Сентябрь 2024 - Февраль 2025
созревание: 4 мес. 17 дн.

За основу взят рецепт №5 Маасдама. Были проблемы со свертыванием молока, вносилась повторная доза фермента и кальция.

02.02.25
13 °C
Сыр открыт, выглядит хорошо и на вкус -типичный Маасдам.
Январь 2025
созревание: 4 дн.
28.01.25
Рикотта получилась прекрасно, но держать в духовке нужно 2 часа независимо от ее веса.
Январь 2025
созревание: 26 дн.

-неудачная (на мой взгляд) история с "мягкой пастеризацией" молока, как следствие проблемы с коагуляцией.

- проблемы с самопрессованием (нехватило собственного веса?)

27.01.25
8 °C
Вот ведь и выглядит красиво.
Январь 2025
созревание: 2 дн.

Процесс варки, как в предыдущем варианте (см.резюме)

24.01.25
8 °C
Сыр солился около 3,5 часов, потом хранился в холодильнике. Готов к употреблению. Вес 570 гр.
Январь 2025
созревание: 2 дн.

По рецепту с данного сайта и моему опыту. Нагрев в сыроварне ставлю на 2 гр.ниже необходимого, т.к температура убегает вверх, как раз, на 2 градуса. НО!!  В инструкции к сыроварне указано, что выставлять нужно именно, необходимую температуру, а дальше не обращать внимания на изменения. Возможно, с этим связана плохая коагуляция в последних сырах (фермент свежий)

Основные аспекты- молоко непастеризованное, выдержанное сутки

-правильная температура (не занижать)

- при вымешивании сырной массы использовать НЕ воду, а сыворотку, не увлекаться температурой! Сыворотка должна быть такой, чтоб руку туда можно было опустить без риска ожога, но рука не терпит такой температуры

- для рассола использовать сыворотку (!) Солить не более 3,5 -4 часов.

21.01.25
8 °C
Сыр открыт, получился отлично (фото не делала). Пожалуй, один из лучших моих Сулугуни.
Январь 2025
созревание: 1 дн.

По рецепту с этого сайта, для Сулугуни не пастеризую молоко (термическая обработка в процессе), проблемы с коагуляцией молока, перебор с ферментом, сыр получился несколько "резиновым"- из-за количества фермента и возможно, из-за горячей сыворотки..

13.01.25
Сыр получился, но он несколько резиновый и все же немного пересолен.
Февраль 2023 - Август 2024
созревание: 18 мес. 17 дн.

-По рецепту с этого сайта. Дневник записываю позже, по видеофиксации.

13.08.24
Сыр получился очень вкусным, вид и текстура Чеддера.
Январь 2023 - Февраль 2023
созревание: 1 мес. 1 дн.

Первая попытка, к сожалению, небезошибочная. Были проблемы на этапе коагуляции молока, возможно, связанные с некачественным кальцием. В результате, вносилась двойная доза фермента. И были температурные погрешности.

* Если будет такая проблема с кальцием еще раз, не спешить вносить фермент, а внести другой кальций сначала !!

* Использую сыроварню.

* кальций вношу вместе с ферментом, а не с закваской.

20.02.23
9 °C
Считаю, что сыр получился. На вкус очень понравился.
Январь 2023 - Июль 2024
созревание: 18 мес. 18 дн.

Решила сварить еще раз, такой сыр. Повтор №2, но посол сыра в правильной концентрации рассола.

* Молоко обезжиривалось, в дальнейшем нужно к этому относиться аккуратнее, т.к выход сыра маленький и возможно, обезжиренность молока отразится на вкусе сыра.

* использована сыроварня * внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски.

22.07.24
7 °C
Сыр получился очень вкусным.
Январь 2023 - Сентябрь 2024
созревание: 20 мес. 7 дн.

- По рецепту с этого сайта, небольшие отличия в чеддеризации (не всегда разделяла пласты, а просто их переворачивала вместе), прессование большим весом, чем в рецепте, т.к у меня плохо закрываются такие головки)

-странности с молоком (см.дневник)

-использована дополнительная ароматообразующая закваска

-кальций вношу вместе с ферментом традиционно

-форма узкая для камамбера

02.09.24
9 °C
Сыр оказался изумительным и внешне, и на вкус. Это при том, что особо ухаживать было некогда.