Российский сыр №6
1. Использовала опыт своих-же удачных №4 и №5
2. Кальций принципиально стала вносить вместе с ферментом (а не вместе с закваской). Не знаю, как это объясняется, но сыры перестали быть горькими, именно, с тех пор, как перестала вносить кальций вместе с закваской.
3. Рассол делаю так: 203 гр соли кладу в емкость с метками и доливаю воды до метки 1 литр.
4. в этот раз сыр практически не изменился в размерах при прессовании, такое впервые за много лет, с чем связано, непонятно.
Ингредиенты:
- Молоко цельное домашнее (куплено на рынке)- 9 литров
- Аннато- несколько капель, растворен в кружке молока
-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды)
-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр
Результат:
Сыр открыт, вкус неплохой, но не идеальный: на мой вкус несколько пересолен и получился посуше, чем хотелось бы, не очень пластичный. Хотя созревал в латексе в контейнере. В целом, неплохо.
15.12.2020 1-й день (начало)
16.12.2020 2-й день
17.12.2020 3-й день
20.12.2020 6-й день
13.02.2021 61-й день
Результат:
Сыр открыт, вкус неплохой, но не идеальный: на мой вкус несколько пересолен и получился посуше, чем хотелось бы, не очень пластичный. Хотя созревал в латексе в контейнере. В целом, неплохо.