Я уже сварила Брюност не один раз. Рикотта у меня никогда не получалась, скорее всего из-за того, что сыворотка у меня обычно кислая остаётся (от Белпер Кнолле, Нёшателя и пр.). Но вот осталась сывортка от варки Пармезана, и выход сыра был мал (так что сыворотка должна быть насыщенная), и сыворотка свежая. И я решила попытать счастья с Зигеркейзе.

После переезда в деревню из большого города очень скучаю по сырам с плесенью. Сюда такого в магазины не привозят. Поэтому сама буду делать. Начала с простого, без плесени: адыгейского сыра и брюноста из творожной сыворотки. Перескакиваю через рецепты третьей сложности и приступаю к сложному.

Варила по рецепту с этого сайта. Результат волшебный.

Так как всей родне понравился первый мой вариант качотты с пажитником (хотя это и не качотта была вовсе, а так, неудака :) ), то теперь без пажитника даже не пробую делать этот сыр.

Второй подход к качотте ушел сразу в подарок тёще на день рождения, она сказала что такого вкусного сыра ещё никогда не ела. Я его даже не успел увидеть :)

Пажитник запарил в горячей (90градусов) воде за 1 час до начала варки

Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru

Молоко Городецкое 4%

Рецепт с этого сайта.

Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.

pH-метра нет, потому не меряно :)

Рецепт с этого сайта

Первый подход к снаряду :)