Рикотта (0,35 кг.)
Сыворотка из-под Качотты.
Рикотта, практически, никогда у меня не получается из чистой сыворотки (на поверхности плавает мелкая крошка), поэтому если хочется Рикотты, всегда добавляю в сыворотку молоко.
Ингредиенты:
- Подсырная сыворотка из-под Качотты (примерно 7-7,5 литров)
- молоко 1 литр
- 1 ч.л лимонной кислоты, растворена в 50 мл воды.
Результат:
Получилась хорошая рикотта, нежная и вкусная. Напоминает творог, только очень нежный.
16.12.2021 1-й день (начало)
17.12.2021 2-й день
Результат:
Получилась хорошая рикотта, нежная и вкусная. Напоминает творог, только очень нежный.
Комментарии
Ильина Светлана, Воскресенск 07.03.22 10:48 07.03.22 10:13 Кузьмин Александр
Александр, я делала Рикотту почти после каждого сыра. И много раз у меня получалось, как и у Вас, мелкая крошка, собрать ее даже через ткань невозможно, она просто вымывается.
Я стала добавлять молоко (желательно непастеризованное) для увеличения выхода, и это работает.
Но, могу Вам сказать, что дело не в кислотности (или не только в кислотности), как пишет Юля, а дело в качестве молока. Рикотта ВСЕГДА получается из сыворотки домашнего молока и дополнительно молоко при этом, добавлять, не нужно. Рикотта получается отлично и объем ее намного больше.
А последние два раза я делала Халуми, там молоко было не просто домашнее, а еще и непастеризованное (это можно для таких сыров)
Так вот, объем Рикотты поразил даже меня- с трудом уместился в форму для 0,5 кг сыра.
Спасибо за рецепт. Всегда делал рикотту без добавления молока, получалась, но очень мало и очень мелкой фракции. Собрать ее шумовкой нереально, только через мелкое сито и молочную ткань Попробую сделать по вашему рецепту.