созревание: 53 мес. 26 дн.
Рецепт с этого сайта
созревание: 53 мес. 26 дн.
Первый подход к снаряду :)
созревание: 19 дн.
вторая попытка после частично неудавшейся первой.
Новое молоко (фермерское) - первый эксперимент.
В этот раз не добавлял хлорид кальция, в дальнейшем везде он будет, сильно изменяет сгусток, с ним - лучше.
созревание: 54 мес. 3 дн.
рецепт с этого сайта
созревание: 18 дн.
Мало фермента оказалось, клал по рекомендации производителя дозировку.
созревание: 57 мес. 5 дн.
Мой первый сыр был,как и у многих-Качотта. Ничего не получилось-условия не получилось выдержать для созревания,либо я где-то я промахнулась-не поняла. Выбросила со слезами-он у меня заплесневел. Зря я,конечно не вела дневник. Но я не покорилась судьбе и уже успела сделать Кайрфили (лежит и вкусно пахнет в контейнере) ну и конечно всякие Рикотты, Моцареллы, Брюност... А сегодня буду варить Бэль Паэзе. Буду стараться. Я очень хочу освоить сыроварение! ))
созревание: 56 мес. 28 дн.
созревание: 5 дн.
Начитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном.
Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта.
Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый?
В общем, на суд общественности)
созревание: 3 мес. 1 дн.
1,5 кг.
Сыр с голубой плесенью, выдерживается минимум 3 месяца в бандаже. В процессе производства не прессуется.
созревание: 28 дн.
1,1 кг.
Важно! Когда наступит время заворачивать в бумагу - постарайтесь сделать это в холодном помещении или на полочке холодильника. Иначе рискуете отдирать бумагу от готового сыра вместе с красивой корочкой.