Здравствуйте, Ольга! От двух недель после образования корки из плесени.
Жанна, здравствуйте.
Если в квартире жарко, то лучше сушить в холодильнике.
Если сыр не имеет постороннего запаха и не раздулся, а просто липкий, то есть можно.
Здравствуйте, Наталья, Ярослав.
Я, если хочу этот сыр подсолить, натираю сухой солью сверху уже отпрессованный. После чего оставляем на какое-то время, чтобы соль впиталась. Также можно заморочиться и посолить в рассоле, так соль проникнет в сыр более равномерно.
Здравствуйте, Галина! Спасибо Вам за отзыв и за то, что пользуетесь нашими рецептами!)
Для качотты берите любую термофильную закваску, которая содержит St.thermophilus невязкий. У Danisco это Choozit 60,62.
Здравствуйте! Сушим при комнатной температуре.
Здравствуйте! Действительно, спасибо за то, что обратили внимание! Исправила)
Здравствуйте! Добавляем 1/2 ст.л. 30%-го раствора.
Здравствуйте! Продолжительность посола увеличивается пропорционально увеличению массы сырной головки.
Здравствуйте. Масса должна быть однородной.
Андрей, еще раз - пробуйте начинать тянуть с pH 5.5, с шагом минут в 20.
Здравствуйте, Иван. Да, можно.
Екатерина, так не добавляйте. Если делаете на сыром молоке, то он не обязателен.
Здравствуйте, Дарья. Глазков быть не должно. Этот сыр не может созревать, его нужно употреблять сразу после приготовления.
Здравствуйте! Снять воск, обработать поверхность рассолом или уксусом, просушить, покрыть воском повторно.
Здравствуйте! Возможные причины - слишком большое содержание влаги в сырном тесте, либо перезревание сыра. Сколько зрел сыр в общей сложности?
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 19:02 09.06.20 15:56 Попова Ольга
Здравствуйте, Ольга! От двух недель после образования корки из плесени.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 19:01 09.06.20 15:26 Жанна
Жанна, здравствуйте.
Если в квартире жарко, то лучше сушить в холодильнике.
Если сыр не имеет постороннего запаха и не раздулся, а просто липкий, то есть можно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 18:58 12.02.20 19:18 Наталья
Здравствуйте, Наталья, Ярослав.
Я, если хочу этот сыр подсолить, натираю сухой солью сверху уже отпрессованный. После чего оставляем на какое-то время, чтобы соль впиталась. Также можно заморочиться и посолить в рассоле, так соль проникнет в сыр более равномерно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 18:55 03.06.20 12:16 Пантюшева Галина
Здравствуйте, Галина! Спасибо Вам за отзыв и за то, что пользуетесь нашими рецептами!)
Для качотты берите любую термофильную закваску, которая содержит St.thermophilus невязкий. У Danisco это Choozit 60,62.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 18:52 03.06.20 00:56 Ирина
Здравствуйте! Сушим при комнатной температуре.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 18:51 09.06.20 06:24 Diamond Senya
Здравствуйте! Действительно, спасибо за то, что обратили внимание! Исправила)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.20 18:48 02.06.20 12:41 Ирина
Здравствуйте! Добавляем 1/2 ст.л. 30%-го раствора.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.06.20 12:21 27.05.20 09:53 Сергей
Здравствуйте! Продолжительность посола увеличивается пропорционально увеличению массы сырной головки.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:36 23.05.20 11:44 Кирилл
Здравствуйте. Масса должна быть однородной.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:36 22.05.20 06:12 Муравьев Андрей
Андрей, еще раз - пробуйте начинать тянуть с pH 5.5, с шагом минут в 20.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:34 22.05.20 22:24 Иван
Здравствуйте, Иван. Да, можно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:31 25.05.20 01:52 Екатерина
Екатерина, так не добавляйте. Если делаете на сыром молоке, то он не обязателен.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:30 25.05.20 09:43 Дарья
Здравствуйте, Дарья. Глазков быть не должно. Этот сыр не может созревать, его нужно употреблять сразу после приготовления.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:26 25.05.20 10:49 Елена
Здравствуйте! Снять воск, обработать поверхность рассолом или уксусом, просушить, покрыть воском повторно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.05.20 17:33 10.05.20 15:49 Ирина
Здравствуйте! Возможные причины - слишком большое содержание влаги в сырном тесте, либо перезревание сыра. Сколько зрел сыр в общей сложности?