Октябрь 2017 - Апрель 2018
созревание: 6 мес. 10 дн.

Варю сыр из нового молока, разливного пастеризованного. Канестрато - итальянский "корзиночный" сыр, отличающийся весьма оригинальной технологией изготовления. Сыр делается на закваске, содержащей мезофильные и термофильные штаммы. Я взяла для этого MA4001 (производственную).

P.S. тут у меня окончательно заглючил ph-метр, поэтому делаю без него

P.P.S. орининальный Канестрато готовят из смеси овечьего и козьего молока, или просто из овечьего, но тут у меня под рукой его не оказалось. Корзинка тоже не вполне аутентична (в оригинальных тростниковых корзинках специфический рисунок на дне), но это, в общем, не важно, поскольку целью тут является не 100% имитация оригинала, а получение вкусного сыра по определенной технологии и ее отработка.

15.04.18
24 °C
Открыли сыр. Результат изумительный. Очень похож на оригинал Канестрато, и по вкусу, и по текстуре. Вкус солоновато-сладко-сливочный. Такой деликатный, как у настоящего итальянца.
Март 2018 - ...
созревание: 23 дн.

Решила сварить второй Пармезан. Рецепт тот же, с этого сайта.

17.04.18
20 °C
Сыр переворачивался раз в день, смазывался маслом каждые два дня. Сегодня на сыре снова следы плесени. Повторная обработка от плесени, обработка коврика и контейнера. Сыр подсыхает при комнатной t-ре.
Март 2018 - ...
созревание: 1 мес. 0 дн.

По рецепту с этого сайта

17.04.18
20 °C
Сыр зреет в камере, в контейнере, переворачивается 1 раз в два дня, смазывается маслом. Сегодня вновь замечены небольшие следы плесени. Снова плесень удалена, сыр сушится, повторная обработка контейнера и коврика. Очень сложно понять, при какой влажности зрее сыр (в контейнере с приоткрытой крышкой). У меня 3 гигрометра, 2 из них лежали в одинаковых контейнерах с Пармезанами. Один показывает влажность 90%, второй- 70%. Третий лежал на полочке вне контейнера и показывает влажность 50-56%. Провела эксперимент. Все три гигрометра поставила вне контейнеров, на одной полке, рядом друг с другом (одинаковые условия) . Через сутки- на одном влажность-45%, на втором 56%, на третьем-65%.
Февраль 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 23 дн.

Использован рецепт с этого сайта.

17.04.18
11 °C
Сыр открыт, не получился...
Февраль 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 19 дн.

Использован рецепт с другого сайта (здесь, к сожалению,  нет рецепта Российского)

Это вторая попытка... первая в прошлом году была неудачной.

06.04.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - ...
созревание: 1 мес. 21 дн.

Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.

24.03.18
18 °C
Перемещен в прохладную комнату для дальнейшего созревания
Февраль 2018 - Март 2018
созревание: 1 мес. 6 дн.

За основу был взят рецепт с этого сайта.

16.03.18
11 °C
Не выдержали и открыли сыр раньше, чем предполагали.
Март 2018 - ...
созревание: 1 мес. 15 дн.

Попробовала сделать Лейденский сыр, небезошибочно, к сожалению.

Настой пряностей внесен намного позже, чем это было необходимо (пропустила в рецепте этот момент)

В процессе варки использован аннато для более красивого цвета

Вместо сычужного фермента использован химозин просто потому, что он у меня есть и хочется его тоже использовать.

14.03.18
10 °C
После двух дней пребывания в холодильнике, в связи с низкой влажностью, решено покрыть сыр натуральным воском.
Январь 2018 - Февраль 2018
созревание: 1 мес. 3 дн.

Рецепт взял стандартный. На просторах интернета :)

21.02.18
Вкусняшка.
Апрель 2017 - Июнь 2017
созревание: 2 мес. 12 дн.

Варю Гауду на заказ, срок созревания будет 2 месяца. Созревание в латексе

26.06.17
12 °C
Сыры запаковала и отдаю заказчику