Рецепт творога из кислого молока

Покупая молоко в магазине, очень сложно предвидеть на 100% его качество или пригодность для изготовления сыра. Даже если производитель-молочный завод все делает правильно, при перевозке или хранении в магазине могут быть нарушены температурные условия. В результате, вы покупаете минимум 10 литров молока от проверенного производителя, чтобы сделать сыр, приносите его домой и обнаруживаете, что оно кислое.

Почему нельзя сделать сыр из кислого молока?
Очень просто: в кислом молоке уже развилось слишком много "диких" молочнокислых бактерий. У вас может получиться головка сыра из кислого молока, но никто не возьмется предсказать, как эти "дикие бактерии" поведут себя в процессе созревания сыра. Как минимум, вы получите совсем другой сыр, чем тот, который собирались сделать. Наиболее вероятно, что этот сыр будет просто-напросто несъедобен.

Что же делать?
Не отчаиваться - это главное, это должно стать девизом каждого сыродела-любителя =) Из скисшего молока можно сделать много полезных вещей, например, простоквашу, а из нее - замечательный и очень вкусный домашний зернистый творог, рецептом которого спешу поделиться:

Творог из кислого молока в мультиварке

Ингредиенты

3 л.

кислое цельное молоко

не ультрапастеризованное

3 ст.л.

[опционально] сметана

После приготовления вы получите: 700-900 г. творога

Оборудование

4 л.

мультиварка

шумовка

дуршлаг

сырная ткань

марля или муслин

Расписание приготовления домашнего творога из кислого молока в мультиварке

Первый день:

8-15 часов (ночь) на образование простокваши
2-2.5 часа на температурную обработку
15 минут на стекание сыворотки и сушку творога

Пошаговый рецепт

Сначала нам нужно получить простоквашу из кислого молока. Для этого перелейте кислое молоко в чашу для мультиварки, прикройте сверху крышкой и оставьте сквашиваться на ночь (8-15 часов) в теплом помещении. Для ускорения сквашивания можно добавить в молоко 1-3 ложки сметаны.
Как только получилась простокваша, ставим чашу с ней в мультиварку и устанавливаем режим "Подогрев" примерно на 1 час.
После часа на режиме "Подогрев" нужно проверить состояние сыворотки: если ее отделилось слишком мало, продлеваем подогрев на 20-40 минут.
Выключаем мультиварку и оставляем массу настояться в течение одного часа.
Подготовьте дуршлаг: его нужно выстелить марлей в несколько слоев и поставить в раковину, либо в кастрюлю (чтобы туда могла стекать сыворотка).
Аккуратно перекладываем получившийся творог из чаши мультиварки в дуршлаг при помощи шумовки.
Наконец, нужно дать сыворотке стечь (пока она не перестала капать), и все - вкусный домашний творог готов.

Приятного аппетита =)

P.S. Как видите, наличие мультиварки в данном рецепте вовсе не обязательно: ее вполне можно заменить подогревом на обычной водяной бане. Медленно поднимайте температуру простокваши до 93С (не давая ей закипеть) в течение указанного времени, до отделения творожного сгустка.

Последнее обновление - 09.11.2018 [11:47]

Из 3 литров молока ну никак не получить 700-900!!! гр творога!! Да ещё и при нагревании выше 60С..При таком жёстком нагреве творог получится сухой а значит и выход будет меньше. Из 3 л молока можно получить грамм 400 творога (это при нагреве в 60С)..