Февраль 2016 - Декабрь 2016
созревание: 10 мес. 12 дн.

большая головка Пармезана с новой итальянской закваской

21.12.16
13 °C
Открыли сыр
16 Октября 2016
созревание: 1 дн.

Передала мама 3 литра козьего молока, что б значит сыночек попил, оздоровился. Но не тут то было - сыночек давно уже мечтает из козьего молока халуми сделать.

Делал сыр, адаптируя для кухни рецепт приготовления его на Кипре http://cyprus-about.com/all-about-food/haloumi-n-anari/157-halloumi-yesterday.html. Из сыворотки сделал анари.

16.10.16
90 °C
Сыр всплыл на поверхность сыворотки. Переношу на доску, чуть пресую руками (видимо не очень акуратно или где ошибся в приготовлении, но сыр трескается). Даю соль, мяту, складываю пополам и в рассол
Сентябрь 2016 - Октябрь 2016
созревание: 22 дн.

Основные технологические операции делал по рецепту с этого сайта, отличались некоторые стадии производства, закваски и фермент. Так-как небольшой опыт получения моцареллы уже есть, делать качокавалло было не так уж сложно. Осталось научится правильно формировать головки, а то пришлось переделывать её несколько раз, пока не получилась достаточно ровной и с минимальным количеством складок.

09.10.16
Сыр периодически смазывал оливковым маслом, но он подсох, маса уменшилась почти на 100 г. Решил открыть.
Август 2016 - Сентябрь 2016
созревание: 23 дн.

Сувенирный Кайрфилли, который совершит путешествие через всю страну, во Владивосток.

12.09.16
13 °C
Сыр уехал к заказчику
Август 2016
созревание: 13 дн.

Делал по рецепту из сайта, на котором покупал дозированные закваски и фермент.

15.08.16
8 °C
Во время созревания на головка ставала чуть липкой или начинала появлятся плесень, которые успешно смывались водой.
02 Августа 2016
созревание: 1 дн.

Изготовление проводилось согласно рецепта с этого сайта, слегка поправленный с учетом имеющихся ингридиентов и посуды.

02.08.16
15 °C
Охлаждение в рассоле. Дегустация
23 Июля 2016
созревание: 1 дн.

Делал моцареллу по чуть странному рецепту, в котором сочеталась и закваска, и лимонная кислота. Как на первый раз получилась довольно сносная моцарелла, хотя сделал несколько ошибок в процесе варки и плавления. Из части сыворотки сделал рикотту, из другой брюност.

23.07.16
12 °C
Охлаждение в рассоле. Дегустация
Июль 2016
созревание: 14 дн.

Делала по рецепту с этого сайта

 

29.07.16
15 °C
Сделала баночку сыра с оливковым маслом. Остальное измельчила блендером в пасту.
Июль 2016 - ...
созревание: 35 мес. 28 дн.

варю по рецепту с этого сайта. Объем 4 л и 1 стакан

11.07.16
Сегодня у сыра начал появляться белый пушок. Есть немного по бокам и участками растет на верхней стороне сыра. Она с утра стала липковатой и как бы помокрела. Я испугалась сначала, но к вечеру уже были видны участки плесени, так что, может так надо?
Июнь 2016 - ...
созревание: 36 мес. 21 дн.

варю из 6 л жирного пастеризованного молока

27.06.16
37 °C
Созревание в "теплой" фазе. Нужно чобы сыр находился при комнатной температуре, или, если жарко (как у нас сейчас), то выгуливать его. по ночам в течение 10 дней и больше (чем дольше, тем пикантнее должен становиться сыр).