Думаете, из сыворотки можно сделать только рикотту? Нет, конечно, вы уже попробовали брюност и мизост, сделали блинчики, маску для лица и уже просто не знаете, куда ее можно еще применить. Штука-то хорошая и полезная, и остается всегда в больших количествах. На вкус и цвет все фломастеры разные, но я, например, не в восторге от рикотты. Да и, откровенно говоря, брюност тоже имеет довольно специфический вкус и консистенцию, которые нравятся далеко не всем. Поэтому этот сыр.. настоящий полутвердый сыр из сыворотки с труднопроизносимым немецким названием стал для меня настоящим открытием, которым я с радостью с вами делюсь =)

Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно. В общем, давайте попробуем!

 

Статья о сыре Печать страницы

Расписание приготовления сыра Зигеркейзе (от начала до конца приготовления)

• 1 час на приготовление сырного зерна из сыворотки
• 2 часа на сушку сырной массы
• 24 часа на прессование

• 4 дня на посолку в соляной ванне
• 2-5 дней на сушку корочки

Пошаговый рецепт приготовления сыра Зигеркейзе

1. Объедините сыворотку и молоко, перемешайте. Медленно нагрейте до 93 °С, часто помешивая, и снимите с огня.
2. Медленно влейте уксус и перемешайте в течение 1 минуты. Оставьте настояться на 10 минут. Вы увидите, как сгусток начнет отделяться от сыворотки.
3. Выложите дуршлаг марлей и переложите туда образовавшийся сырный сгусток шумовкой. Оставьте на 5 минут, пока сгусток немного остынет.
4. Свяжите края марли и подвесьте сгусток сушиться, пока сыворотка не перестанет капать (займет несколько часов).
5. Выстелите чистой марлей форму для сыра и переложите туда высушенный сгусток, разламывая его на небольшие кусочки. Прикройте сверху марлей, стараясь образовывать как можно меньше складок на поверхности.
6. Поставьте под пресс 9 кг на 24 часа. Переворачивайте 2 раза, меняя марлю.
7. Приготовьте ванночку для сыра (пропорции и ингредиенты указаны выше) в контейнере с крышкой или кастрюле. 
8. Выньте сыр из-под пресса и поместите его в контейнер с подсоленным вином. Контейнер закройте и поставьте в холодильник на 4 дня. Дважды в день переворачивайте сыр в контейнере.
9. По истечении четырех дней выньте сыр из контейнера и просушите до полного подсыхания корочки на воздухе (2-5 дней). Переворачивайте 3 раза в день.
10. Сыр уже готов к употреблению и будет храниться 3-4 недели в холодном месте.