Рецепты сыра

9   
греческий твердый сыр из козьего или овечьего молока
3 - средняя сложность
18   
голландский полутвердый сыр-шар
3 - средняя сложность
21   
французский мягкий сыр с белой плесенью
Предыдущие статьи >>>

Энциклопедия

сыр лимбургский "живой"
норвежский сыр с ореховым вкусом и большими глазами
козий мягкий сыр в форме пирамиды из долины Луары
Предыдущие статьи >>>

Записки сыродела

1   
23.08.2021
Слишком твёрдая гауда
27.07.2021
Борьба с плесенью
2   
17.05.2021
Здравствуйте! Уже несколько раз делал сыр сулугуни по вашему рецепту. Сначала очень долго набиралась кислотность (более 4-х часов). В последний раз я добавил в холодное молоко немного лимонной кислоты и кислотность набралась за 1,5 часа и сыр плавился очень хорошо. Но все разы сыр у меня получался очень твёрдым. А в последний раз (с лимонной кислотой) ещё появились желтые пятна на поверхности сыра. Что я делаю не так? Заранее спасибо.
Предыдущие статьи >>>

Дневники сыроделов

Январь 2021 - ...
созревание: 8 мес. 28 дн.
Февраль 2021 - ...
созревание: 7 мес. 21 дн.
Февраль 2021 - ...
созревание: 7 мес. 23 дн.
Декабрь 2020 - Февраль 2021
созревание: 2 мес. 0 дн.
5   
Февраль 2021
созревание: 2 дн.
Предыдущие статьи >>>

Опросы и голосования

c 23.09.2015

Всего голосов: 36

  • Натуральный сычужный фермент животного происхождения, 26 (72%)
    Сычужный фермент растительного происхождения (рекомбинированный химозин), 7 (19%)
    Микробиальный коагулянт (пепсин), 3 (8%)
    Покупаю обычный пепсин в аптеке, 0 (0%)
Предыдущие статьи >>>