Андрей, здравствуйте. Извините, но вы рецепт внимательно читали? П. 13-15 как раз про это =)

Здравствуйте! Из этой сыворотки рикотта уже не получится.

Лора, здравствуйте! Поздравляю, замечательно получилось у вас!

P.S. на титульном фото сыру месяца 4-5 тоже, точнее уже не вспомню)

Здравствуйте! Это кишечная палочка, раннее вспучивание. Молоко сырое было?

Светлана, здравствуйте. Ну он же с бреви, они там размножились, поэтому запах соответствующий. Но вообще, конечно, можно его менять, раз в 2-3 недели. Хранить в холодильнике.

Ольга, добрый день. Закваска для сыра Бри, как правило, содержит гомоферментативные (= не газообразующие) мезофильные молочнокислые бактерии, а тут нужны гетероферментативные (= газообразующие).

Здравствуйте! Не повредив белую, никак не убрать, но в данном случае повреждение слоя белой плесени для сыра не страшно. Смело стирайте лишнюю голубую плесень рассолом, или уксусом.

Просто обычно желтая плесень делает сыр несъедобным. Но в данном случае я не уверена, что это она (про нее можно почитать тут https://cheese-home.com/rubric/193/Zheltaya-plesen). Последите дальше за развитием событий.

Здравствуйте! Видимо, упустили кислотность. Лучше с ph-метром, все-таки, контролировать.

Здравствуйте! Вполне нормально. Желтый цвет меня немного смущает, но можно списать это на особенности цветопередачи фотокамеры.

Здравствуйте, Ирина! Спасибо за отзыв =) Рада, что у вас все получилось ))

Здравствуйте, Наталья. Лучше промокнуть хотя бы бумажным полотенцем. Сыр можно положить в контейнер слегка влажным.

Анна, сделать можно все, что вы придумаете) Но не называть это Белпер Кнолле, потому что у него другой рецепт =)

Татьяна, здравствуйте! Я бы предположила, что, возможно, температура все-таки не дотягивала немного до 10 градусов, что вызвало характерные для созревания при низких температурах признаки - излишнюю кислоту и горечь. Горечь еще мог дать фермент (если слишком много добавили или, например, меито использовали).

Маргарита, любое покупное молоко обязательно нужно пастеризовать, как бы не клялись его хозяева, что с ним все хорошо. Обсеменение бактериями может произойти на любом этапе практически. Кроме того, кишечная палочка - не самое большое зло, которое можно таким образом занести в молоко. Последствия поедания вспученного сыра для людей с нормальным иммунитетом - максимум расстройство желудка. Поэтому посоветовать съесть этот сыр я, конечно, не могу. Не отравитесь, но неприятные ощущения возникнуть могут.