Сулугуни №3 (0,62 кг.)
Залог успеха Сулугуни стал для меня понятен! Это:
1. Качественная закваска (не просроченная, хорошего производителя и при хороших условиях хранения).
2. Непастеризованное домашнее молоко (либо пастеризованное правильно!) Из магазинного молока у меня ничего не получалось.
Примеч.:
-CaCl2 я не добавляю,
-фермента в след.раз возьму в 2 раза меньше нормы, т.к мой фермент слишком быстро сворачивает молоко.
В этот раз фото процесса я не делала.
Ингредиенты:
-молоко коровье цельное (непастеризованное), вечерней дойки, охлажденное в течение ночи в холодильнике- 5,5л.
- сухая термофильная закваска ТМ 81 Danisco- 1/8 ч.л+1/16 ч.л
- жидкий сычужный фермент 1/4 ч.л (чуть меньше)
Результат:
Сыр получился и это прекрасно! Слоистый, вкусный, немного недосолен, но это поправимо. Сильно соленый Сулугуни я не люблю, предпочитаю малосольный.
24.10.2019 1-й день (начало)
Результат:
Сыр получился и это прекрасно! Слоистый, вкусный, немного недосолен, но это поправимо. Сильно соленый Сулугуни я не люблю, предпочитаю малосольный.
Комментарии
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ильина Светлана, Воскресенск 29.10.19 22:02
Юлия, спасибо! Сыр в итоге, после подсаливания, получился очень вкусным! Съели за 2 дня :)
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ильина Светлана, Воскресенск 06.11.19 20:59
Юлия, добрый вечер! Прошу срочного совета :(
Сегодня варила сулугуни, но допустила ошибку- утренней дойки молоко стояло с 8.00 до 17.00 не в холодильнике, а примерно при 19 градусах (на балконе оказалось неожиданно слишком тепло). И тут я не догадалась провести пастеризацию, а приступила к приготовлению. Во время вымешивания сырного теста в горячей сыворотке, я заметила, что на тесте появляются малюсенькие пузырьки, но думала, что может мне это кажется.
При перекладывании в форму, на поверхности сыра появились несколько крупных пузырей. Перевернула, поставила в холодильник, сейчас ничего не наблюдаю.
Неужели это патогенная флора?? Или такое допустимо? Можно ли его есть? Все-таки, вываривалось в кипятке почти...?
Буду признательна за ответ.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.11.19 08:57 06.11.19 20:59 Ильина Светлана
Светлана, здравствуйте. Извините, что не смогла ответить срочно.
Нет, пузырьки это не нормально, это избыточное газообразование, скорее всего, вызванное кишечной палочкой. Это вполне возможно, учитывая, что сырое молоко простояло столько часов в тепле. Скорее всего, конечно, при вымешивании в кипятке большая часть этих бактерий погибла, и никакого вреда не нанесет, но есть или не есть, решать уже вам.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Ильина Светлана, Воскресенск 12.11.19 13:58 12.11.19 08:57 Хомякова Юлия
Юлия, спасибо. Да, я тоже так и подумала, решила повторно помесить сыр в горячей воде. Сыр, конечно, не получился. Вернее, он съедобный, но резиновый. Но хоть не пузырился больше :)
Учту это на будущее.
Консистенция как у вареной куриной грудки. Для Сулугуни это супер!