созревание: 8 дн.
0,31 кг.
Я уже сварила Брюност не один раз. Рикотта у меня никогда не получалась, скорее всего из-за того, что сыворотка у меня обычно кислая остаётся (от Белпер Кнолле, Нёшателя и пр.). Но вот осталась сывортка от варки Пармезана, и выход сыра был мал (так что сыворотка должна быть насыщенная), и сыворотка свежая. И я решила попытать счастья с Зигеркейзе.
созревание: 2 мес. 2 дн.
0,6 кг.
После переезда в деревню из большого города очень скучаю по сырам с плесенью. Сюда такого в магазины не привозят. Поэтому сама буду делать. Начала с простого, без плесени: адыгейского сыра и брюноста из творожной сыворотки. Перескакиваю через рецепты третьей сложности и приступаю к сложному.
созревание: 1 мес. 7 дн.
Варила по рецепту с этого сайта. Результат волшебный.
созревание: 25 дн.
0,46 кг.
Так как всей родне понравился первый мой вариант качотты с пажитником (хотя это и не качотта была вовсе, а так, неудака :) ), то теперь без пажитника даже не пробую делать этот сыр.
Второй подход к качотте ушел сразу в подарок тёще на день рождения, она сказала что такого вкусного сыра ещё никогда не ела. Я его даже не успел увидеть :)
Пажитник запарил в горячей (90градусов) воде за 1 час до начала варки
созревание: 1 мес. 20 дн.
Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru
Молоко Городецкое 4%
Рецепт с этого сайта.
Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.
pH-метра нет, потому не меряно :)
созревание: 70 мес. 11 дн.
Рецепт с этого сайта
созревание: 70 мес. 10 дн.
Первый подход к снаряду :)
созревание: 19 дн.
вторая попытка после частично неудавшейся первой.
Новое молоко (фермерское) - первый эксперимент.
В этот раз не добавлял хлорид кальция, в дальнейшем везде он будет, сильно изменяет сгусток, с ним - лучше.
созревание: 70 мес. 18 дн.
рецепт с этого сайта
созревание: 18 дн.
Мало фермента оказалось, клал по рекомендации производителя дозировку.