созревание: 2 мес. 3 дн.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург0,76 кг. , 32%
Долго я шла к Гауде. Не знаю, почему, но этот сыр был незаслуженно обделен моим интересом в течение долгого времени. Возможно, это потому что аналоги Гауды есть сейчас на прилавках всех супермаркетов и сыр давно не является экзотикой. Тем не менее, пробелы надо устранять. Нашла несколько рецептов, привела к общему знаменателю, тестирую.
созревание: 1 мес. 17 дн.
Мейер Федор, ВоронежБри с плесенью рокфор.
Немного не расчитал с формами. Расчитывал на 3 формы для камамбера 110 мм, форма 125 мм и форма 135 мм ну и догрузить сердечками. Не хватило. Добавил еще форму 145 мм и еще одну от камамбера.
созревание: 10 мес. 28 дн.
0,55 кг.
Камера оказалась забита крупными сырами, поэтому пришлось придумывать нечто компактное. Отличное решение - страшненькие шарики Белпер
созревание: 5 мес. 4 дн.
0,7 кг. , 33%
Наконец-то, дождавшись новый pH-метр, спешу опробовать его на деле. Подопытным "кроликом" в этот раз будет пузатый итальянец - сыр Качокавалло. Это вытяжной сыр, по сути, усовершенствованная версия моцареллы, которая зреет от полутора месяцев в подвешенном состоянии. Для более активного темпа роста кислотности добавляю в сыр немного мезофильной закваски.
созревание: 1 мес. 12 дн.
Рецепт с этого сайта с некоторыми отступлениями.
Нарезал колье на вертикальные столбцы 3Х3 см
Плесени предварительно развел в молоке.
Впервые применил материнскую закваску приготовленную по технологии с этого сайта. Правда не знаю что получилось, стояла 10 часов при 26 градусах. На мой взгляд переквасилась. Но решил, всеж, попробовать...)))
То что хотел, никак не получается. И это не первый бри - камамбер. Сыр хоть и мягки, но не текучий. Может это из за козьего молока, может закваска. А может еще чего....))) Будем дерзать)))
Оборудование:
- Две кастрюли 9 и 15 л
- 3 формы для камамбера с вырезанным дном.
- 4 фанерные дощечки (фанеру нужно менять на толстый пластик, заменил на небольшие пластиковые разделочные доски с отпиленой ручкой)
- 4 коврика для роллов
- 4 салфетки
- большая фотокюветка
- 2 термометра
созревание: 10 мес. 12 дн.
1,68 кг. , 30%
большая головка Пармезана с новой итальянской закваской
созревание: 1 дн.
Омельчук Евгений, Киев0,45 кг.
Передала мама 3 литра козьего молока, что б значит сыночек попил, оздоровился. Но не тут то было - сыночек давно уже мечтает из козьего молока халуми сделать.
Делал сыр, адаптируя для кухни рецепт приготовления его на Кипре http://cyprus-about.com/all-about-food/haloumi-n-anari/157-halloumi-yesterday.html. Из сыворотки сделал анари.
созревание: 22 дн.
0,55 кг.
Основные технологические операции делал по рецепту с этого сайта, отличались некоторые стадии производства, закваски и фермент. Так-как небольшой опыт получения моцареллы уже есть, делать качокавалло было не так уж сложно. Осталось научится правильно формировать головки, а то пришлось переделывать её несколько раз, пока не получилась достаточно ровной и с минимальным количеством складок.
созревание: 23 дн.
0,75 кг.
Сувенирный Кайрфилли, который совершит путешествие через всю страну, во Владивосток.
созревание: 13 дн.
0,73 кг.
Делал по рецепту из сайта, на котором покупал дозированные закваски и фермент.