созревание: 76 мес. 14 дн.
1,2 кг.
Более старый сделан по приблизительному рецепту, который я увидел в ролике. при желании могу описать (полностью записан) Более новый - по рецепту с сайта.
Первый замотан в ткань, обмазан растопленым маслом, без прессования.
Второй - точно как в рецепте с сайта, только марля в 2 слоя.
Обе головки примерно одинакового веса на выходе (1270 гр. и 1200 гр.)
первый от 11.05.2018, второй от 20.05.2018
каждая головка хранится в отдельном пищевом контейнете, в пристройке. температура от 10 до 16 градусов. когда на улице очень жарко и в пристройке воздух прогревается выше 16 градусов, контейнеры переносятся в холодильник.
созревание: 1 мес. 1 дн.
0,65 кг.
Молоко домашнее, пастеризовала. Первый сыр вскрыла через месяц. Вкус сливочный, легкая пикантная нотка. Корочка тонкая, сильный грибной аромат.
созревание: 1 мес. 20 дн.
0,47 кг.
↪️Сыр с благородной плесенью , Для настоящих гурманов!🧀Вкус ШИКАРНЫЙ↩️
созревание: 6 мес. 10 дн.
1 кг. , 26%
Варю сыр из нового молока, разливного пастеризованного. Канестрато - итальянский "корзиночный" сыр, отличающийся весьма оригинальной технологией изготовления. Сыр делается на закваске, содержащей мезофильные и термофильные штаммы. Я взяла для этого MA4001 (производственную).
P.S. тут у меня окончательно заглючил ph-метр, поэтому делаю без него
P.P.S. орининальный Канестрато готовят из смеси овечьего и козьего молока, или просто из овечьего, но тут у меня под рукой его не оказалось. Корзинка тоже не вполне аутентична (в оригинальных тростниковых корзинках специфический рисунок на дне), но это, в общем, не важно, поскольку целью тут является не 100% имитация оригинала, а получение вкусного сыра по определенной технологии и ее отработка.
созревание: 1 мес. 3 дн.
созревание: 2 мес. 12 дн.
1,64 кг. , 32%
Варю Гауду на заказ, срок созревания будет 2 месяца. Созревание в латексе
созревание: 1 мес. 0 дн.
0,95 кг.
созревание: 16 дн.
2 кг.
Нужно было сварить сыра для поездки в гости, такого, чтобы созрел быстро, за пару недель. Естественно, выбор пал на качотту. Готовятся они быстро и без проблем =) Кроме того, подобрав добавки в сыр, можно получить достаточно интересные вкусовые сочетания.
созревание: 13 дн.
0,58 кг.
Всю весну мечтал приехать к родителям и сделать мягкий сыр из козьего молока за французской рецептурой. Так как сортов козьего сыра в Франции, полученого с помощью кисломолочного створаживания, очень много и у меня были только круглые невысокие формы, в которых можно сделать сыр масою 100-200 г, то выбор пал на Пикодон. Рецепта именно Пикодона не нашел, поэтому пользовался разделом книги "Исскуство домашнего сыроделия", а также видео https://www.youtube.com/watch?v=WPeasWmx1og.
Это уже 3-я варка и в качестве закваски я использую сыворотку с предыдущей варки. Для первой брал 1/8 ч.л. мезофильной сухой закваски и щепотку Geotrichium candidum, хотя можно было бы и обойтись - по наблюдениям это молоко сквашивается подобными культурами бактерий без возникновения газообразования, а потом на старом скислом молоке начинает быстро вырастать молочная плесень.
созревание: 1 дн.
1,09 кг.
Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.