Август 2019
созревание: 10 дн.
18.08.19
Пробуем сыр
Март 2019 - Июнь 2019
созревание: 2 мес. 27 дн.

По рецепту из блога на этом сайте с некоторыми изменениями. Из домашнего коровьего молока.

Ошиблась с дозировкой закваски (посмотрела в рецепте и не заметила, что там на 5 литров молока). Взяла 1/8 ч.л и добавила еще половинку. Хотела положить побольше, т.к закваска просрочена, в итоге получилось, что меньше нормы.

10.06.19
Еще одно фото
Январь 2019 - Май 2019
созревание: 3 мес. 28 дн.

Сыр Чешир по рецепту с этого сайта. Долго сомневалась по поводу закваски-взять CHOOZIT MA 11 или  CHOOZIT ™ MM 100, 101 25 DCU

Очень хотелось взять именно, CHOOZIT ™ MM 100, 101, т.к в ее описаниии указано, что эта закваска применяется для сыров с чеддеризацией. Но посмотрела таблицу заквасок и засомневалась.. вроде бы она газообразующая? После долгих раздумий решила не отступать от рецепта и вздохнув взяла, все-таки, CHOOZIT MA 11

Вот не уверена в правильности своего выбора..

01.05.19
Разрезали сыр.. Даже стыдно показать.
Февраль 2019 - Май 2019
созревание: 2 мес. 26 дн.

Впервые использую цельное коровье молоко из-под домашней коровы. Молоко было утренней дойки, парное. Охлаждено в холодильнике и выдержано до 16.00 (около 8 часов)

Использовалась новая закваска.

Рецепт Гауды с этого сайта.

11.05.19
Сыр открыт, увы Гауда не получилась.
Февраль 2019 - Июнь 2019
созревание: 3 мес. 24 дн.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая).

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

01.06.19
12 °C
Сыр разрезали, увы... опять не получилась Гауда.
Апрель 2019 - ...
созревание: 4 мес. 12 дн.

Вторая попытка приготовить Чешир. Не оказалось подходящей, чисто мезофильной закваски. Взяла смешанную, но указано, что она используется для сыров с чеддеризацией.

Уменьшенное количество CaCl2, т.к домашнее молоко сворачивается без проблем, даже после растеризации.

Новый сычужный фермент ( в смысле, свежий), молоко свернулось, ну слишком быстро. В следующий раз можно попробовать не вносить кальций совсем, либо уменьшить дозу фермента.

В след.раз резать пласты гораздо толще (на 4 части)

19.04.19
12 °C
Из-за образования трещинок решено покрыть сыр латексом (планировала созревание в термоусадочном пакете). После высыхания отправлен в сырный холодильник.
Март 2019 - ...
созревание: 5 мес. 17 дн.

Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2) из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.

07.04.19
12 °C
Сыр повторно натерт медом (хотя предыдущий слой меда еще липкий) и сверху натерт розовой гималайской солью. Отправлен в камеру для дальнейшего созревания.
Март 2019
созревание: 8 дн.

Я уже сварила Брюност не один раз. Рикотта у меня никогда не получалась, скорее всего из-за того, что сыворотка у меня обычно кислая остаётся (от Белпер Кнолле, Нёшателя и пр.). Но вот осталась сывортка от варки Пармезана, и выход сыра был мал (так что сыворотка должна быть насыщенная), и сыворотка свежая. И я решила попытать счастья с Зигеркейзе.

09.03.19
19 °C
Открыли. Вкус приятный, молочный. Констистенция упругая, но не могу назвать его твёрдым сыром - для этого он слишком влажный. Ну так мы и сушили его всего сутки. Запах вина лично мне не понравился, в кастрюльке оно пахло приятнее, но домашним пришлось по вкусу. Съели быстро.
Январь 2019 - Март 2019
созревание: 2 мес. 2 дн.

После переезда в деревню из большого города очень скучаю по сырам с плесенью. Сюда такого в магазины не привозят. Поэтому сама буду делать. Начала с простого, без плесени: адыгейского сыра и брюноста из творожной сыворотки. Перескакиваю через рецепты третьей сложности и приступаю к сложному.

22.03.19
20 °C
Согрели сыр до комнатной температуры, съели с вареньем и фруктами на десерт. Вкус хороший, аромат сдержанный, в послевкусии осталась лёгкая горчинка. У первого сыра из этой партии был более сливочный вкус..
Февраль 2019 - ...
созревание: 6 мес. 20 дн.

Мне очень нравятся эти шарики по описанию, хочу попробовать сделать сама. Вегетарианские, с химозином.

04.03.19
19 °C
Кноллям сегодня месяц. Открыли самый маленький кнолль, чтобы посмотреть, что с ними происходит. Он пока ещё творожистый, но довольно плотный. Очень ароматный из-за чеснока и перца, очень острый. Многообещающий.