03 Октября 2018 - ...
созревание: 14 дн.
11.10.18
15 °C
Покрыла сыр латексом. Черным. )) Смотрится...ммм...оригинально. Мужу понравилось. 😂
Сентябрь 2018 - ...
созревание: 21 дн.

Мой первый сыр был,как и у многих-Качотта. Ничего не получилось-условия не получилось выдержать для созревания,либо я где-то я промахнулась-не поняла. Выбросила со слезами-он у меня заплесневел. Зря я,конечно не вела дневник.  Но я не покорилась судьбе и уже успела сделать Кайрфили (лежит и вкусно пахнет в контейнере) ну и конечно всякие Рикотты, Моцареллы, Брюност... А сегодня буду варить Бэль Паэзе. Буду стараться. Я очень хочу освоить сыроварение! ))

05.10.18
25 °C
Переворачиваю и прогуливаю сыр два-три раза в день. Сегодня вечером сыр пахнет нормально,сливочно. Липкости пока нет.
Сентябрь 2018
созревание: 5 дн.

Начитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном. 

Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта. 

Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый? 

В общем, на суд общественности)

09.09.18
Результат
Май 2018 - Август 2018
созревание: 3 мес. 1 дн.

Сыр с голубой плесенью, выдерживается минимум 3 месяца в бандаже. В процессе производства не прессуется.

25.08.18
8 °C
Вскрыла сыр. Специфический вкус Горгонзоллы присутствует, отчетливо выделяются сладковатая пикантность и насыщенные ореховые нотки.
Июнь 2018 - Июль 2018
созревание: 28 дн.

Важно! Когда наступит время заворачивать в бумагу - постарайтесь сделать это в холодном помещении или на полочке холодильника. Иначе рискуете отдирать бумагу от готового сыра вместе с красивой корочкой.

21.07.18
7 °C
Хорошо бы подержать 2 недели, каждый день переворачивая и "выгуливая" с открытой крышкой внутри холодильника каждый день по 30 минут. Но приехали гости и вскрыла на 3 дня раньше первую головку. Вот, что получилось.
Апрель 2018 - Июль 2018
созревание: 3 мес. 12 дн.
25.07.18
27 °C
Сыр открыт. Вот меня всегда радует ярлсберг непредсказуемостью по глазкам - то пусто, то густо... в этот раз густо, спасибо новым пропионикам (их можно даже поменьше раза в 2) и жаркому лету . Вкус - как надо: сладко-ореховый, не соленый, с явной остринкой, практически как у выдержанного эмменталя.
Июль 2018
созревание: 4 дн.

Страккино - мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца. 

PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем.

16.07.18
Сыр открыт.
Май 2018 - Июнь 2018
созревание: 21 дн.

Важно! Если не пользоваться pH-метром, то следует точно придерживаться временных рекомендаций, тобы достичь необходимой кислотности. Первый Шевр у меня был с ошибками в этом контексте, поэтому отслаивалась корочка.

08.06.18
Шевру 3 недели, консистенция однородная, плотная, меловая. Во вкусе нотки козьего молока и грибов.
Апрель 2018 - Май 2018
созревание: 22 дн.

Первый день - подготовка молока и коагуляция.

Второй день - самопрессование.

Третий и четвертый день - просушка.

Четыре дня для получения стабильной корочки.

Две недели созревания.

12.05.18
6 °C
Через две недели вызревания в бумаге сыр слегка проминался при нажатии пальцем. Вскрыли.
Май 2018 - ...
созревание: 5 мес. 18 дн.

Потребовалось 16,5 часов на формовку и сутки на посол и обсушку:

1-й день (30 апреля 22:00) - начало варки (следуя рецепту сайта)

(1 мая):
01:00 - начало формовки
03:00 - переворот
03:30 - переворот
04:00 - переворот
04:30 - переворот
05:00 - переворот
05:30 - переворот

17:30 - посол (одномоментно со всех сторон), обсушка на дренажном коврике, несколько переворотов

2-й день (2 мая 17:00) - начало созревания - герметичный контейнер (бумажные салфетки, дренажная решетка + дренажный коврик) в холоде при температуре +11 градусов С

3-й день (3 мая 11:45) - в этот и каждый последующий день: 1 раз в день переворачивать сырные головки, менять салфетки под дренажным ковриком, удалять влагу со стенок контейнера

08.06.18
5 °C
37-й день созревания - открыта одна головка камамбера: чувствуется запах аммиака от корочки (хоть и не резкий, но есть), правда, практически исчезает до еле уловимого минут через 5 после извлечения из бумаги - это нормально или так не должно быть? А запах на разрезе нежный, приятный – творожного сливочного сыра; в середине сыр не дозрел. Посоветуйте, пожалуйста, сколько еще оставить дозревать вторую головку сыра? И почему мой камамбер так долго созревает?