Ильина Светлана, Воскресенск
Сыр получился

Зигеркейзе №3 (0,32 кг.)

созревание: 9 дн.
Ингредиенты:

-Сыворотка подсырная 8 литров (из-под Гауды). Общий объем больше, т.к в процессе добавлялась вода. Взят весь объем.

-Молоко 1 литр.

-Уксус 50 р.


Результат:

Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине.

В целом,  мне не очень.. Интересный, но специфичный.



15.02.2020 1-й день (начало)

16:00
37 °C
Начат нагрев сыворотки
16:20
80 °C
После нагрева сыворотки до 80-81 гр.С внесено молоко, аккуратно перемешано. (время указано примерное, не засекала)
16:40
93 °C
Сыворотка нагрета до 93 гр. (по элетронному термометру), пауза на 10-15 мин, закрыта крышкой.
16:50
93 °C
Добавлен уксус, рикотта отделилась в течение 1 минуты, почти сразу.
17:10
93 °C
Рикотта собрана (ее много) в корзину, застеленную марлей, подвешена для стекания сыворотки.
19:00
Сырный сгусток отправлен в формочку и под пресс 9 кг.
23:00
Сырок перевернут и перезавернут.


16.02.2020 2-й день

10:00
Сыр взвешен, перевернут, перезавернут. Продолжено прессованиие.
20:00
9 °C
Сыр отправлен в винный рассол для выдержки: вино красное Мукузани 250мл, вода 250 мл, соль 12,5гр.


20.02.2020 6-й день

21:00
23 °C
Извлечен из винного рассола, сушится.


21.02.2020 7-й день

10:00
12 °C
Перемещен в винный холодильник для выдержки.


23.02.2020 9-й день

12:30
23 °C
На сыре следы плесени. Промыт водой, но частично смыта корочка, оставлен подсохнуть.
14:00
9 °C
Сыр отправлен в ванну из красного вина (без воды и соли)
23:00
23 °C
Извлечен из вина, оставлен подсохнуть.


24.02.2020 10-й день

10:00
23 °C
Сыр взвешен
10:05
23 °C
Сыр разрезан. Он менее твердый, чем №1, т.к оказался недопрессованным, что на мой взгяд, пошло на пользу. Сыр прессовался, как указано в рецепте, но вот форма для прессования подвела- у нее короткая крышка-поршень, которая утопилась в форму вровень с ее краями при прессовании и дальнейшее прессование не происходило.
10:10
23 °C
Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине. В целом, мне не очень.. Интересный, но специфичный.

Результат:

Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине.

В целом,  мне не очень.. Интересный, но специфичный.



Комментарии