Рецепт сыров Кесо Бланко и Панир

Кесо Бланко - это латиноамериканский свежий мягкий сыр, слегка сладковатый на вкус. Его рецепт предельно прост и не потребует ничего, кроме молока и простого уксуса. Да и само его название переводится с испанского тоже просто: белый сыр. Так что это отличный вариант для пробы пера: готов сразу, делать элементарно, прессовать не нужно. Панир - это индийский свежий белый сыр, который готовится практически по тому же рецепту, что и Кесо Бланко. Оба эти сыра не плавятся, имеют крошащуюся текстуру и, порезанные на кубики, в блюдах способны сохранять свою форму.

Статья о сыре Печать страницы



Ингредиенты
4.5 л.
коровье молоко

не ультрапастеризованное

25 мл
уксус белый столовый
или
2 ч.л.
лимонная кислота

развести в 50 мл воды комнатной температуры

по вкусу
[опционально] соль и приправы
Оборудование
5 л.
кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

пищевой термометр
шумовка

деревянная или пластиковая

дуршлаг
сырная ткань

марля или муслин



Расписание приготовления сыров Кесо Бланко / Панир (от начала до конца приготовления)

  • 40 минут на приготовление сырного зерна
  • 4 часа на сушку сырного зерна

Пошаговый рецепт приготовления сыра Кесо Бланко / Панир

  1. Нагрейте молоко до 87-93°С, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли. Выключите нагрев, как только молоко достигло указанной температуры.
  2. Медленно вливайте уксус или лимонную кислоту, перемешивая молоко, стараясь распределить его по всему объему. Вы увидите, как начала отделяться твердая фракция от сыворотки. Если вам кажется, что добавленного уксуса мало, что сырное зерно отделяется слабо, просто добавляйте его по чуть-чуть, пока не станет достаточно. Но не переборщите, иначе сыр получится кислым.
  3. Выстелите дуршлаг или форму для рикотты марлей и переложите туда образовавшийся сгусток широкой шумовкой.
  4. Свяжите края марли и подвесьте за них сушиться сгусток на несколько часов (пока не перестанет капать сыворотка). Поставьте вниз чашку, куда могла бы стекать лишняя сыворотка.
  5. Переложите высушенный сыр в миску. Его уже можно употреблять. Хранится такой сыр в холодильнике до 2 недель.
Последнее обновление - 09.11.2018 [11:46]


Подписаться на рассылку

Комментарии



 
Елена 30.05.18 12:55

А есть ли отличия от рецепта Адыгейского с лимоном ?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.05.18 14:25 30.05.18 12:55 Елена

По сути, нет. Там немного отличаются пропорции и ингредиенты

Ссылка на комментарий Ответить