За основу взят рецепт №5 Маасдама. Были проблемы со свертыванием молока, вносилась повторная доза фермента и кальция.

-неудачная (на мой взгляд) история с "мягкой пастеризацией" молока, как следствие проблемы с коагуляцией.

- проблемы с самопрессованием (нехватило собственного веса?)

Процесс варки, как в предыдущем варианте (см.резюме)

По рецепту с данного сайта и моему опыту. Нагрев в сыроварне ставлю на 2 гр.ниже необходимого, т.к температура убегает вверх, как раз, на 2 градуса. НО!!  В инструкции к сыроварне указано, что выставлять нужно именно, необходимую температуру, а дальше не обращать внимания на изменения. Возможно, с этим связана плохая коагуляция в последних сырах (фермент свежий)

Основные аспекты- молоко непастеризованное, выдержанное сутки

-правильная температура (не занижать)

- при вымешивании сырной массы использовать НЕ воду, а сыворотку, не увлекаться температурой! Сыворотка должна быть такой, чтоб руку туда можно было опустить без риска ожога, но рука не терпит такой температуры

- для рассола использовать сыворотку (!) Солить не более 3,5 -4 часов.

По рецепту с этого сайта, для Сулугуни не пастеризую молоко (термическая обработка в процессе), проблемы с коагуляцией молока, перебор с ферментом, сыр получился несколько "резиновым"- из-за количества фермента и возможно, из-за горячей сыворотки..

-По рецепту с этого сайта. Дневник записываю позже, по видеофиксации.

Первая попытка, к сожалению, небезошибочная. Были проблемы на этапе коагуляции молока, возможно, связанные с некачественным кальцием. В результате, вносилась двойная доза фермента. И были температурные погрешности.

* Если будет такая проблема с кальцием еще раз, не спешить вносить фермент, а внести другой кальций сначала !!

* Использую сыроварню.

* кальций вношу вместе с ферментом, а не с закваской.

Решила сварить еще раз, такой сыр. Повтор №2, но посол сыра в правильной концентрации рассола.

* Молоко обезжиривалось, в дальнейшем нужно к этому относиться аккуратнее, т.к выход сыра маленький и возможно, обезжиренность молока отразится на вкусе сыра.

* использована сыроварня * внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски.

- По рецепту с этого сайта, небольшие отличия в чеддеризации (не всегда разделяла пласты, а просто их переворачивала вместе), прессование большим весом, чем в рецепте, т.к у меня плохо закрываются такие головки)

-странности с молоком (см.дневник)

-использована дополнительная ароматообразующая закваска

-кальций вношу вместе с ферментом традиционно

-форма узкая для камамбера