Адыгейский сыр с лимоном

Рецептом этого сыра, а также фотографиями процесса с нами любезно поделилась Наталья Прокопенко в рамках конкурса на лучший рецепт адыгейского сыра, в котором она одержала победу со значительным отрывом среди остальных участников. Далее рецепт приводим со слов Натальи:

Хочу предложить вашему вниманию мой рецепт Адыгейского сыра с зеленью, орехами и пряностями. Испробовав много рецептов, этот пришелся мне по душе. Из зелени у нас сегодня укроп, но можно заменить и на петрушку, и на базилик. Каждый может выбрать по своему вкусу.

Статья о сыре Печать страницы



Ингредиенты
3 л.
фермерское молоко
1 шт.
лимон
20 г.
[опционально] зелень укропа
25 г.
[опционально] очищенные грецкие орехи

по вкусу можно добавить - смесь перцев, кориандр, куркуму, прованские травы

2 ч.л.
соль
Оборудование
5 л.
кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали, для нагрева молока

2-3 кг
груз
шумовка

деревянная или пластиковая

на 400-500 г.
форма для сыра
дренажная ткань

марля или муслин



Расписание приготовления Адыгейского сыра (от начала до конца приготовления)

  • 20 минут на нагрев молока и свертывание
  • 1 час на формовку и прессование

Пошаговый рецепт приготовления Адыгейского сыра

  1. Влить молоко в кастрюлю. Часто помешиваем, чтобы не пригорело. Доводим до кипения.
  2. Пока молоко греется, выдавливаем сок из лимона.
  3. Когда молоко начнет кипеть, надо добавить сок и помешивать до полного свертывания (до 5-ти минут).
  4. Форму застелить марлей. С помощью шумовки аккуратно переложить сырную массу.
  5. Поместить сырную массу под гнет на 30 минут.
  6. Перевернуть и прессовать еще 30 минут.
  7. Снять марлю, обвалять сыр в мелко нарубленном укропе и грецких орехах, а также в смеси пряностей и соли.
  8. Адыгейский сыр с зеленью готов!
Последнее обновление - 19.04.2017 [12:45]


Подписаться на рассылку

Комментарии



 
Чуракова Анна, Волгоград 07.04.18 17:48

Здравствуйте! Делала сыр по этому рецепту из козьего обезжиренного молока, но оно не свернулось. Неужели дело в молоке? 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Екатерина 28.05.18 15:43 07.04.18 17:48 Чуракова Анна

Постоянно делаю этот сыр из козьего молока, но нагреваю до 100гр четко по термометру, иначе может не свернутся , вливаю сыворотку и продолжаю греть и перемешивать до полного сворачивания.

Ссылка на комментарий Ответить