По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.

В следущий раз взять форму побольше. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.

Получила с партией заквасок рецепт сыра "Российский". Сравнила. Процесс приготовления в целом похож на тот, который выложен здесь, но в полученном рецепте большой разброс по времени в каждом этапе (типа 30-50 мин), если брать среднее значение, то получится все, как написано здесь на сайте. А схема прессования совсем иная.

В процессе приготовления опиралась больше на полученный из магазина рецепт, склоняясь к меньшим временным интервалам, поскольку в рецепте все время шла речь о нарастании кислотности (чем больше время, тем выше кислотность).

Готовила из домашнего молока, которое простояло в холодильнике более 12 часов, поэтому решила использовать меньшее время.

Посмотрим..

Традиционный рецепт с этого сайта без добавления CaCl2

Фермента почти в 2 раза меньше (очень активный у меня).

Залог успеха Сулугуни стал для меня понятен! Это:

1. Качественная закваска (не просроченная, хорошего производителя и при хороших условиях хранения).

2. Непастеризованное домашнее молоко (либо пастеризованное правильно!) Из магазинного молока у меня ничего не получалось.

Примеч.:

-CaCl2 я не добавляю,

-фермента в след.раз возьму в 2 раза  меньше нормы, т.к мой фермент слишком быстро сворачивает молоко.

В этот раз фото процесса я не делала.

Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2).

Приготовлен из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.

По рецепту из блога на этом сайте с некоторыми изменениями.

Приготтовлен из домашнего коровьего молока

Ошиблась с дозировкой закваски (посмотрела в рецепте и не заметила, что там на 5 литров молока). Взяла 1/8 ч.л и добавила еще половинку. Хотела положить побольше, т.к закваска просрочена, в итоге получилось, что меньше нормы.

Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки из-под Сулугуни.

Впервые использую цельное коровье молоко из-под домашней коровы. Молоко было утренней дойки, парное. Охлаждено в холодильнике и выдержано до 16.00 (около 8 часов).

Использовалась новая закваска.

Рецепт Гауды с этого сайта.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая)

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

Впервые получилось сделать Сулугуни!  По крайней мере, сделать его до конца.