01 Июля 2020 - ...
созревание: 10 дн.

Решила варить новый сыр с плесенью по рецепту с сайта.

Судя по описанию достаточно прост в приготовлении.

10.07.20
9 °C
Ежедневно переворачивают сыр. Сыр начал обрастать пушком, не везде и не активно, но начал! Перевернула. С другой стороны без признаков жизни :( решено не переворачивать пару дней, для образования подшёрстка с голой стороны.
Апрель 2020 - ...
созревание: 2 мес. 17 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторыми отступлениямиготовила из 10л фермерского коровьего молока. Все бак культуры danisco, вносила сухие культуры. 

08.07.20
Мыла сыр в течение 3-х недель. Сейчас зреет в холодильнике с закрытой крышкой. Раз в неделю чищу щеткой (росли островки плесени). После обработки мест очагов уксусом с помощью ватной палочки, посторонняя плесень практически не растёт. Воняет сыр знатно, как из канализации.
Июнь 2020 - ...
созревание: 14 дн.

Первый том. Без промывания зерна

06.07.20
10 °C
Покрыла сыр 2 слоями латекса. Отправила в холодильник на вызревание
Февраль 2020 - Апрель 2020
созревание: 2 мес. 16 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.

В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.

30.04.20
8 °C
Сыр открыт.
Апрель 2020
созревание: 18 дн.

Первый шаурс. Делала из коровьего молока на ма11, geo+pc, зола Французская. 

29.04.20
Сыр открыт
Апрель 2020
созревание: 18 дн.

Готовлю качотта второй раз. Первый раз на других бак культурах получилась с выраженной кислинкой. 
В этот раз использовала культуры danisco ta 61, danisco mm101. 

28.04.20
Вскрыта самая большая головка, классическая без добавок. Вкус не сильно отличается от головки с перцем. Очень приятный сыр на каждый день. Кислинки практически нет.
Апрель 2020
созревание: 1 дн.

Не первый раз пытаюсь варить сулугуни. Прошлые попытки были неудачные и ели имеретинский. По-видимому, был недобор или перебор кислотности. Это мой первый опыт с тм 81/82

19.04.20
10 °C
Вынула сыр из рассола, обсушила салфетками. Отправила обратно в холодильник. Утром будем снимать пробу
Февраль 2020 - Апрель 2020
созревание: 1 мес. 26 дн.

Традционный рецепт.  В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.

04.04.20
Сыр пластичный, дырочки практически, отсутствуют. Вкус сливочный и отмечается острота. Такой сыр хочется использовать для горячих бутербродов или пиццы. Одну половину отдала страждущим сыра :), а у второй срез закрыла латексом и отправила созревать дальше.
Февраль 2020 - ...
созревание: 5 мес. 4 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

29.03.20
9 °C
Последнюю неделю снова находился в теплом помещении, немного раздулся. Пермещен в холодильник.
Февраль 2020 - Март 2020
созревание: 1 мес. 7 дн.

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

21.03.20
8 °C
Разрезали одно полешко сыра. Сыр имеет достаточно мягкую текстуру, но без текучести. Разрезали сразу прям из холодильника, может быть нужно было выдержать при комнаттной температуре, но не выдержали :) Сыр приятный на вкус, сливочный, с остротой. Имеет аромат и вкус, присущий плесневым сырам. Считаю, что получился, хотя, возможно, что не идеально.