созревание: 3 мес. 23 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск1,14 кг.
Вторая попытка произвести Монтазио, по рецепту с этого сайта с незначительными изменениями в части посолки.
созревание: 4 мес. 25 дн.
0,88 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
созревание: 33 мес. 26 дн.
Устина Маргарита, Самара1,12 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторыми отступлениямиготовила из 10л фермерского коровьего молока. Все бак культуры danisco, вносила сухие культуры.
созревание: 31 мес. 23 дн.
1,32 кг.
Первый том. Без промывания зерна
созревание: 2 мес. 16 дн.
0,96 кг.
По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.
В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.
созревание: 18 дн.
0,78 кг.
Первый шаурс. Делала из коровьего молока на ма11, geo+pc, зола Французская.
созревание: 18 дн.
1,29 кг.
Готовлю качотта второй раз. Первый раз на других бак культурах получилась с выраженной кислинкой.
В этот раз использовала культуры danisco ta 61, danisco mm101.
созревание: 1 дн.
0,64 кг.
Не первый раз пытаюсь варить сулугуни. Прошлые попытки были неудачные и ели имеретинский. По-видимому, был недобор или перебор кислотности. Это мой первый опыт с тм 81/82
созревание: 1 мес. 26 дн.
0,93 кг.
Традционный рецепт. В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.
созревание: 1 мес. 7 дн.
0,5 кг.
Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.
Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.
Интересно, что получится.
Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)