Сыр получился

Брюност (0,7 кг.)

Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки.

созревание: 1 дн.
Ингредиенты:

- Сыворотка из-под Сулугуни (цельное коровье, непастеризованное молоко, без добавления хлорида кальция)-5,5 литров

- молоко пастеризованное 0,5 литра (магазинное)

-сливки "Простоквашино" 10%-250 мл.


Результат:

Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2.

Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный.

Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.

При замораживании в морозилке будет более твердым.




01.03.2019 1-й день (начало)

15:00
Молоко добавлено в сыворотку и начат нагрев до кипения. В процессе пришлось удалить рикотту.
15:30
После закипания снята пенка и отправлена в холодильник, процесс уваривания продолжается
18:30
После уваривания на 3/4 добавлена пенка и сливки (время ставлю ориентировочно, не засекала)
19:00
Продолжается процесс варки, помешиваю..
19:30
Цвет меняется постепенно
20:00
Загустевает..
20:30
Перемешала блендером, продолжаю варить и помешивать
21:00
Становится еще более густым
21:30
Уже почти ничего не осталось :)
22:00
Переложила в кастрюльку и в холодной воде помешиваю
22:15
7 °C
Переложила в силиконовую форму и в холодильник.. Не очень красиво...Но вот как его сделать ровным кубиком?


02.03.2019 2-й день

11:00
Сыр затвердел в холодильнике, но консистенция у него типа мягкого пластилина.
11:05
Вес сыра 695 гр.
11:30
Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2. Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный. Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.

Результат:

Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2.

Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный.

Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.

При замораживании в морозилке будет более твердым.




Комментарии


 
светлана 10.03.19 09:16

Вот у меня не получился. Сейчас я в процессе уваривания. Цвет почти не изменился. Жидкий, не загустел. вроде все по рецепту. 

Ссылка на комментарий Ответить
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.03.19 10:41 10.03.19 09:16 светлана

Это очень не быстрый процесс.. Уварится, никуда не денется :)

Ссылка на комментарий Ответить
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.03.19 09:25

Здравствуйте! Консистенция как раз и должна быть пластилиновая. По крайней мере, если брать именно норвежский брюност, который у них в магазинах продается (ну и разновидности). Он очень пластичный и гладкий. Думаю, вы приблизились к идеалу =) Поздравляю!

Ссылка на комментарий Ответить
 
Ильина Светлана, Воскресенск 11.03.19 22:31 11.03.19 09:25 Хомякова Юлия

Юля, спасибо!

А я подумала, что может, недоварила :)

Ссылка на комментарий Ответить