Сулугуни №7 (0,55 кг.)
По рецепту с этого сайта, для Сулугуни не пастеризую молоко (термическая обработка в процессе), проблемы с коагуляцией молока, перебор с ферментом, сыр получился несколько "резиновым"- из-за количества фермента и возможно, из-за горячей сыворотки..
Ингредиенты:
-Молоко Берендино, взято 11.01.25 в 18:00 теплое, сразу после дойки, охлаждено на верандет(там +3) и почти сутки стояло в холодной комнате. Молоко частично обезжирено (примерно половина сликов снята)- 5,5 литров.
- сухая термофильная закваска ТМ 81 Danisco- 1/4 ч.л (чуть меньше)
-сычужный фермент Hansen (свежий, куплен в дек, ОСГ 25.11.25)- 1/4 ч.л. +дополнительно 1/4 ч.л (получилось случайно еще больше)
Рассол: Горячая сыворотка 1 литр +210 гр. морской соли.
Результат:
Сыр получился, но не самый удачный из-за нарушения технологии, передозировки фермента и возможно, из-за слишком горячей сыворотки при перемешивании сырного теста. В целом, резулятат неплохой для таких нарушений процесса.
12.01.2025 1-й день (начало)
13.01.2025 2-й день
Результат:
Сыр получился, но не самый удачный из-за нарушения технологии, передозировки фермента и возможно, из-за слишком горячей сыворотки при перемешивании сырного теста. В целом, резулятат неплохой для таких нарушений процесса.