Май 2018 - ...
созревание: 12 мес. 23 дн.

Более старый сделан по приблизительному рецепту, который я увидел в ролике. при желании могу описать (полностью записан) Более новый - по рецепту с сайта.

Первый замотан в ткань, обмазан растопленым маслом, без прессования.

Второй - точно как в рецепте с сайта, только марля в 2 слоя.

Обе головки примерно одинакового веса на выходе (1270 гр. и 1200 гр.)

первый от 11.05.2018, второй от 20.05.2018

каждая головка хранится в отдельном пищевом контейнете, в пристройке. температура от 10 до 16 градусов. когда на улице очень жарко и в пристройке воздух прогревается выше 16 градусов, контейнеры переносятся в холодильник.

05.06.18
перенёс в холодильник. на улице жарко и воздух в пристройке прогревается до 18 градусов. головка в марле на ощупь остаётся сухой, а первый, который в ткани - кажется влажным. в холодильнике оставил без контейнеров, чтобы подсохла поверхность. холодильник установлен на минимум. температура около 8-9 градусов
Март 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 1 дн.

Молоко домашнее, пастеризовала. Первый сыр вскрыла через месяц. Вкус сливочный, легкая пикантная нотка. Корочка тонкая, сильный грибной аромат.

25.04.18
7 °C
Переворачивала каждый день, вытирала конденсат, меняла салфетку. Вскрыла первую головку. Сыр порадовал. Очень вкусный, сливочный, грибной аромат. Горечи нет, корочка не отслаивается. Считаю, что получился)))
Март 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 20 дн.

↪️Сыр с благородной плесенью , Для настоящих гурманов!🧀Вкус ШИКАРНЫЙ↩️

28.04.18
-
Октябрь 2017 - Апрель 2018
созревание: 6 мес. 10 дн.

Варю сыр из нового молока, разливного пастеризованного. Канестрато - итальянский "корзиночный" сыр, отличающийся весьма оригинальной технологией изготовления. Сыр делается на закваске, содержащей мезофильные и термофильные штаммы. Я взяла для этого MA4001 (производственную).

P.S. тут у меня окончательно заглючил ph-метр, поэтому делаю без него

P.P.S. орининальный Канестрато готовят из смеси овечьего и козьего молока, или просто из овечьего, но тут у меня под рукой его не оказалось. Корзинка тоже не вполне аутентична (в оригинальных тростниковых корзинках специфический рисунок на дне), но это, в общем, не важно, поскольку целью тут является не 100% имитация оригинала, а получение вкусного сыра по определенной технологии и ее отработка.

15.04.18
24 °C
Открыли сыр. Результат изумительный. Очень похож на оригинал Канестрато, и по вкусу, и по текстуре. Вкус солоновато-сладко-сливочный. Такой деликатный, как у настоящего итальянца.
Январь 2018 - Февраль 2018
созревание: 1 мес. 3 дн.

Рецепт взял стандартный. На просторах интернета :)

21.02.18
Вкусняшка.
Апрель 2017 - Июнь 2017
созревание: 2 мес. 12 дн.

Варю Гауду на заказ, срок созревания будет 2 месяца. Созревание в латексе

26.06.17
12 °C
Сыры запаковала и отдаю заказчику
Май 2017 - Июнь 2017
созревание: 1 мес. 0 дн.
11.06.17
Сыр открыт
Апрель 2017 - Май 2017
созревание: 16 дн.

Нужно было сварить сыра для поездки в гости, такого, чтобы созрел быстро, за пару недель. Естественно, выбор пал на качотту. Готовятся они быстро и без проблем =) Кроме того, подобрав добавки в сыр, можно получить достаточно интересные вкусовые сочетания.

09.05.17
6 °C
Раздарила все сыры, все довольны =)
Май 2017
созревание: 13 дн.

Всю весну мечтал приехать к родителям и сделать мягкий сыр из козьего молока за французской рецептурой. Так как сортов козьего сыра в Франции, полученого с помощью кисломолочного створаживания, очень много и у меня были только круглые невысокие формы, в которых можно сделать сыр масою 100-200 г, то выбор пал на Пикодон. Рецепта именно Пикодона не нашел, поэтому пользовался разделом книги "Исскуство домашнего сыроделия", а также видео https://www.youtube.com/watch?v=WPeasWmx1og.

Это уже 3-я варка и в качестве закваски я использую сыворотку с предыдущей варки. Для первой брал 1/8 ч.л. мезофильной сухой закваски и щепотку Geotrichium candidum, хотя можно было бы и обойтись - по наблюдениям это молоко сквашивается подобными культурами бактерий без возникновения газообразования, а потом на старом скислом молоке начинает быстро вырастать молочная плесень.

16.05.17
Открыл первую головку.
30 Апреля 2017
созревание: 1 дн.

Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.

30.04.17
Чечил-косичка заплетена и подсыхает в холодильнике. Ура! Будем пробовать!