Август 2019
созревание: 10 дн.
18.08.19
Пробуем сыр
Март 2019
созревание: 8 дн.

Я уже сварила Брюност не один раз. Рикотта у меня никогда не получалась, скорее всего из-за того, что сыворотка у меня обычно кислая остаётся (от Белпер Кнолле, Нёшателя и пр.). Но вот осталась сывортка от варки Пармезана, и выход сыра был мал (так что сыворотка должна быть насыщенная), и сыворотка свежая. И я решила попытать счастья с Зигеркейзе.

09.03.19
19 °C
Открыли. Вкус приятный, молочный. Констистенция упругая, но не могу назвать его твёрдым сыром - для этого он слишком влажный. Ну так мы и сушили его всего сутки. Запах вина лично мне не понравился, в кастрюльке оно пахло приятнее, но домашним пришлось по вкусу. Съели быстро.
Январь 2019 - Март 2019
созревание: 2 мес. 2 дн.

После переезда в деревню из большого города очень скучаю по сырам с плесенью. Сюда такого в магазины не привозят. Поэтому сама буду делать. Начала с простого, без плесени: адыгейского сыра и брюноста из творожной сыворотки. Перескакиваю через рецепты третьей сложности и приступаю к сложному.

22.03.19
20 °C
Согрели сыр до комнатной температуры, съели с вареньем и фруктами на десерт. Вкус хороший, аромат сдержанный, в послевкусии осталась лёгкая горчинка. У первого сыра из этой партии был более сливочный вкус..
Февраль 2019 - ...
созревание: 14 мес. 4 дн.

Мне очень нравятся эти шарики по описанию, хочу попробовать сделать сама. Вегетарианские, с химозином.

04.03.19
19 °C
Кноллям сегодня месяц. Открыли самый маленький кнолль, чтобы посмотреть, что с ними происходит. Он пока ещё творожистый, но довольно плотный. Очень ароматный из-за чеснока и перца, очень острый. Многообещающий.
Март 2017 - Май 2017
созревание: 1 мес. 7 дн.

Варила по рецепту с этого сайта. Результат волшебный.

06.05.17
Вкус отменный- вкус настоящего Маасдама, но молодого. Не знаю, как это описать, но о-о-очень вкусно.
Январь 2019
созревание: 25 дн.

Так как всей родне понравился первый мой вариант качотты с пажитником (хотя это и не качотта была вовсе, а так, неудака :) ), то теперь без пажитника даже не пробую делать этот сыр.

Второй подход к качотте ушел сразу в подарок тёще на день рождения, она сказала что такого вкусного сыра ещё никогда не ела. Я его даже не успел увидеть :)

Пажитник запарил в горячей (90градусов) воде за 1 час до начала варки

28.01.19
24 °C
СЪЕЛИ :)
Ноябрь 2018 - Январь 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru

Молоко Городецкое 4%

Рецепт с этого сайта.

Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.

pH-метра нет, потому не меряно :)

15.01.19
22 °C
СЪЕЛИ :)
Январь 2019 - ...
созревание: 15 мес. 6 дн.

Рецепт с этого сайта

07.01.19
15 °C
запечатал в воск, убрал в холодильник. переворот 3-5 раз в неделю
Январь 2019 - ...
созревание: 15 мес. 6 дн.

Первый подход к снаряду :)

07.01.19
13 °C
запечатал в воск, убрал в холодильник. переворот 3-5 раз в неделю
Декабрь 2018 - Январь 2019
созревание: 19 дн.

вторая попытка после частично неудавшейся первой.

Новое молоко (фермерское) - первый эксперимент.

В этот раз не добавлял хлорид кальция, в дальнейшем везде он будет, сильно изменяет сгусток, с ним - лучше.

07.01.19
24 °C
вручен в качестве подарка тёще :)