Ильина Светлана, ВоскресенскСыр получился
Гауда №7 (1,15 кг.)
Повтор Гауды №5, как самого удачного варианта
Ингредиенты:
- Молоко цельное домашнее 9 литров (от Веревочкиных), стояло при t-ре 2 гр.С более 1,5 суток
-Аннато несколько капель (растворен в чашке молока)
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
- Жидкий сычужный фермент - 1/2 ч.л (чуть меньше), растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (чуть меньше, где-то 3/4 от мерной ложки), растворен в 50 мл воды.
Результат:
Сыр получился не очень интересный. Пишу, что получился, но на вкус не самый удачный, пошел в запеканки, пиццу и проч.
13.02.2021 1-й день (начало)
13:20
5 °C
Пастеризация молока- нагрев молока на водяной бане до 73-75 гр, выдержка 30сек. с последующим охлаждением до 31 гр.С В процессе охлаждения внесен аннато.
14:00
31 °C
Закваска посыпана на поверхность молока, через 3 мин. размешана по всему объему молока, пауза на 45 мин.
14:45
31 °C
Внесены хлористый кальций и фермент, перемешивание. Пауза на 45 мин.
15:30
31 °C
Сгусток нарезан по вертикали (нежные еще), и через 5 мин по горизонтали.
15:40
31 °C
далее по рецепту. последнее прессовашние весом 5кг+2,5 кг+1,25 кг
14.02.2021 2-й день
01:00
Закончено прессование, сыр отправлен в рассол.
07:00
10 °C
Переворот в рассоле.
08:00
20 °C
Извлечен из расслола и отправлен сушиться при комнатной температуре.
16.02.2021 4-й день
20:00
12 °C
Сыр почти подсох, отправлен досушиться в холодильник под вентилятор.
01.04.2021 48-й день
13:00
12 °C
Дневники не вела, сыр созревал в винном холодильнике, в спецпакете. Периодически покрывался плесенью, приходилось вскрывать, мыть, сушить и снова запечатывать.
17.05.2021 94-й день
13:00
12 °C
Сыр снова покрыт плесенью, извлечен из пакета
13:05
12 °C
Сыр промыт и просушен
13:10
12 °C
Открыли
13:15
12 °C
На разрезе выглядит неплохо
13:20
12 °C
Попробовали, не самый удачный вариант.
Результат:
Сыр получился не очень интересный. Пишу, что получился, но на вкус не самый удачный, пошел в запеканки, пиццу и проч.