Ноябрь 2018 - ...
созревание: 16 дн.

Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru

Молоко Городецкое 4%

Рецепт с этого сайта.

Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.

pH-метра нет, потому не меряно :)

11.12.18
10 °C
Протер темным пивом. Один сырок съели. Показался суховатым. Но вкусно.
Март 2018 - Октябрь 2018
созревание: 7 мес. 6 дн.

По рецепту с этого сайта

25.10.18
20 °C
Открыли сыр
Март 2018
созревание: 22 дн.

Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.

24.03.18
18 °C
Перемещен в прохладную комнату для дальнейшего созревания
Сентябрь 2018 - ...
созревание: 2 мес. 18 дн.

Мой первый сыр был,как и у многих-Качотта. Ничего не получилось-условия не получилось выдержать для созревания,либо я где-то я промахнулась-не поняла. Выбросила со слезами-он у меня заплесневел. Зря я,конечно не вела дневник.  Но я не покорилась судьбе и уже успела сделать Кайрфили (лежит и вкусно пахнет в контейнере) ну и конечно всякие Рикотты, Моцареллы, Брюност... А сегодня буду варить Бэль Паэзе. Буду стараться. Я очень хочу освоить сыроварение! ))

22.10.18
11 °C
Завернула в вощоную бумагу и пищевую фольгу и убрала в холодильник. Пахнет кисленько. Так и должно быть? ((
Октябрь 2018 - ...
созревание: 2 мес. 11 дн.
22.10.18
11 °C
Стоит мой Джек,зреет. Ничего особенного не происходит. Но вот жалею,что он в черном латексе,не вижу что происходит на корочке. ((
Сентябрь 2018
созревание: 5 дн.

Начитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном. 

Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта. 

Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый? 

В общем, на суд общественности)

09.09.18
Результат
Май 2018 - Август 2018
созревание: 3 мес. 1 дн.

Сыр с голубой плесенью, выдерживается минимум 3 месяца в бандаже. В процессе производства не прессуется.

25.08.18
8 °C
Вскрыла сыр. Специфический вкус Горгонзоллы присутствует, отчетливо выделяются сладковатая пикантность и насыщенные ореховые нотки.
Июнь 2018 - Июль 2018
созревание: 28 дн.

Важно! Когда наступит время заворачивать в бумагу - постарайтесь сделать это в холодном помещении или на полочке холодильника. Иначе рискуете отдирать бумагу от готового сыра вместе с красивой корочкой.

21.07.18
7 °C
Хорошо бы подержать 2 недели, каждый день переворачивая и "выгуливая" с открытой крышкой внутри холодильника каждый день по 30 минут. Но приехали гости и вскрыла на 3 дня раньше первую головку. Вот, что получилось.
Апрель 2018 - Июль 2018
созревание: 3 мес. 12 дн.
25.07.18
27 °C
Сыр открыт. Вот меня всегда радует ярлсберг непредсказуемостью по глазкам - то пусто, то густо... в этот раз густо, спасибо новым пропионикам (их можно даже поменьше раза в 2) и жаркому лету . Вкус - как надо: сладко-ореховый, не соленый, с явной остринкой, практически как у выдержанного эмменталя.
Июль 2018
созревание: 4 дн.

Страккино - мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца. 

PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем.

16.07.18
Сыр открыт.