Рецепт домашнего сыра из творога и молока

Домашний творожный сыр - это один из самых простых рецептов сыра, который вы можете приготовить дома. Для него не потребуется специальных заквасок и ферментов, а также сложного оборудования, только то, что есть под рукой у каждой хозяйки. Также созревания этого сыра не нужно ждать: он готов практически сразу. По этому рецепту готовили домашний сыр еще наши мамы и бабушки во времена дефицита, когда настоящего сыра на прилавках было не сыскать. Такой домашний сырок получается довольно вкусным и питательным. Так что, если вы ни разу не делали сыр самостоятельно, то смело начните с этого простого рецепта домашнего сыра из творога и молока.  

Кстати, такой продукт не является сыром, а, скорее, является блюдом из сыра. Ведь творог - сам по себе вид сыра, поэтому получается, что мы делаем сыр из сыра =)
 

Печать страницы



Ингредиенты
1 л.
молоко цельное
1 кг.
творог
3 шт.
яйцо куриное

взять одно целое яйцо и 2 желтка

100 г.
сливочное масло

размягчить

1 ч.л.
сода пищевая
1/4 ч.л.
соль

по вкусу

Оборудование
3 л.
кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

5 л.
кастрюля

для водяной бани

дуршлаг
шумовка

деревянная или пластиковая

на 1 кг.
контейнер для формовки сыра
марля

Пошаговый рецепт приготовления домашнего полутвердого сыра из творога и молока

  1. В большую кастрюлю налейте молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума.
  2. Добавьте в молоко творог, тщательно перемешайте и варите 5 минут, до отделения сыворотки, постоянно помешивая.
  3. Выстелите дуршлаг двойным слоем марли, шумовкой переложите туда творожную массу.
  4. Оставьте на 15 минут, чтобы стекла сыворотка.
  5. Свяжите края марли и получившийся узелок подвесьте над раковиной или кастрюлей до тех пор, пока сыворотка не прекратит капать.
  6. Смешайте желтки и мягкое сливочное масло. Добавьте соль, соду и взбейте миксером до получения ровной однородной массы. 
  7. Разломайте подсушенную творожную массу на мелкие кусочки и также миксером перемешайте с яйцами и маслом.
  8. Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю, ставим на водяную баню.
  9. Воду в водяной бане доведите до кипения, после чего варите сырную массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Сыр должен стать тягучим.
  10. Переложите сырную массу в подготовленную форму и уберите в холодильник застывать на 2-3 часа. Чтобы сыр получил более твердую консистенцию, можно сверху положить небольшой груз.
Последнее обновление - 09.11.2018 [11:47]

Похожие материалы

28   
всем знакомый мягкий сливочный сыр
1 - сложность очень низкая
традиционный восточноевропейский рассольный сыр
"душа и сердце" грузинской кухни

1 - сложность очень низкая, домашний сыр, коровье молоко, полутвердый сыр, российский сыр, свежий сыр


Подписаться на рассылку

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Походин Павел, Клинцы 04.07.17 23:32

По данному рецепту есть ньюансы! Соли 1\4 ч.л.-это мало. Сыр совсем пресный. А масло я бы добавил на треть меньше. Уж больно он через чур жирный получается. В остальном все прекрасно)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Мельниченко Антон, Гомель 31.10.17 00:16

Подскажите кто-нибудь. У меня этот сыр по консистенции получился не такой как на фото, а скорее как плавленый. Так должно быть, или я что-то делаю не так?

И ещё: не понимаю для чего смешивать творог с молоком и получать опять же творог? Объясните, пожалуйста.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.10.17 09:00 31.10.17 00:16 Мельниченко Антон

Антон, доброго дня! Сыр этот получается, действительно, мягкий, но если его залить в форму, поставить груз и отправить в холодильник на несколько часов, он застывает и становится таким, как на фото.

Касательно молока - действительно, этот шаг выглядит несколько нелогично, но рецепт взят из старой маминой поваренной книги, которая пережила лихие 90-е, поэтому привела его сюда практически в неизменном виде )

Ссылка на комментарий Ответить

 
Саша 19.05.18 18:15

Может я что то не верно сделала, но у меня он не плавится... 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ольга 08.06.18 23:18 31.10.17 09:00 Хомякова Юлия

Так понижается кислотность творога

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.18 15:48 08.06.18 23:18 Ольга

Ну тут для этих целей еще сода используется.

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 11 комментариев
 
Мальцев Александр 21.08.18 21:05 31.10.17 00:16 Мельниченко Антон

Иногда из магазинного молока (даже скисшего или с добавлением сметаны) при нагреве выше 70 градусов получается не творог, а плавленый сыр. Это происходит из-за того, что в молоко в нарушение стандартов производитель добавил фосфаты или же молоко изначально было с малым содержанием кальция.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Светлана 06.02.19 12:17

у меня тоже ☹️Не расплавился 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Светлана 07.02.19 14:12

В лихие 90-е тоже делала такой сыр из домашнего творога. Всегда получался. Зачастую не было денег на молоко, делала на воде.Сегодня попробую сделать, ностальгия.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Игорь 12.03.19 22:56

Не расплавился тоже,  почти начал,  но до однородной массы не дошел. Может с творогом что не совсем так? 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Дмитрий 27.04.19 20:30

Первый раз пробывал приготовить сыр. Получилось. На вкус понравился.

Ссылка на комментарий Ответить