Маасдам №6 (0,98 кг.)
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.
* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте
В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
Повтор рецепта Маасдам №5
Ингредиенты:
- молоко из бочки Фединское 9,5 литров
- аннато -несколько капель, растворенный в чашке молока
-CHOOZIT MA 4001 (мезо-термофильная закваска)- 1/8 ч.л, чуть больше
- CHOOZIT EYES 2, флакон-пробник на 20 литров - 1/2 пробирки, это 0,15 гр, т.к вес закваски в пробирке был 0,3 гр (растворен в чашке молока) *** осталось еще на 1 сыр
- жидкий сычужный фермент Kalase-1/2 ч.л., чуть больше
-10% кальция хлорид -1/2 ч.л.
Результат:
Сыр получился, классический вкус Маасдама.
04.01.2021 1-й день (начало)
05.01.2021 2-й день
07.01.2021 4-й день
10.01.2021 7-й день
16.01.2021 13-й день
02.02.2021 30-й день
03.03.2021 59-й день
Результат:
Сыр получился, классический вкус Маасдама.