Фото somersetdeli.co.ukНёшатель - один из старейших французских сыров. Это полумягкий сыр с корочкой из белой плесени, который чаще всего выпускается в форме небольшого сердца. Нёшатель делается из пастеризованного коровьего молока с октября по апрель и выпускается в небольших головках, весом от 100г. По текстуре и вкусу созревший сыр напоминает Камамбер: пастообразное, зернистое, местами текучее тесто с отчетливым грибным вкусом, слегка соленое, с оттенком ореха. Корочка - белая, бархатистая, плотная, покрыта белой плесенью Penicillium candidum. Этот сыр имеет защиту по региону производства - AOC (с 1969 года) и AOP (с 1986 года), и может производиться только в Верхней Нормандии, в городе и предместьях Нёвшатель-ан-Брэ. Сыр прекрасно сочетается со свежим хрустящим белым хлебом и красным вином. Нёшатель подается на десерт и часто дополняется различными топингами, вроде меда или черничного варенья.
Немного истории
Это очень старый сорт сыра. Во французских хрониках сыр Нёвшатель упоминается аж с 1035 года. Свою знаменитую и очень романтичную форму этот сыр получил во времена Столетней войны. В период продолжительной оккупации англичанами значительной части французской территории (включая и Нормандию) было разбито много сердец, и не все из них - при помощи оружия... Впечатлительные французские крестьянки, которым довелось воспылать чувствами к английским солдатам, одаривали тех маленькими сырами, такими же хрупкими и загадочными, как девичье сердце. С тех пор сыт Нёвшатель стали делать в форме маленьких сердечек, и он остается одним из самых вкусных и оригинальных подарков на День Всех Влюбленных и по сей день. Век от века популярность этого сыра росла, и очень скоро он переместился со столов нормандских крестьян на столы монарших особ. Так, в 19 веке сам Наполеон Бонапарт оказался в числе поклонников Нёшателя: при визите в Нормандию ему подарили целую корзину этих сыров.
Формы сыра Нёшатель
Хотя традиционной и наиболее узнаваемой для сыра Нёшатель является форма сердца весом в 200г, он продолжает производиться и в других форматах:
- квадрат 100г
- брикет 100г
- бочонок (маленький 100г и большой 200г)
- сердце (маленькое, 200г и большое 600г)
Американский Нёшатель
Эта разновидность сыра была изобретена в 1872г американским фермером из штата Нью-Йорк. Она мало напоминает оригинальный Нёвшатель: это сливочный мягкий свежий сыр, не имеющий определенной формы, без добавления белой плесени, зато менее жирный (всего 33%). На этапе приготовления молоко смешивается со сливками, а после образования сгустка масса обсушивается и фасуется в контейнеры. Этот сыр не зреет, а употребляется свежим. Во многом схож с Филадельфией.
