созревание: 51 мес. 7 дн.
Если варить сыры регулярно, рикотты получается существенно больше, чем мое сеймейсто способно употребить. Более того, через некоторое время она приедается и в конце концов никто ее не хочет. Вкус у рикотты довольно невыразительный, так что я им и не удивляюсь. По сравнению с творогом отсутствует характерная кислинка. Кроме того в тесте остается много латкозы, так что это благодатная среда для посторонней жизни. Так что я начал экспериментировать и в конце концов пришел к интересному результату.
созревание: 9 дн.
Решила варить новый сыр с плесенью по рецепту с сайта.
Судя по описанию достаточно прост в приготовлении.
созревание: 4 мес. 23 дн.
- Молоко цельное домашнее 8,5 литров
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)
- Аннато- несколько капель.
- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды)
-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.
созревание: 3 мес. 23 дн.
1,14 кг.
Вторая попытка произвести Монтазио, по рецепту с этого сайта с незначительными изменениями в части посолки.
созревание: 4 мес. 25 дн.
0,88 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
созревание: 58 мес. 13 дн.
1,12 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторыми отступлениямиготовила из 10л фермерского коровьего молока. Все бак культуры danisco, вносила сухие культуры.
созревание: 56 мес. 10 дн.
1,32 кг.
Первый том. Без промывания зерна
созревание: 2 мес. 16 дн.
0,96 кг.
По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.
В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.
созревание: 18 дн.
0,78 кг.
Первый шаурс. Делала из коровьего молока на ма11, geo+pc, зола Французская.
созревание: 18 дн.
1,29 кг.
Готовлю качотта второй раз. Первый раз на других бак культурах получилась с выраженной кислинкой.
В этот раз использовала культуры danisco ta 61, danisco mm101.