Маасдам №5 (0,88 кг.)
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
Ингредиенты:
- молоко домашнее 9 литров
- аннато -несколько капель, растворенный в чашке молока
-CHOOZIT MA 4001 (мезо-термофильная закваска)- 1/8 ч.л, чуть больше
- CHOOZIT EYES 2, флакон-пробник на 20 литров - 1/2 пробирки, это 0,15 гр, т.к вес закваски в пробирке был 0,3 гр (растворен в чашке молока)
- жидкий сычужный фермент Kalase-1/2 ч.л., чуть больше
-10% кальция хлорид -1/2 ч.л.
Результат:
Несмотря на нежелание этой головки раздуваться, сыр получился. Выглядит красиво, дырочки, конечно, маловаты. Но на вкусе это никак не отразилось. Нежный, сливочный, сладковатый вкус Маасдама.
08.02.2020 1-й день (начало)
09.02.2020 2-й день
13.02.2020 6-й день
14.02.2020 7-й день
25.02.2020 18-й день
26.02.2020 19-й день
09.03.2020 31-й день
29.03.2020 51-й день
01.07.2020 145-й день
Результат:
Несмотря на нежелание этой головки раздуваться, сыр получился. Выглядит красиво, дырочки, конечно, маловаты. Но на вкусе это никак не отразилось. Нежный, сливочный, сладковатый вкус Маасдама.
Комментарии
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ильина Светлана, Воскресенск 11.03.20 17:13 11.03.20 16:44 Максимов Дмитрий
Да, это нормально. И температура нормальная.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Свистова Ольга, Вихоревка 22.03.20 18:06 11.03.20 17:13 Ильина Светлана
Как у вас поживает маасдам? Я готовила первый раз, обращалась к вашим дневникам сыродела, спасибо. У меня сейчас стоит на холодном этапе.
![](https://cheese-home.com//files/users/group1/8e2cfdc275761edc592f73a076197c33/photo-comment-166-1584889612.jpg)
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ильина Светлана, Воскресенск 22.03.20 19:28 22.03.20 18:06 Свистова Ольга
Спасибо :) Нормально поживает, хотя сильно не раздулся, как предыдущие, хотя все одинаково, один-в один в предыдущим.
Посмотрим, как откроем.
У Вас симпатичный сырок!
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Свистова Ольга 01.05.20 18:40 22.03.20 19:28 Ильина Светлана
к сожалению мой первый опыт был не удачен.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ильина Светлана, Воскресенск 02.05.20 14:54 01.05.20 18:40 Свистова Ольга
Ну что ж.. бывает. Это дело такое, что непонятно по каким причинам один раз все получается идеально, а второй раз- на выброс.
И молоко одно и тоже, и закваски, и рецептура.. а финал настолько разный, что только удивляться приходится.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ира 23.11.20 19:04 22.03.20 18:06 Свистова Ольга
Это у вас он в латексе? Через сколько покрыли?
А в термопакете это нормально ждать, что раздуется?
И температура как то маловата.