Брюност (0,7 кг.)
Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки из-под Сулугуни.
Ингредиенты:
- Сыворотка из-под Сулугуни (цельное коровье, непастеризованное молоко, без добавления хлорида кальция)-5,5 литров
- молоко пастеризованное 0,5 литра (магазинное).
-сливки "Простоквашино" 10%-250 мл.
Результат:
Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2.
Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный.
Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.
При замораживании в морозилке будет более твердым.
01.03.2019 1-й день (начало)
02.03.2019 2-й день
Результат:
Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2.
Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный.
Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.
При замораживании в морозилке будет более твердым.
Комментарии
Ильина Светлана, Воскресенск 10.03.19 10:41 10.03.19 09:16 светлана
Это очень не быстрый процесс.. Уварится, никуда не денется :)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.03.19 09:25
Здравствуйте! Консистенция как раз и должна быть пластилиновая. По крайней мере, если брать именно норвежский брюност, который у них в магазинах продается (ну и разновидности). Он очень пластичный и гладкий. Думаю, вы приблизились к идеалу =) Поздравляю!
Ильина Светлана, Воскресенск 11.03.19 22:31 11.03.19 09:25 Хомякова Юлия
Юля, спасибо!
А я подумала, что может, недоварила :)
Вот у меня не получился. Сейчас я в процессе уваривания. Цвет почти не изменился. Жидкий, не загустел. вроде все по рецепту.