Сыр получился

Мой первый опыт

Начитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном. 

Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта. 

Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый? 

В общем, на суд общественности)

созревание: 5 дн.
Ингредиенты:
  • Молоко 3 литра
  • Лимон
  • Гранатовый сок
  • Соль, перец, специи, уксус
  • Панировочные сухари

Результат:

Сладковатый полутвердый сыр




05.09.2018 1-й день (начало)

00:00
Вот что вышло
00:00
Спустя 5 дней
00:00
Мариновал в рукаве для запекания чтобы не было вкуса кастрюли
21:05
Молоко свернулось (и немного убежало)
21:05
Пресс - ведро с водой


09.09.2018 5-й день

12:36
Результат

Результат:

Сладковатый полутвердый сыр




Комментарии


 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 17.09.18 11:22

Здравствуйте! Очень неплохо для первого сыра =) Проколы делают иногда, когда вымачивают сыры в коньяке или вине, так что можно сделать. И вино взять покрепче и более насыщенного цвета. Про давление пресса - тоже правильная идея, только еще перед этим, при перекладывании зерна в форму, неплохо бы стараться, чтобы между зерном были пустоты, вроде как в российском сыре. Это будут механические глазки и, если вы будете делать проколы, вино распространится и по ним тоже.

Про кастрюлю для маринования сыра - если это нержавейка или эмалированная, то никакого вкуса она сыру дать не может (ну естественно, если перед маринованием в той же самой кастрюле не сварили борщ с салом, а потом не помыли... но это ведь не ваш вариант?))) . А посуда из других материалов не рекомендуется для сыроварения. Однако использование рукава для запекания позволяет потратить на маринад меньше вина =)

Ссылка на комментарий Ответить