Нешатель - это простой и вкусный сыр кремово-белого цвета, из коровьего молока с корочкой белой пушистой плесени. Сыр можно увидеть в различных формах, таких, как квадрат, брикет, бочонок, сердце. Но традиционной, все же, считается форма сердца. Это отличный подарок на День Всех Влюбленных, и сегодня мы научимся его делать! Сыр прекрасно сочетается со свежим хрустящим белым хлебом и красным вином. Нешатель подается на десерт и часто дополняется различными топингами, вроде черничного варенья.

Немного истории. Нешатель - это один из старейших сыров Франции. Он был создан в деревушке Neufchâtel-en-Bray в Северной Нормандии примерно в X веке н.э., и вскоре стал необычайно популярен в Европе. Как гласит легенда, этот сыр во время столетней войны дарили французские крестьянки, влюбленные в английских солдат. Именно тогда сыр и приобрел свою необычную форму сердечка.

Сыр Нешатель существует в двух разновидностях: французский и американский, которые различаются достаточно сильно. Мы будем готовить наиболее изысканный вариант - французский.

Статья о сыре Печать страницы

Фото somersetdeli.co.uk

Расписание приготовления сыра Нешатель (от начала до конца приготовления)

Пошаговый рецепт приготовления сыра Нешатель

1. Смешайте молоко и сливки и медленно нагрейте до 27°C, постоянно помешивая. Добавьте хлорид кальция, перемешайте. pH 6.6
2. Добавьте культуры (насыпьте на поверхность молока и дайте постоять 3-5 мин), тщательно перемешайте, распределяя по всему объему молока). Если хотите сделать выдержанный Нешатель с плесенью, на этом этапе посыпьте порошок плесени на поверхность молока, подождите 3 минуты, затем перемешайте, распределяя по всему объему молока.
3. Влейте растворенный фермент и также тщательно перемешайте в течение 30 секунд.
4. Накройте крышкой и оставьте для свертывания на 15-20 часов при 20-23°C.
5. Утром слейте слой сыворотки, скопившейся на поверхности сгустка. pH 4.5
6. Переложите сгусток шумовкой в застеленный марлей дуршлаг.
7. Соберите 4 конца марли и подвесьте за них сгусток, чтобы с него стекала сыворотка. Оставьте так на 5-6 часов. За это время творог станет достаточно сухим и перестанет выделять сыворотку.
8. Переместите марлю с творогом обратно в дуршлаг, убедитесь, что марля сверху плотно покрывает творог. Поставьте сверху какой-нибудь груз весом до 1 кг и поместите в холодильник прессоваться на ночь.
9. Утром достаньте творог из холодильника, снимите марлю, смешайте его с солью (масса будет иметь консистенцию творожного сыра).
10. Вариант 1. Американский Нешатель, свежий. На этом этапе у вас получится нежный творожный сыр. Вы можете есть его в свежем виде, добавив различные наполнители по вкусу: укроп, грибы, травы, семена, орехи.
11. Вариант 2. Французский Нешатель, выдержанный, с плесенью. Разложите получившийся творожный крем по формочкам, разровняйте и уплотните. Поместите сыры в формах в пластиковые герметичные пищевые контейнеры (для создания влажности 90-95%) и поставьте в помещение для созревания с температурой 5-7°С (можно в обычный холодильник на полку для фруктов и овощей).
12. Ежедневно приоткрывайте контейнеры. Появившийся конденсат удаляйте бумажным полотенцем. Когда сыр уплотнится и хорошо сформуется (на 2-3 день), аккуратно достаньте его из форм, положите на дно контейнеров дренажные коврики, а на них - сыр. Переместите сыр в более теплое помещение для созревания - с температурой 10-12°С, влажность поддерживайте 90-95%.
13. Продолжайте ежедневно переворачивать сыр в контейнерах. На 7-10 день сыр должен покрыться белой плесенью. 
14. Заверните сыр в вощеную бумагу для созревания и выдерживайте в ней еще 2-5 недель перед употреблением при температуре 5-7°С. Чем дольше будет выдерживаться сыр, тем более нежное будет у него тесто и более острый вкус.