Февраль 2020
созревание: 9 дн.
24.02.20
23 °C
Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине. В целом, мне не очень.. Интересный, но специфичный.
13 Февраля 2020 - ...
созревание: 11 дн.

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

23.02.20
7 °C
Первый сыр зреет в бумаге, второй начал интенсивнее покрываться плесенью, думаю догонит через сутки.
09 Февраля 2020 - ...
созревание: 15 дн.

Использовалась сыворотка из-под Качотты.

23.02.20
9 °C
Сыр отправлен в ванну из красного вина (без воды и соли)
Январь 2020 - ...
созревание: 1 мес. 15 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.

Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.

19.02.20
16 °C
Нашла ошибку- сыр должен выдерживаться при t-ре 16-20 гр не 2 недели, а от 4-х недель. Вернула обратно.
Февраль 2020
созревание: 9 дн.

Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.

16.02.20
13 °C
Специфичный на вкус.
08 Февраля 2020 - ...
созревание: 17 дн.

Рецепт сыра с этого сайта.

13.02.20
12 °C
Сыр полностью высох, образовалась корочка. Упакован в вакуумный пакет и помещен в холодильник. Переворот каждый день. Вес сыра 1650 гр.
08 Февраля 2020 - ...
созревание: 17 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

14.02.20
9 °C
Сыр упакован в термоусадочный пакет и отправлен в холодильник для дальнейшего созревания.
Январь 2020 - Февраль 2020
созревание: 1 мес. 9 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.

В следущий раз взять форму побольше. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.

13.02.20
Сыр пластичный, с хорошим сливочным вкусом, есть острота, очень приятный и мне кажется, что вкус Гауды!
01 Февраля 2020 - ...
созревание: 24 дн.

Испльзовала новый для меня фермент, для всех известный Calse. Внесла меньшую дозу фермента и кальция, в процессе пришлось добавлять 10 кап. прежнего фермента.

Сырное зерно в процессе вымешивания становится очень мелким (как крупный рис, некоторые крупнее). При нарезании кубиков 1*1 см, они наверное, так и должны уменьшится в 3-4 раза. Возможно, нужно нарезать более крупно, все-таки.

Прессование адаптировано под диаметр формы - у меня микроперфорированная форма диаметром 13,5 см.

13.02.20
9 °C
Переворачиваю 2 раза в день.
Январь 2020
созревание: 28 дн.

Получила с партией заквасок рецепт сыра "Российский". Сравнила. Процесс приготовления в целом похож на тот, который выложен здесь, но в полученном рецепте большой разброс по времени в каждом этапе (типа 30-50 мин), если брать среднее значение, то получится все, как написано здесь на сайте. А схема прессования совсем иная.

В процессе приготовления опиралась больше на полученный из магазина рецепт, склоняясь к меньшим временным интервалам, поскольку в рецепте все время шла речь о нарастании кислотности (чем больше время, тем выше кислотность).

Готовила из домашнего молока, которое простояло в холодильнике более 12 часов, поэтому решила использовать меньшее время.

Посмотрим..

31.01.20
9 °C
На разрезе выглядит красиво, структура ровная, дырочки мелкие. На вкус, на мой взгляд, очень похож на Российский сыр, вкус сливочный и имеет характерную кислинку. Очень понравился!