Сыр получился

Рикотта (0,35 кг.)

Сыворотка из-под Качотты.

Рикотта, практически, никогда у меня не получается из чистой сыворотки (на поверхности плавает мелкая крошка), поэтому если хочется Рикотты, всегда добавляю в сыворотку молоко.

созревание: 1 дн.
Ингредиенты:

- Подсырная сыворотка из-под Качотты (примерно 7-7,5 литров)

- молоко 1 литр

- 1 ч.л лимонной кислоты, растворена в 50 мл воды.


Результат:

Получилась хорошая рикотта, нежная и вкусная. Напоминает творог, только очень нежный.




16.12.2021 1-й день (начало)

21:20
Свежую сыворотку из-под Качотты нагреваю , в процессе нагрева добавлено молоко, помешиваю при нагревании.
21:45
87 °C
Время не засекала, указано примерно. При достижении температуры 87 гр. обавлена лимонная кислота, перемешивание. Продолжаю нагревать, но уже не перемешиваю.
22:55
95 °C
По достижению 95гр. нагрев прекращен, кастрюля накрыта крышкой, пауза на полчаса-час.
23:40
Получился достаточно большой объем рикотты, собрана шумовкой (в форму для 0,5 кг.сыра). Форма заполнилась полностью..


17.12.2021 2-й день

00:10
10 °C
После стекания сыворотки добавлена соль и черный перец, перемешана и форма отправлена в холодильник.
10:00
10 °C
Утром Рикотта извлечена из формы, вес 350 гр.
12:00
10 °C
Съели... вкусная рикотта.

Результат:

Получилась хорошая рикотта, нежная и вкусная. Напоминает творог, только очень нежный.




Комментарии