08 Февраля 2019 - ...
созревание: 13 дн.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая).

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

18.02.19
12 °C
Сыр покрыт латексом, обсушен и отправлен в камеру для созревания.
15 Февраля 2019 - ...
созревание: 6 дн.

Впервые использую цельное коровье молоко из-под домашней коровы. Молоко было утренней дойки, парное. Охлаждено в холодильнике и выдержано до 16.00 (около 8 часов)

Использовалась новая закваска.

Рецепт Гауды с этого сайта.

16.02.19
Взвешен, обсушен салфеткой и отправлен сушиться при комнатной t-ре. После извлечения из рассола мне показалось, что в центре головки есть какое-то небольшое выпячивание.. Может быть, мне это кажется.
Январь 2019 - ...
созревание: 1 мес. 4 дн.

Вторая попытка Российского сыра. На этот раз рецепт взят с этого сайта, но с измененным режимом прессования.

Вес прессования взят произвольно,т.к разница между рецептурным весом (18, 36, 54 кг) и стандартным (2, 3, 4 кг) просто, катастрофическая.

09.02.19
12 °C
Сыр зреет в камере, переворачивается регулярно.
Январь 2019 - ...
созревание: 1 мес. 11 дн.

Решила сварить Маасдам из двойного объема молока. Не знаю, как получится, боюсь, что пропионки приказали долго жить. Пакетик какой-то влажный, хотя внутри фольгирован, вроде непромокаемый. Бактерии слежались  плоским блином.

Новые купить не успела.

По ходу приготовления пожалела о том, что взяла двойной объем. В такой большой и высокой кастрюле все очень неудобно делать.

09.02.19
20 °C
Сыр находится в прохладном помещении, но раздувается плохо. Пару дней выдержалав более теплом помещении, 20-22гр, вроде бы увеличился.. Но не знаю, можно ли так делать, поэтому переместила снова в помещение попрохладнее.
Январь 2019 - ...
созревание: 1 мес. 18 дн.

Сыр Чешир по рецепту с этого сайта. Долго сомневалась по поводу закваски-взять CHOOZIT MA 11 или  CHOOZIT ™ MM 100, 101 25 DCU

Очень хотелось взять именно, CHOOZIT ™ MM 100, 101, т.к в ее описаниии указано, что эта закваска применяется для сыров с чеддеризацией. Но посмотрела таблицу заквасок и засомневалась.. вроде бы она газообразующая? После долгих раздумий решила не отступать от рецепта и вздохнув взяла, все-таки, CHOOZIT MA 11

Вот не уверена в правильности своего выбора..

09.02.19
Выдерживается в камере 11-13 гр. Переворачивается периодически.
Декабрь 2018 - Январь 2019
созревание: 1 мес. 1 дн.

Попытка приготовления по рецепту с этого сайта.

К сожалению, скорее всего, окажется неудачной, т.к молоко от  20.12.18, а делать смогла только вечером 22.12.18. Неудача с сырным зерном (слишком мелкое получилось), в процессе приготовления зерна сыворотка начала пахнуть кислым, по-видимому, начался процесс скисания.

22.01.19
13 °C
Сыр открыт.
Декабрь 2018 - Февраль 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

По рецепту с этого замечательного сайта.

(примеч. Так называемый,эксперимент. Поскольку, оказалось, что закваски и плесень уже год, как просрочены. Хранились в морозилке, выбрасывать жалко. Не знаю, что из этого выйдет)

01.02.19
При разрезе постигло разочарование, т.к сыр разорвало внутри (не зря он в какой-то момент созревания вздулся)
Апрель 2018 - Май 2018
созревание: 16 дн.

Качотта по рецепту с этого сайта с добавлением паприки

07.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - Декабрь 2018
созревание: 8 мес. 22 дн.

Решила сварить второй Пармезан. Рецепт тот же, с этого сайта.

16.12.18
Сыр вскрыт, на разрезе выглядит так
Март 2018 - Октябрь 2018
созревание: 7 мес. 6 дн.

По рецепту с этого сайта

25.10.18
20 °C
Открыли сыр