созревание: 18 дн.
Устина Маргарита, Самара0,78 кг.
Первый шаурс. Делала из коровьего молока на ма11, geo+pc, зола Французская.
созревание: 18 дн.
1,29 кг.
Готовлю качотта второй раз. Первый раз на других бак культурах получилась с выраженной кислинкой.
В этот раз использовала культуры danisco ta 61, danisco mm101.
созревание: 1 дн.
0,64 кг.
Не первый раз пытаюсь варить сулугуни. Прошлые попытки были неудачные и ели имеретинский. По-видимому, был недобор или перебор кислотности. Это мой первый опыт с тм 81/82
созревание: 1 мес. 26 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск0,93 кг.
Традционный рецепт. В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.
созревание: 1 мес. 7 дн.
0,5 кг.
Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.
Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.
Интересно, что получится.
Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)
созревание: 1 мес. 17 дн.
Соколова Екатерина, Нижний Новгород
созревание: 16 дн.
200 г.
Использовалась сыворотка из-под Качотты.
созревание: 1 мес. 15 дн.
0,94 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.
Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.
Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.
созревание: 9 дн.
0,32 кг.
созревание: 9 дн.
0,35 кг.
Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.