13 Мая 2017 - ...
созревание: 11 дн.
19.05.17
Сыр лежит, зреет. Переворачиваю 1 раз в сутки. решила ничем не покрывать. Это мой первый сыр, который я не покрыла латексом)) Посмотрим, что получится. Бегаю с гигрометром)) Цвет стал очень насыщенным, ярко-оранжевый, но, почему-то, не равномерный. Корочка суховата. Может смазывать оливковым маслом?
Май 2017
созревание: 13 дн.

Всю весну мечтал приехать к родителям и сделать мягкий сыр из козьего молока за французской рецептурой. Так как сортов козьего сыра в Франции, полученого с помощью кисломолочного створаживания, очень много и у меня были только круглые невысокие формы, в которых можно сделать сыр масою 100-200 г, то выбор пал на Пикодон. Рецепта именно Пикодона не нашел, поэтому пользовался разделом книги "Исскуство домашнего сыроделия", а также видео https://www.youtube.com/watch?v=WPeasWmx1og.

Это уже 3-я варка и в качестве закваски я использую сыворотку с предыдущей варки. Для первой брал 1/8 ч.л. мезофильной сухой закваски и щепотку Geotrichium candidum, хотя можно было бы и обойтись - по наблюдениям это молоко сквашивается подобными культурами бактерий без возникновения газообразования, а потом на старом скислом молоке начинает быстро вырастать молочная плесень.

16.05.17
Открыл первую головку.
30 Апреля 2017
созревание: 1 дн.

Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.

30.04.17
Чечил-косичка заплетена и подсыхает в холодильнике. Ура! Будем пробовать!
Апрель 2017
созревание: 5 дн.

После варки качокавалло и моцареллы с 10 л молока осталась сыворотка. Решил заменить уже привычную в рационе рикотту на зигеркейзе, рецепт которого нашел на данном сайте. Некоторые пункты технологии получения сыра и ингридиенты изменил или заменил. Например, увеличил количество молока, так как зигеркейзе, который делал ранее, был сильно рассыпчатым, за неимением под рукой вина использовал смородиновую наливку, посол сыра делал в конце сухим способом.

20.04.17
5 °C
Головка достаточно просушилась и пора открывать
Февраль 2017 - Апрель 2017
созревание: 1 мес. 21 дн.

Камбоцола - это сыр по рецепту Камамбера, но с добавлением голубой плесени. Голубая плесень селится в глазках внутри сыра, а на поверхности сыр покрыт белой корочкой из  Penicillium candidum. Делаю версию низкой жирности без добавления сливок.

16.04.17
6 °C
Последний оставшийся Камамбер решено было подвергнуть запеканию, и не зря! Получилось восхитительное лакомство, даже при созерцании которого можно захлебнуться слюнями =))
Январь 2017 - Апрель 2017
созревание: 2 мес. 24 дн.

Пытаюсь воспроизвести оригинальный французский сыр с травами, в обсыпке из паприки в форме конусов. Сыры при созревании покроются белой плесенью, которую я затем сотру темным элем и буду выдерживать еще 2 месяца

13.04.17
13 °C
Последний из Булетов выглядит очень эксцентрично. Запах сложно описать, довольно сильный и скорее неприятный для неподготовленных дегустаторов =) Вкус комплексный, очень интересный, намного сложнее предыдущего варианта.
Апрель 2017
созревание: 6 дн.

Душа хочет делать сыр, а нормальных условий для его созревания пока нет. Поэтому решил попробовать сделать сыр, который можно хранить в масле свежим. Выбор пал на "ливанца" лабне. Делал из пастеризованного фермерского молока по рецепту с сайта Сыроделкин http://syrodelkin.ru/syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax.html. Некоторые особенности процеса брал из книги Девида Ашера"Искусство натурального сыроделия" http://syrodelkin.ru/kakoj-syr-sdelat-doma-sovety-ot-devida-fishera.html, используя имеющиеся под рукой специи и растительное масло.

09.04.17
18 °C
Несколько шариков попробовали вчера, на фото - часть завтрака
Декабрь 2016 - Март 2017
созревание: 2 мес. 20 дн.

Варю сыр по рецепту Монтазио из 10 литров коровьего и козьего молока. Это полутвердый итальянский сыр с небольшим количеством глазков. Сыр буду натирать медом, чтобы сделать пряную корочку. Срок созревания - минимум 2 месяца.

13.03.17
11 °C
открыли сыр
Декабрь 2016 - Февраль 2017
созревание: 2 мес. 3 дн.

Долго я шла к Гауде. Не знаю, почему, но этот сыр был незаслуженно обделен моим интересом в течение долгого времени. Возможно, это потому что аналоги Гауды есть сейчас на прилавках всех супермаркетов и сыр давно не является экзотикой. Тем не менее, пробелы надо устранять. Нашла несколько рецептов, привела к общему знаменателю, тестирую.

04.02.17
11 °C
открыла сыр: разрезала пополам. Одна половина пойдет в подарок, другую оставлю себе. По вкусу понравился очень: за 2 месяца получился уже вполне приличный сыр с насыщенным сливочным вкусом, слегка сладковатым. Текстура как надо: плотная, эластичная, без глазков.
Декабрь 2016 - Январь 2017
созревание: 1 мес. 17 дн.

Бри с плесенью рокфор.

Немного не расчитал с формами. Расчитывал на 3 формы для камамбера 110 мм, форма 125 мм и форма 135 мм ну и догрузить сердечками. Не хватило. Добавил еще форму 145 мм и еще одну от камамбера.

27.01.17
Сыр из самой большой формы 145 мм. Картина та же что и на предведущем, только структура не текучая.