Ильина Светлана, ВоскресенскСыр получился
Халуми. Первая попытка.
По рецепту с этого сайта. Молоко не пастеризовала.
В следующий раз брать 1/2 объема молока, чтоб головки были поменьше и фермента вполовину меньше нормы.
Ингредиенты:
- Молоко цельное от коровы Джерсейской породы- 8,5 л.
- сычужный фермент Halasen -1/2 ч.л.
Результат:
Прекрасный жареный Халуми. Не удалось выдержать его несколько дней, не удержались.
26.02.2022 1-й день (начало)
12:00
32 °C
Нагрев молока до 32 гр, внесение фермента. Пазуза на 45 мин.
12:45
32 °C
Сгусток очень плотный, нарезан по вертикали и через 5 мин. по горизонтали.
12:50
32 °C
Начато перемешивание сгустка, дорезание кусочков и нагрев до 40 гр в течение 15 мин.
13:05
40 °C
Перемешивание еще в течение 20 мин.
13:25
40 °C
Пауза на 5 мин.
13:30
40 °C
Удалена большая часть сыворотки, сгусток размещен в 2 формы, самопрессование 15 мин.
13:45
Переворот в формах и еще прессование 45 мин с переворотами через каждые 15 мин.
14:00
Пока сыр прессуется, сыворотка очищена от рикотты.
14:30
85 °C
На дно кастрюли железная решетка, сыворотка залита и нагрета до 85 гр.С, сырные голоки помещены на решетку и варятся при этой температуре.
14:45
86 °C
Головки перевернуты (пристали к решетке), продолжается вартка.
15:00
90 °C
Не вспывают, добавлена температура, решетка удалена, головки плавают в толще сыворотки.
15:30
90 °C
Через час только всплыла одна (слишком тяжелые они), извлечена, расплющена в лепешку, посолена, сложена пополам и подсыхает.
15:40
Всплыла вторая, с ней такие же манипуляции. Подсыхают.
16:00
Сыры завернуты в вощеную бумагу и отправлены в холодильник.
27.02.2022 2-й день
15:00
Жарили сыр, потрясающе вкусно!
Результат:
Прекрасный жареный Халуми. Не удалось выдержать его несколько дней, не удержались.