Февраль 2017 - Апрель 2017
созревание: 1 мес. 21 дн.

Камбоцола - это сыр по рецепту Камамбера, но с добавлением голубой плесени. Голубая плесень селится в глазках внутри сыра, а на поверхности сыр покрыт белой корочкой из  Penicillium candidum. Делаю версию низкой жирности без добавления сливок.

16.04.17
6 °C
Последний оставшийся Камамбер решено было подвергнуть запеканию, и не зря! Получилось восхитительное лакомство, даже при созерцании которого можно захлебнуться слюнями =))
Январь 2017 - Апрель 2017
созревание: 2 мес. 24 дн.

Пытаюсь воспроизвести оригинальный французский сыр с травами, в обсыпке из паприки в форме конусов. Сыры при созревании покроются белой плесенью, которую я затем сотру темным элем и буду выдерживать еще 2 месяца

13.04.17
13 °C
Последний из Булетов выглядит очень эксцентрично. Запах сложно описать, довольно сильный и скорее неприятный для неподготовленных дегустаторов =) Вкус комплексный, очень интересный, намного сложнее предыдущего варианта.
Апрель 2017
созревание: 6 дн.

Душа хочет делать сыр, а нормальных условий для его созревания пока нет. Поэтому решил попробовать сделать сыр, который можно хранить в масле свежим. Выбор пал на "ливанца" лабне. Делал из пастеризованного фермерского молока по рецепту с сайта Сыроделкин http://syrodelkin.ru/syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax.html. Некоторые особенности процеса брал из книги Девида Ашера"Искусство натурального сыроделия" http://syrodelkin.ru/kakoj-syr-sdelat-doma-sovety-ot-devida-fishera.html, используя имеющиеся под рукой специи и растительное масло.

09.04.17
18 °C
Несколько шариков попробовали вчера, на фото - часть завтрака
Декабрь 2016 - Март 2017
созревание: 2 мес. 20 дн.

Варю сыр по рецепту Монтазио из 10 литров коровьего и козьего молока. Это полутвердый итальянский сыр с небольшим количеством глазков. Сыр буду натирать медом, чтобы сделать пряную корочку. Срок созревания - минимум 2 месяца.

13.03.17
11 °C
открыли сыр
Декабрь 2016 - Февраль 2017
созревание: 2 мес. 3 дн.

Долго я шла к Гауде. Не знаю, почему, но этот сыр был незаслуженно обделен моим интересом в течение долгого времени. Возможно, это потому что аналоги Гауды есть сейчас на прилавках всех супермаркетов и сыр давно не является экзотикой. Тем не менее, пробелы надо устранять. Нашла несколько рецептов, привела к общему знаменателю, тестирую.

04.02.17
11 °C
открыла сыр: разрезала пополам. Одна половина пойдет в подарок, другую оставлю себе. По вкусу понравился очень: за 2 месяца получился уже вполне приличный сыр с насыщенным сливочным вкусом, слегка сладковатым. Текстура как надо: плотная, эластичная, без глазков.
Декабрь 2016 - Январь 2017
созревание: 1 мес. 17 дн.

Бри с плесенью рокфор.

Немного не расчитал с формами. Расчитывал на 3 формы для камамбера 110 мм, форма 125 мм и форма 135 мм ну и догрузить сердечками. Не хватило. Добавил еще форму 145 мм и еще одну от камамбера.

27.01.17
Сыр из самой большой формы 145 мм. Картина та же что и на предведущем, только структура не текучая.
Февраль 2016 - Январь 2017
созревание: 10 мес. 28 дн.

Камера оказалась забита крупными сырами, поэтому пришлось придумывать нечто компактное. Отличное решение - страшненькие шарики Белпер

19.01.17
доели последний кнолль из этой партии
Август 2016 - Январь 2017
созревание: 5 мес. 4 дн.

Наконец-то, дождавшись новый pH-метр, спешу опробовать его на деле. Подопытным "кроликом" в этот раз будет пузатый итальянец - сыр Качокавалло. Это вытяжной сыр, по сути, усовершенствованная версия моцареллы, которая зреет от полутора месяцев в подвешенном состоянии. Для более активного темпа роста кислотности добавляю в сыр немного мезофильной закваски.

14.01.17
13 °C
Дома закончился сыр, пришлось открыть оставшийся Качокавалло.
Ноябрь 2016 - Январь 2017
созревание: 1 мес. 12 дн.

Рецепт с этого сайта с некоторыми отступлениями.

Нарезал колье на вертикальные столбцы 3Х3 см

Плесени предварительно развел в молоке.

Впервые применил материнскую закваску приготовленную по технологии с этого сайта. Правда не знаю что получилось, стояла 10 часов при 26 градусах. На мой взгляд переквасилась. Но решил, всеж, попробовать...)))

То что хотел, никак не получается. И это не первый бри - камамбер. Сыр хоть и мягки, но не текучий. Может это из за козьего молока, может закваска. А может еще чего....))) Будем дерзать)))

Оборудование: 

  1. Две кастрюли 9 и 15 л
  2. 3 формы для камамбера с вырезанным дном.
  3. 4 фанерные дощечки (фанеру нужно менять на толстый пластик, заменил на небольшие пластиковые разделочные доски с отпиленой ручкой)
  4. 4 коврика для роллов
  5. 4 салфетки
  6. большая фотокюветка
  7. 2 термометра
03.01.17
Вскрыл второй сыр. Консистенция не изменилась
Февраль 2016 - Декабрь 2016
созревание: 10 мес. 12 дн.

большая головка Пармезана с новой итальянской закваской

21.12.16
13 °C
Открыли сыр