Сыр получился
Гауда (0,63 кг.)
созревание: 10 дн.
Результат:
Сыр получился очень вкусный, всем понравился
09.08.2019 1-й день (начало)
09:00
32 °C
Подогрели молоко
09:05
32 °C
Внесли закваску
09:10
32 °C
Перемешать и оставили настаиваться
09:40
32 °C
Добавляем кальций и фермент всё перемешиваем и накрывает крышкой оставляем на 30 мин
10:10
32 °C
Нарезаем сгусток,вымешиваем медленно
10:25
32 °C
Сырное зерно оседает
10:30
32 °C
Удаляем сыворотку 30%
10:35
36 °C
Добавляем воду 60 градусов токое количество что и убрали
10:40
36 °C
Вымешиваем 15 мин
10:55
36 °C
Удаляем сыворотку,зерно перекладываем в форму
11:00
Прессуем 2кг 30 мин
11:30
Перевернуть сыр в форме и прессования 4 кг 1час
12:30
Перевернуть сыр в форме нагрузка до 6 кг и прессе ещё 10 часов
22:30
Солим в 20% рассол 5 часов
10.08.2019 2-й день
03:30
Сушим 3 суток,в процессе сушки переворачиваем
13.08.2019 5-й день
10:00
Упаковала в вакуумный пакет
18.08.2019 10-й день
10:00
Пробуем сыр
Результат:
Сыр получился очень вкусный, всем понравился
Комментарии
Кузнецова Елена, Прокопьевск 28.08.19 09:45 28.08.19 09:26 Хомякова Юлия
Да молоко не постеризовала.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.08.19 11:30 28.08.19 09:45 Кузнецова Елена
Елена, при таком коротком сроке созревания молоко пастеризовать нужно обязательно, иначе есть риск подхватить кишечную палочку.
Кузнецова Елена, Прокопьевск 28.08.19 11:57 28.08.19 11:30 Хомякова Юлия
Спасибо большое за подсказку будем теперь знать
Здравствуйте! Рановато открыли, надо было бы хотя бы месяц подождать, еще больше бы понравился сыр ) Молоко сырое было?