Рецепт творога из кислого молока

Покупая молоко в магазине, очень сложно предвидеть на 100% его качество или пригодность для изготовления сыра. Даже если производитель-молочный завод все делает правильно, при перевозке или хранении в магазине могут быть нарушены температурные условия. В результате, вы покупаете минимум 10 литров молока от проверенного производителя, чтобы сделать сыр, приносите его домой и обнаруживаете, что оно кислое.

Почему нельзя сделать сыр из кислого молока?
Очень просто: в кислом молоке уже развилось слишком много "диких" молочнокислых бактерий. У вас может получиться головка сыра из кислого молока, но никто не возьмется предсказать, как эти "дикие бактерии" поведут себя в процессе созревания сыра. Как минимум, вы получите совсем другой сыр, чем тот, который собирались сделать. Наиболее вероятно, что этот сыр будет просто-напросто несъедобен.

Что же делать?
Не отчаиваться - это главное, это должно стать девизом каждого сыродела-любителя =) Из скисшего молока можно сделать много полезных вещей, например, простоквашу, а из нее - замечательный и очень вкусный домашний зернистый творог, рецептом которого спешу поделиться:

Творог из кислого молока в мультиварке

Ингредиенты
3 л.
кислое цельное молоко

не ультрапастеризованное

3 ст.л.
[опционально] сметана
Оборудование
4 л.
мультиварка
шумовка
дуршлаг
сырная ткань

марля или муслин



Расписание приготовления домашнего творога из кислого молока в мультиварке

Первый день:
  • 8-15 часов (ночь) на образование простокваши
  • 2-2.5 часа на температурную обработку
  • 15 минут на стекание сыворотки и сушку творога


Пошаговый рецепт

  1. Сначала нам нужно получить простоквашу из кислого молока. Для этого перелейте кислое молоко в чашу для мультиварки, прикройте сверху крышкой и оставьте сквашиваться на ночь (8-15 часов) в теплом помещении. Для ускорения сквашивания можно добавить в молоко 1-3 ложки сметаны.
  2. Как только получилась простокваша, ставим чашу с ней в мультиварку и устанавливаем режим "Подогрев" примерно на 1 час.
  3. После часа на режиме "Подогрев" нужно проверить состояние сыворотки: если ее отделилось слишком мало, продлеваем подогрев на 20-40 минут.
  4. Выключаем мультиварку и оставляем массу настояться в течение одного часа.
  5. Подготовьте дуршлаг: его нужно выстелить марлей в несколько слоев и поставить в раковину, либо в кастрюлю (чтобы туда могла стекать сыворотка). 
  6. Аккуратно перекладываем получившийся творог из чаши мультиварки в дуршлаг при помощи шумовки.
  7. Наконец, нужно дать сыворотке стечь (пока она не перестала капать), и все - вкусный домашний творог готов.
P.S. Как видите, наличие мультиварки в данном рецепте вовсе не обязательно: ее вполне можно заменить подогревом на обычной водяной бане. Медленно поднимайте температуру простокваши до 93С (не давая ей закипеть) в течение указанного времени, до отделения творожного сгустка.

Последнее обновление - 09.11.2018 [11:47]

Похожие материалы

18   
традиционный рецепт на сыворотке
1 - сложность очень низкая
7   
быстрый рецепт адыгейского сыра
1 - сложность очень низкая
1   
мягкий сливочный итальянский сыр для тирамису
1 - сложность очень низкая

1 - сложность очень низкая, кислотная коагуляция, мягкий сыр, российский сыр, свежий сыр, творог


Подписаться на рассылку

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Светлана 27.02.18 20:08

Из 3 литров молока ну никак не получить 700-900!!! гр творога!! Да ещё и при нагревании выше 60С..При таком жёстком нагреве творог получится сухой а значит и выход будет меньше. Из 3 л молока можно получить грамм 400 творога (это при нагреве в 60С)..

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.02.18 07:44 27.02.18 20:08 Светлана

Светлана, здравствуйте! Тут многое зависит от жирности молока и соотношения белка и жира. Если делать из хорошего цельного молока, выход творога может составлять до 25-30%.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Наталья 20.04.18 10:25

Здравствуйте.  У меня козье молоко и обычно 800гр поучается. Только я нагреваю до 40 -50 градусов и потом перекладываю стекать

Ссылка на комментарий Ответить

 
Кермен 06.07.18 10:21

В мультиварке на режиме "подогрев" все закипело за 20 минут, а творог получился кислым. Можно ли использовать сыворотку дальше?

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 9 комментариев
 
Наталья 22.10.18 09:43 27.02.18 20:08 Светлана

У меня из обычного магазинного пакета 1 л получается где-то чуть больше 200г, поэтому из 3 л 600-650г.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ляля 15.01.19 16:49 27.02.18 20:08 Светлана

Это если у вас корова черно-пестрой породы и/или с казеином молока АА или АЕ. У меня такая есть, и выход Творога ниже, зерно не такое плотное и вкус кислее. Другая моя корова, джерсейское породы, имеет казеин ВВ, выход Творога действительно 800-900 г из 3 л простокваши, зерно плотнее, вкус слаще, приятнее. По органолептическим показателям, отличается у коров только жир, а белок, плотность и соматика одинаковые. А вот жир у черно-пестрой 3,9 и Джерси 6,7%. Но за количественный выход Творога отвечает казеин. В нем причина.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сержантова Наталья, Пенза 02.05.19 20:20

Доброго дня, вопрос следующий, стала делать творог (уже не первый раз), была простокваша. При нагреве сначала начала отделаться сыворотка, образовался сгусток, буквально минут через 10 сгусток распался. Что это???

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.05.19 11:21 02.05.19 20:20 Сержантова Наталья

Добрый день! Возможно, слишком кислая простокваша?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сержантова Наталья, Пенза 07.05.19 11:51 07.05.19 11:21 Хомякова Юлия

Юлия, а как понять слишком кислая простокваша и что с этим делать? 

Ссылка на комментарий Ответить