. Продезинфицировать контейнер.

Анна, здравствуйте. Чашка примерно 200 мл.

Здравствуйте, Ирэн. Потому что в оригинальном голландском сыре, если вы посмотрите, не предполагается наличие глазков, это сыр с закрытой текстурой.

Здравствуйте! Калорийность будет зависеть от содержания жира и белка в конкретном молоке, которое вы используете.

Юрий, здравствуйте. Может быть связано также с ферментом. Какой использовали? Скрипит на зубах часто меито.