Февраль 2020 - ...
созревание: 1 мес. 11 дн.

В процессе приготовления есть вопросы по рецептуре. Использвались просроченные бревибактерии (до 2017 г.), но хранились в морозилке. Других нет.

02.04.20
12 °C
Почему-то местами корочка не хочет устанавливаться, начата обработка свежи раствором с бреви.
Февраль 2020 - ...
созревание: 1 мес. 18 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.

В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.

27.03.20
9 °C
Переупакован в другой спецпакет из-за плесени. Пришлось вскрывать, отмывать, сушить и заново упаковывать.
Февраль 2020 - ...
созревание: 1 мес. 24 дн.

Традционный рецепт.  В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.

27.02.20
13 °C
Решено продолжиьт созревание в контейнере в винном холодильнике во избежание пересушивания.
Февраль 2020 - ...
созревание: 1 мес. 25 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

29.03.20
9 °C
Последнюю неделю снова находился в теплом помещении, немного раздулся. Пермещен в холодильник.
Февраль 2020 - ...
созревание: 2 мес. 2 дн.

Испльзовала новый для меня фермент, для всех известный Kalase. Внесла меньшую дозу фермента и кальция, в процессе пришлось добавлять 10 кап. прежнего фермента.

Сырное зерно в процессе вымешивания становится очень мелким (как крупный рис, некоторые крупнее). При нарезании кубиков 1*1 см, они наверное, так и должны уменьшится в 3-4 раза. Возможно, нужно нарезать более крупно, все-таки.

Прессование адаптировано под диаметр формы - у меня микроперфорированная форма диаметром 13,5 см.

03.03.20
11 °C
Головка подсохла, пришлось покрыть ее латексом Полисвед, т.к с такой ребристой поверхности плесень удалять очень непросто.
Февраль 2020 - Март 2020
созревание: 1 мес. 7 дн.

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

21.03.20
8 °C
Разрезали одно полешко сыра. Сыр имеет достаточно мягкую текстуру, но без текучести. Разрезали сразу прям из холодильника, может быть нужно было выдержать при комнаттной температуре, но не выдержали :) Сыр приятный на вкус, сливочный, с остротой. Имеет аромат и вкус, присущий плесневым сырам. Считаю, что получился, хотя, возможно, что не идеально.
Февраль 2020 - Март 2020
созревание: 1 мес. 17 дн.

Рецепт сыра с этого сайта.

25.03.20
18 °C
Сыр вскрыт.
Февраль 2020
созревание: 16 дн.

Использовалась сыворотка из-под Качотты.

25.02.20
Открыли, попробовали.. это не мой сыр. Добавить нечего, вкус такой же, как №1 и №3
Январь 2020 - Февраль 2020
созревание: 1 мес. 15 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.

Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.

24.02.20
Сыр получился, красивый, в дырочку. На вкус сладковатый, сливочный, настоящий вкус Маасдама, только молодого.
Февраль 2020
созревание: 9 дн.
24.02.20
23 °C
Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине. В целом, мне не очень.. Интересный, но специфичный.