Февраль 2016 - Январь 2017
созревание: 10 мес. 28 дн.

Камера оказалась забита крупными сырами, поэтому пришлось придумывать нечто компактное. Отличное решение - страшненькие шарики Белпер

Август 2016 - Январь 2017
созревание: 5 мес. 4 дн.

Наконец-то, дождавшись новый pH-метр, спешу опробовать его на деле. Подопытным "кроликом" в этот раз будет пузатый итальянец - сыр Качокавалло. Это вытяжной сыр, по сути, усовершенствованная версия моцареллы, которая зреет от полутора месяцев в подвешенном состоянии. Для более активного темпа роста кислотности добавляю в сыр немного мезофильной закваски.

Декабрь 2016 - ...
созревание: 1 мес. 10 дн.

Бри с плесенью рокфор.

Немного не расчитал с формами. Расчитывал на 3 формы для камамбера 110 мм, форма 125 мм и форма 135 мм ну и догрузить сердечками. Не хватило. Добавил еще форму 145 мм и еще одну от камамбера.

Ноябрь 2016 - Январь 2017
созревание: 1 мес. 12 дн.

Рецепт с этого сайта с некоторыми отступлениями.

Нарезал колье на вертикальные столбцы 3Х3 см

Плесени предварительно развел в молоке.

Впервые применил материнскую закваску приготовленную по технологии с этого сайта. Правда не знаю что получилось, стояла 10 часов при 26 градусах. На мой взгляд переквасилась. Но решил, всеж, попробовать...)))

То что хотел, никак не получается. И это не первый бри - камамбер. Сыр хоть и мягки, но не текучий. Может это из за козьего молока, может закваска. А может еще чего....))) Будем дерзать)))

Оборудование: 

  1. Две кастрюли 9 и 15 л
  2. 3 формы для камамбера с вырезанным дном.
  3. 4 фанерные дощечки (фанеру нужно менять на толстый пластик, заменил на небольшие пластиковые разделочные доски с отпиленой ручкой)
  4. 4 коврика для роллов
  5. 4 салфетки
  6. большая фотокюветка
  7. 2 термометра
Февраль 2016 - Декабрь 2016
созревание: 10 мес. 12 дн.

большая головка Пармезана с новой итальянской закваской

16 Октября 2016
созревание: 1 дн.

Передала мама 3 литра козьего молока, что б значит сыночек попил, оздоровился. Но не тут то было - сыночек давно уже мечтает из козьего молока халуми сделать.

Делал сыр, адаптируя для кухни рецепт приготовления его на Кипре http://cyprus-about.com/all-about-food/haloumi-n-anari/157-halloumi-yesterday.html. Из сыворотки сделал анари.

Сентябрь 2016 - Октябрь 2016
созревание: 22 дн.

Основные технологические операции делал по рецепту с этого сайта, отличались некоторые стадии производства, закваски и фермент. Так-как небольшой опыт получения моцареллы уже есть, делать качокавалло было не так уж сложно. Осталось научится правильно формировать головки, а то пришлось переделывать её несколько раз, пока не получилась достаточно ровной и с минимальным количеством складок.

Август 2016 - Сентябрь 2016
созревание: 23 дн.

Сувенирный Кайрфилли, который совершит путешествие через всю страну, во Владивосток.

Август 2016
созревание: 13 дн.

Делал по рецепту из сайта, на котором покупал дозированные закваски и фермент.

02 Августа 2016
созревание: 1 дн.

Изготовление проводилось согласно рецепта с этого сайта, слегка поправленный с учетом имеющихся ингридиентов и посуды.