Декабрь 2018 - Февраль 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

По рецепту с этого замечательного сайта.

(примеч. Так называемый,эксперимент. Поскольку, оказалось, что закваски и плесень уже год, как просрочены. Хранились в морозилке, выбрасывать жалко. Не знаю, что из этого выйдет)

01.02.19
Тем не менее, сыр получился вкусным.
10 Января 2020 - ...
созревание: 20 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.

Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше..

24.01.20
12 °C
Головка подсохла, запечатана в прозрачный спецпакет, возвращена в винный холодильник.
06 Января 2020 - ...
созревание: 24 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.

Предыдущие попытки были неудачными. Вроде бы делаю, все как по рецепту, но сыр не получается. И выход сыра у меня всегда больше, хотя от рецептуры не отклоняюсь.

В следущий раз взять форму побольше.. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.

24.01.20
12 °C
Головка подсохла, запечатана в прозрачный спецпакет, возвращена в винный холодильник.
04 Января 2020 - ...
созревание: 26 дн.

Получила с партией заквасок рецепт сыра "Российский". Сравнила, процесс приготовления в целом похож на тот, который выложен здесь но в полученном рецепте большой разброс по времени в каждом этапе (типа 30-50 мин), если брать среднее значение, то получится все, как написано здесь на сайте. А схема прессования совсем иная.

В процессе приготовления опиралась больше на полученный из магазина рецепт, склоняясь к меньшим временным интервалам, поскольку в рецепте все время шла речь о нарастании кислотности (чем больше время, тем выше кислотность).

Готовила из домашнего молока, которое простояло в холодильнике более 12 часов, поэтому решила использовать меньшее время.

Посмотрим..

24.01.20
9 °C
Сыр перемещен в обычный холодильник, там температура ниже (есть сомнения, что в винном холодильнике реально та температура, которая указана на дисплее.. буду проверять).
Январь 2020
созревание: 1 дн.

Молоко непастеризованное, кальция хлорид не использую.

Молоко стояло ночь на балконе, утром оказалось 14 гр.С. В процессе приготовления ощущался легкий кисловатый запах (!), но само молоко на вкус хорошее. Не знаю, скажется ли на вкусе сыра...

На будущее-хранить в холодильнике перед приготовлением, фермента брать меньше, слишком быстро работает!

19.01.20
10 °C
Разрезали сыр.
26 Января 2020 - ...
созревание: 4 дн.

Попробовала как описано в рецепте быстрого приготовления. Молоко 12 градусов, добавила лимонную кислоту, погрела, не очень-то свернулось. Добавила Meito, поскольку другого пока ничего нет (заказ едет, а нетерпение большое). 

26.01.20
Сгусток не получился. Хлопья. Отжала, сложила в кастрюлю и на паровой бане погрела. Не тянется. Погрела еше, незначительно тянется,т.е. практически нет. Отжала и положила в холоднкю подсоленную воду. Получились невзрачные комочки (негладкие). НО вкус получился - очень похож на Моцареллу. Ну что ж, первый блин комом. 
Декабрь 2019 - Январь 2020
созревание: 25 дн.

Решила попробовать приготовить наивкуснейший Сент-мор в обсыпке из золы из козьего фермерского молока. 

Козье молоко использую впервые, ожидала худшего, но все пока  что в норме) 

07.01.20
6 °C
Зарезали полешко сыра. Посравнению с утра круглыми головами, этот более сухой, мягкой прослойки у корочки нет.
Ноябрь 2019
созревание: 1 дн.

Традиционный рецепт с этого сайта без добавления CaCl2

Фермента почти в 2 раза меньше (очень активный у меня)

10.11.19
10 °C
Фото для дневника
24 Октября 2019
созревание: 1 дн.

Залог успеха Сулугуни стал для меня понятен! Это:

1. Качественная закваска (не просроченная, хорошего производителя и при хороших условиях хранения)

2. Непастеризованное домашнее молоко (либо пастеризованное правильно!) Из магазинного молока у меня ничего не получалось.

Примеч.

-CaCl2 я не добавляю,

-фермента в след.раз возьму в 2 раза  меньше нормы, т.к мой фермент слишком быстро сворачивает молоко.

В этот раз фото процесса я не делала.

24.10.19
Сыр вкусный, но немного недослен. Добавлю соли еще и оставлю на ночь.
Март 2019 - Сентябрь 2019
созревание: 5 мес. 29 дн.

Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2)

Приготовлен из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.

03.09.19
Сыр открыт. Созревал последние три месяца завернутый в бумагу, в обычном холодильнике +8 градусов примерно.