Мой первый сыр был,как и у многих-Качотта. Ничего не получилось-условия не получилось выдержать для созревания,либо я где-то я промахнулась-не поняла. Выбросила со слезами-он у меня заплесневел. Зря я,конечно не вела дневник.  Но я не покорилась судьбе и уже успела сделать Кайрфили (лежит и вкусно пахнет в контейнере) ну и конечно всякие Рикотты, Моцареллы, Брюност... А сегодня буду варить Бэль Паэзе. Буду стараться. Я очень хочу освоить сыроварение! ))

Начитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном. 

Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта. 

Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый? 

В общем, на суд общественности)

Сыр с голубой плесенью, выдерживается минимум 3 месяца в бандаже. В процессе производства не прессуется.

Важно! Когда наступит время заворачивать в бумагу - постарайтесь сделать это в холодном помещении или на полочке холодильника. Иначе рискуете отдирать бумагу от готового сыра вместе с красивой корочкой.

Страккино - мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца. 

PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем.

Важно! Если не пользоваться pH-метром, то следует точно придерживаться временных рекомендаций, тобы достичь необходимой кислотности. Первый Шевр у меня был с ошибками в этом контексте, поэтому отслаивалась корочка.

Первый день - подготовка молока и коагуляция.

Второй день - самопрессование.

Третий и четвертый день - просушка.

Четыре дня для получения стабильной корочки.

Две недели созревания.

Потребовалось 16,5 часов на формовку и сутки на посол и обсушку:

1-й день (30 апреля 22:00) - начало варки (следуя рецепту сайта)

(1 мая):
01:00 - начало формовки
03:00 - переворот
03:30 - переворот
04:00 - переворот
04:30 - переворот
05:00 - переворот
05:30 - переворот

17:30 - посол (одномоментно со всех сторон), обсушка на дренажном коврике, несколько переворотов

2-й день (2 мая 17:00) - начало созревания - герметичный контейнер (бумажные салфетки, дренажная решетка + дренажный коврик) в холоде при температуре +11 градусов С

3-й день (3 мая 11:45) - в этот и каждый последующий день: 1 раз в день переворачивать сырные головки, менять салфетки под дренажным ковриком, удалять влагу со стенок контейнера