Моцарелла 1
После многочисленных проб изготовления моцареллы она была оставлена, как не получающаяся. Сейчас запкстим серию новых попыток.
Ингредиенты:
Молоко 3.5% - 15 л
Закаваска TA40 - 0,25г
Хлористый кальций (сухой) - 3 г
Фермент - 1.5мл/1.6 л
Результат:
В принципе на этапе изготовления моцарелла можно считать удавшейся, однако хранение вызывает сомнение. Формование тоже не идеальное. Некоторые шарики с пузырями, но это вопрос регулярных тренировок.
Надо стремиться к более мягкой консистенции, разбираться с рассолом для хранения. Можно поэкспериментировать с закваска и, но не факт что это сильно повлияет, учитывая, что некоторые делают отличный сыр и совсем без закваски.
09.02.2021 1-й день (начало)
10.02.2021 2-й день
Результат:
В принципе на этапе изготовления моцарелла можно считать удавшейся, однако хранение вызывает сомнение. Формование тоже не идеальное. Некоторые шарики с пузырями, но это вопрос регулярных тренировок.
Надо стремиться к более мягкой консистенции, разбираться с рассолом для хранения. Можно поэкспериментировать с закваска и, но не факт что это сильно повлияет, учитывая, что некоторые делают отличный сыр и совсем без закваски.
Комментарии

Карина 26.02.21 16:08
А мне нравится замораживать моцареллу. И хранится - сколько надо, пока не решу пиццу делать или салат))
А что за Ph метр у вас?