Ноябрь 2019
созревание: 1 дн.

Традиционный рецепт с этого сайта без добавления CaCl2

Фермента почти в 2 раза меньше (очень активвный у меня)

10.11.19
10 °C
Фото для дневника
24 Октября 2019
созревание: 1 дн.

Залог успеха Сулугуни стал для меня понятен! Это:

1. Качественная закваска (не просроченная, хорошего производителя и при хороших условиях хранения)

2. Непастеризованное домашнее молоко (либо пастеризованное правильно!) Из магазинного молока у меня ничего не получалось.

Примеч.

-CaCl2 я не добавляю,

-фермента в след.раз возьму в 2 раза  меньше нормы, т.к мой фермент слишком быстро сворачивает молоко.

В этот раз фото процесса я не делала.

24.10.19
Сыр вкусный, но немного недослен. Добавлю соли еще и оставлю на ночь.
Март 2019 - Сентябрь 2019
созревание: 5 мес. 29 дн.

Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2)

Приготовлен из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.

03.09.19
Сыр открыт. Созревал последние три месяца завернутый в бумагу, в обычном холодильнике +8 градусов примерно.
Март 2019 - Июнь 2019
созревание: 2 мес. 27 дн.

По рецепту из блога на этом сайте с некоторыми изменениями.

Приготтовлен из домашнего коровьего молока.

Ошиблась с дозировкой закваски (посмотрела в рецепте и не заметила, что там на 5 литров молока). Взяла 1/8 ч.л и добавила еще половинку. Хотела положить побольше, т.к закваска просрочена, в итоге получилось, что меньше нормы.

10.06.19
Еще одно фото
Август 2019
созревание: 10 дн.
18.08.19
Пробуем сыр
Февраль 2019 - Май 2019
созревание: 2 мес. 26 дн.

Впервые использую цельное коровье молоко из-под домашней коровы. Молоко было утренней дойки, парное. Охлаждено в холодильнике и выдержано до 16.00 (около 8 часов)

Использовалась новая закваска.

Рецепт Гауды с этого сайта.

11.05.19
Сыр открыт, увы Гауда не получилась.
Февраль 2019 - Июнь 2019
созревание: 3 мес. 24 дн.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая).

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

01.06.19
12 °C
Сыр разрезали, увы... опять не получилась Гауда.
Март 2019
созревание: 8 дн.

Я уже сварила Брюност не один раз. Рикотта у меня никогда не получалась, скорее всего из-за того, что сыворотка у меня обычно кислая остаётся (от Белпер Кнолле, Нёшателя и пр.). Но вот осталась сывортка от варки Пармезана, и выход сыра был мал (так что сыворотка должна быть насыщенная), и сыворотка свежая. И я решила попытать счастья с Зигеркейзе.

09.03.19
19 °C
Открыли. Вкус приятный, молочный. Констистенция упругая, но не могу назвать его твёрдым сыром - для этого он слишком влажный. Ну так мы и сушили его всего сутки. Запах вина лично мне не понравился, в кастрюльке оно пахло приятнее, но домашним пришлось по вкусу. Съели быстро.
Январь 2019 - Март 2019
созревание: 2 мес. 2 дн.

После переезда в деревню из большого города очень скучаю по сырам с плесенью. Сюда такого в магазины не привозят. Поэтому сама буду делать. Начала с простого, без плесени: адыгейского сыра и брюноста из творожной сыворотки. Перескакиваю через рецепты третьей сложности и приступаю к сложному.

22.03.19
20 °C
Согрели сыр до комнатной температуры, съели с вареньем и фруктами на десерт. Вкус хороший, аромат сдержанный, в послевкусии осталась лёгкая горчинка. У первого сыра из этой партии был более сливочный вкус..
Февраль 2019 - ...
созревание: 10 мес. 12 дн.

Мне очень нравятся эти шарики по описанию, хочу попробовать сделать сама. Вегетарианские, с химозином.

04.03.19
19 °C
Кноллям сегодня месяц. Открыли самый маленький кнолль, чтобы посмотреть, что с ними происходит. Он пока ещё творожистый, но довольно плотный. Очень ароматный из-за чеснока и перца, очень острый. Многообещающий.