Октябрь 2017 - Апрель 2018
созревание: 6 мес. 10 дн.

Варю сыр из нового молока, разливного пастеризованного. Канестрато - итальянский "корзиночный" сыр, отличающийся весьма оригинальной технологией изготовления. Сыр делается на закваске, содержащей мезофильные и термофильные штаммы. Я взяла для этого MA4001 (производственную).

P.S. тут у меня окончательно заглючил ph-метр, поэтому делаю без него

P.P.S. орининальный Канестрато готовят из смеси овечьего и козьего молока, или просто из овечьего, но тут у меня под рукой его не оказалось. Корзинка тоже не вполне аутентична (в оригинальных тростниковых корзинках специфический рисунок на дне), но это, в общем, не важно, поскольку целью тут является не 100% имитация оригинала, а получение вкусного сыра по определенной технологии и ее отработка.

15.04.18
24 °C
Открыли сыр. Результат изумительный. Очень похож на оригинал Канестрато, и по вкусу, и по текстуре. Вкус солоновато-сладко-сливочный. Такой деликатный, как у настоящего итальянца.
Январь 2018 - Февраль 2018
созревание: 1 мес. 3 дн.

Рецепт взял стандартный. На просторах интернета :)

21.02.18
Вкусняшка.
Апрель 2017 - Июнь 2017
созревание: 2 мес. 12 дн.

Варю Гауду на заказ, срок созревания будет 2 месяца. Созревание в латексе

26.06.17
12 °C
Сыры запаковала и отдаю заказчику
Май 2017 - Июнь 2017
созревание: 1 мес. 0 дн.
11.06.17
Сыр открыт
Апрель 2017 - Май 2017
созревание: 16 дн.

Нужно было сварить сыра для поездки в гости, такого, чтобы созрел быстро, за пару недель. Естественно, выбор пал на качотту. Готовятся они быстро и без проблем =) Кроме того, подобрав добавки в сыр, можно получить достаточно интересные вкусовые сочетания.

09.05.17
6 °C
Раздарила все сыры, все довольны =)
Май 2017
созревание: 13 дн.

Всю весну мечтал приехать к родителям и сделать мягкий сыр из козьего молока за французской рецептурой. Так как сортов козьего сыра в Франции, полученого с помощью кисломолочного створаживания, очень много и у меня были только круглые невысокие формы, в которых можно сделать сыр масою 100-200 г, то выбор пал на Пикодон. Рецепта именно Пикодона не нашел, поэтому пользовался разделом книги "Исскуство домашнего сыроделия", а также видео https://www.youtube.com/watch?v=WPeasWmx1og.

Это уже 3-я варка и в качестве закваски я использую сыворотку с предыдущей варки. Для первой брал 1/8 ч.л. мезофильной сухой закваски и щепотку Geotrichium candidum, хотя можно было бы и обойтись - по наблюдениям это молоко сквашивается подобными культурами бактерий без возникновения газообразования, а потом на старом скислом молоке начинает быстро вырастать молочная плесень.

16.05.17
Открыл первую головку.
30 Апреля 2017
созревание: 1 дн.

Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.

30.04.17
Чечил-косичка заплетена и подсыхает в холодильнике. Ура! Будем пробовать!
Апрель 2017
созревание: 5 дн.

После варки качокавалло и моцареллы с 10 л молока осталась сыворотка. Решил заменить уже привычную в рационе рикотту на зигеркейзе, рецепт которого нашел на данном сайте. Некоторые пункты технологии получения сыра и ингридиенты изменил или заменил. Например, увеличил количество молока, так как зигеркейзе, который делал ранее, был сильно рассыпчатым, за неимением под рукой вина использовал смородиновую наливку, посол сыра делал в конце сухим способом.

20.04.17
5 °C
Головка достаточно просушилась и пора открывать
Февраль 2017 - Апрель 2017
созревание: 1 мес. 21 дн.

Камбоцола - это сыр по рецепту Камамбера, но с добавлением голубой плесени. Голубая плесень селится в глазках внутри сыра, а на поверхности сыр покрыт белой корочкой из  Penicillium candidum. Делаю версию низкой жирности без добавления сливок.

16.04.17
6 °C
Последний оставшийся Камамбер решено было подвергнуть запеканию, и не зря! Получилось восхитительное лакомство, даже при созерцании которого можно захлебнуться слюнями =))
Январь 2017 - Апрель 2017
созревание: 2 мес. 24 дн.

Пытаюсь воспроизвести оригинальный французский сыр с травами, в обсыпке из паприки в форме конусов. Сыры при созревании покроются белой плесенью, которую я затем сотру темным элем и буду выдерживать еще 2 месяца

13.04.17
13 °C
Последний из Булетов выглядит очень эксцентрично. Запах сложно описать, довольно сильный и скорее неприятный для неподготовленных дегустаторов =) Вкус комплексный, очень интересный, намного сложнее предыдущего варианта.