Здравствуйте! Очень неплохо для первого сыра =) Проколы делают иногда, когда вымачивают сыры в коньяке или вине, так что можно сделать. И вино взять покрепче и более насыщенного цвета. Про давление пресса - тоже правильная идея, только еще перед этим, при перекладывании зерна в форму, неплохо бы стараться, чтобы между зерном были пустоты, вроде как в российском сыре. Это будут механические глазки и, если вы будете делать проколы, вино распространится и по ним тоже.

Про кастрюлю для маринования сыра - если это нержавейка или эмалированная, то никакого вкуса она сыру дать не может (ну естественно, если перед маринованием в той же самой кастрюле не сварили борщ с салом, а потом не помыли... но это ведь не ваш вариант?))) . А посуда из других материалов не рекомендуется для сыроварения. Однако использование рукава для запекания позволяет потратить на маринад меньше вина =)

Спасибо за ответ) сделал некоторые выводы из первого опыта, прессовал меньше, результат вышел тот же. Значит, буду уменьшать вес. После отжима добавил в массу укроп, кинзу и мелко нарещанный киви. Заменил панировочные сухари на тертый грецкий орех. Сыр съели с неимоверной скоростью и, как не странно, не отравились)) 

Ищу холодильник для вина, заодно он поможет и с вызреванием более интересного сыра.

о, киви это интересно, не видела сыра с киви раньше =))