созревание: 1 мес. 17 дн.
Соколова Екатерина, Нижний Новгород
созревание: 16 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск200 г.
Использовалась сыворотка из-под Качотты.
созревание: 1 мес. 15 дн.
0,94 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.
Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.
Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.
созревание: 9 дн.
0,32 кг.
созревание: 9 дн.
0,35 кг.
Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.
созревание: 1 мес. 9 дн.
0,98 кг.
По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.
В следущий раз взять форму побольше. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.
созревание: 28 дн.
Получила с партией заквасок рецепт сыра "Российский". Сравнила. Процесс приготовления в целом похож на тот, который выложен здесь, но в полученном рецепте большой разброс по времени в каждом этапе (типа 30-50 мин), если брать среднее значение, то получится все, как написано здесь на сайте. А схема прессования совсем иная.
В процессе приготовления опиралась больше на полученный из магазина рецепт, склоняясь к меньшим временным интервалам, поскольку в рецепте все время шла речь о нарастании кислотности (чем больше время, тем выше кислотность).
Готовила из домашнего молока, которое простояло в холодильнике более 12 часов, поэтому решила использовать меньшее время.
Посмотрим..
созревание: 1 дн.
0,78 кг.
Традиционный рецепт с этого сайта без добавления CaCl2
Фермента почти в 2 раза меньше (очень активный у меня).
созревание: 1 дн.
0,62 кг.
Залог успеха Сулугуни стал для меня понятен! Это:
1. Качественная закваска (не просроченная, хорошего производителя и при хороших условиях хранения).
2. Непастеризованное домашнее молоко (либо пастеризованное правильно!) Из магазинного молока у меня ничего не получалось.
Примеч.:
-CaCl2 я не добавляю,
-фермента в след.раз возьму в 2 раза меньше нормы, т.к мой фермент слишком быстро сворачивает молоко.
В этот раз фото процесса я не делала.
созревание: 5 мес. 29 дн.
1 кг.
Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2).
Приготовлен из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.