23 Июля 2016
созревание: 1 дн.

Делал моцареллу по чуть странному рецепту, в котором сочеталась и закваска, и лимонная кислота. Как на первый раз получилась довольно сносная моцарелла, хотя сделал несколько ошибок в процесе варки и плавления. Из части сыворотки сделал рикотту, из другой брюност.

23.07.16
12 °C
Охлаждение в рассоле. Дегустация
Июль 2016
созревание: 14 дн.

Делала по рецепту с этого сайта

 

29.07.16
15 °C
Сделала баночку сыра с оливковым маслом. Остальное измельчила блендером в пасту.
Июль 2016 - ...
созревание: 32 мес. 4 дн.

варю по рецепту с этого сайта. Объем 4 л и 1 стакан

11.07.16
Сегодня у сыра начал появляться белый пушок. Есть немного по бокам и участками растет на верхней стороне сыра. Она с утра стала липковатой и как бы помокрела. Я испугалась сначала, но к вечеру уже были видны участки плесени, так что, может так надо?
Июнь 2016 - ...
созревание: 32 мес. 26 дн.

варю из 6 л жирного пастеризованного молока

27.06.16
37 °C
Созревание в "теплой" фазе. Нужно чобы сыр находился при комнатной температуре, или, если жарко (как у нас сейчас), то выгуливать его. по ночам в течение 10 дней и больше (чем дольше, тем пикантнее должен становиться сыр).
Июнь 2016 - ...
созревание: 32 мес. 28 дн.

Варю по рецепту с этого сайта, ранее варила 2 раза, из них один более-менее удачно по рецепту из другого источника.

19.06.16
Покрыла сыр латексом. Запах у сыра хороший, консистенция довольно мягкая, особенно по краям.
Июнь 2016 - ...
созревание: 33 мес. 6 дн.

Делала по рецепту американского сайта. Получился обалденно вкусный. А так как у меня нет друзей и знакомых. Наслаждаюсь им одна. Некого угостить. Буду делать ещё. Зрел почти 2,5 месяца

02.06.16
созрел
Май 2016 - Июль 2016
созревание: 2 мес. 10 дн.

Кайрфилли - это сыр, который когда-то стал для меня первым на тернистом и крайне занимательном пути сыродела. Сыр, который зреет всего около месяца и который так замечательно сочетается с горбушкой ржаного хлеба =)

11.07.16
12 °C
Сыр открыт
Апрель 2016 - Сентябрь 2016
созревание: 4 мес. 27 дн.

Тет-де-муан по моему собственному рецепту. Задачей будет обеспечение максимально приближенного к оригиналу внешнего вида корочки, надеюсь, мне в этом поможет бревибактерия от Danisco =)
Получилось 2 головки сыра, одна будет выдерживаться 3-4 месяца, вторая 5-6.

03.09.16
13 °C
Открыла одну головку сыра, заодно и опробовали новую жироль: все получилось замечательно. Сыр очень вкусный, консистенция правильная, розочки красивые ) Довольна результатом, конечно же, буду делать еще
Апрель 2016
созревание: 25 дн.

Решила сделать вкусную Фету для весенне-летних салатиков. Фету буду хранить в разных емкостях: часть в рассоле, а часть в оливковом масле с различными наполнителями: семенами горчицы, острым перчиком, травами, каперсами.

27.04.16
7 °C
Оставила 2 банки в рассоле, еще одну сделала с маслинами и каперсами, а последнюю - с зернами горчицы и травами
Март 2016 - Апрель 2016
созревание: 13 дн.

Место в камере для сыров так и не освободилось, а сыр варить хочется =) Так что будем делать Качотту Фреска в двух вариантах, которые назовем "Пиканта" (оливки + острый перец, в паприке) и "Нутелла" (лесной орех, в кунжутной обсыпке)

08.04.16
7 °C
Открыла качотту с оливками. Получилась удивительно вкусная: нежная, пластичная, оливки в сочетании с паприкой и перцем чили просто волшебны =)