Январь 2019
созревание: 25 дн.

Так как всей родне понравился первый мой вариант качотты с пажитником (хотя это и не качотта была вовсе, а так, неудака :) ), то теперь без пажитника даже не пробую делать этот сыр.

Второй подход к качотте ушел сразу в подарок тёще на день рождения, она сказала что такого вкусного сыра ещё никогда не ела. Я его даже не успел увидеть :)

Пажитник запарил в горячей (90градусов) воде за 1 час до начала варки

28.01.19
24 °C
СЪЕЛИ :)
Ноябрь 2018 - Январь 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru

Молоко Городецкое 4%

Рецепт с этого сайта.

Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.

pH-метра нет, потому не меряно :)

15.01.19
22 °C
СЪЕЛИ :)
Январь 2019 - ...
созревание: 21 мес. 1 дн.

Рецепт с этого сайта

07.01.19
15 °C
запечатал в воск, убрал в холодильник. переворот 3-5 раз в неделю
Январь 2019 - ...
созревание: 21 мес. 0 дн.

Первый подход к снаряду :)

07.01.19
13 °C
запечатал в воск, убрал в холодильник. переворот 3-5 раз в неделю
Декабрь 2018 - Январь 2019
созревание: 19 дн.

вторая попытка после частично неудавшейся первой.

Новое молоко (фермерское) - первый эксперимент.

В этот раз не добавлял хлорид кальция, в дальнейшем везде он будет, сильно изменяет сгусток, с ним - лучше.

07.01.19
24 °C
вручен в качестве подарка тёще :)
Декабрь 2018 - ...
созревание: 21 мес. 8 дн.

рецепт с этого сайта

31.12.18
15 °C
запечатал в воск, убрал в холодильник. переворот 3-5 раз в неделю
Декабрь 2018
созревание: 18 дн.

Мало фермента оказалось, клал по рекомендации производителя дозировку.

31.12.18
23 °C
съели :)
Сентябрь 2018 - ...
созревание: 24 мес. 10 дн.

Мой первый сыр был,как и у многих-Качотта. Ничего не получилось-условия не получилось выдержать для созревания,либо я где-то я промахнулась-не поняла. Выбросила со слезами-он у меня заплесневел. Зря я,конечно не вела дневник.  Но я не покорилась судьбе и уже успела сделать Кайрфили (лежит и вкусно пахнет в контейнере) ну и конечно всякие Рикотты, Моцареллы, Брюност... А сегодня буду варить Бэль Паэзе. Буду стараться. Я очень хочу освоить сыроварение! ))

22.10.18
11 °C
Завернула в вощоную бумагу и пищевую фольгу и убрала в холодильник. Пахнет кисленько. Так и должно быть? ((
Октябрь 2018 - ...
созревание: 24 мес. 3 дн.
22.10.18
11 °C
Стоит мой Джек,зреет. Ничего особенного не происходит. Но вот жалею,что он в черном латексе,не вижу что происходит на корочке. ((
Сентябрь 2018
созревание: 5 дн.

Начитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном. 

Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта. 

Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый? 

В общем, на суд общественности)

09.09.18
Результат