Март 2019 - Сентябрь 2019
созревание: 5 мес. 29 дн.

Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2).

Приготовлен из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.

03.09.19
Сыр открыт. Созревал последние три месяца завернутый в бумагу, в обычном холодильнике +8 градусов примерно.
Март 2019 - Июнь 2019
созревание: 2 мес. 27 дн.

По рецепту из блога на этом сайте с некоторыми изменениями.

Приготтовлен из домашнего коровьего молока

Ошиблась с дозировкой закваски (посмотрела в рецепте и не заметила, что там на 5 литров молока). Взяла 1/8 ч.л и добавила еще половинку. Хотела положить побольше, т.к закваска просрочена, в итоге получилось, что меньше нормы.

10.06.19
Еще одно фото
Март 2019
созревание: 1 дн.

Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки из-под Сулугуни.

02.03.19
Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2. Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный. Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.
Февраль 2019 - Май 2019
созревание: 2 мес. 26 дн.

Впервые использую цельное коровье молоко из-под домашней коровы. Молоко было утренней дойки, парное. Охлаждено в холодильнике и выдержано до 16.00 (около 8 часов).

Использовалась новая закваска.

Рецепт Гауды с этого сайта.

11.05.19
Сыр открыт, увы Гауда не получилась.
Февраль 2019 - Июнь 2019
созревание: 3 мес. 24 дн.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая)

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

01.06.19
12 °C
Сыр разрезали, увы... опять не получилась Гауда.
22 Февраля 2019
созревание: 1 дн.

Впервые получилось сделать Сулугуни!  По крайней мере, сделать его до конца.

22.02.19
Вот так на разрезе, видна слоистость.
Декабрь 2018 - Февраль 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

По рецепту с этого замечательного сайта.

(примеч. Так называемый,эксперимент. Поскольку, оказалось, что закваски и плесень уже год, как просрочены. Хранились в морозилке, выбрасывать жалко. Не знаю, что из этого выйдет).

01.02.19
Тем не менее, сыр получился вкусным.
Март 2018 - Декабрь 2018
созревание: 8 мес. 22 дн.

Решила сварить второй Пармезан. Рецепт тот же, с этого сайта.

16.12.18
Вот так выглядит головка сыра после 9 месяцев созревания. На поверхности что-то похожее на беловатую плесень, но рассолом не стирается.
Март 2018 - Октябрь 2018
созревание: 7 мес. 6 дн.

По рецепту с этого сайта.

25.10.18
20 °C
Открыли сыр
Март 2018 - Июнь 2018
созревание: 3 мес. 21 дн.

Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.

По всей видимости, пропионовые бактерии не сработали.

21.06.18
22 °C
На вкус приятный сыр, сливочный вкус, но не Маасдам.