Ильина Светлана, Воскресенск
Сыр получился

Зигеркейзе №1 (0,35 кг.)

Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.

созревание: 9 дн.
Ингредиенты:

- сыворотка 3 литра, удаленная в процессе приготовления Маасдама

- Оставшаяся сыворотка, разбавленная 3 литрами воды (общий объем примерно 5 литров)

-молоко цельное, непастеризованное 1 литр.

-уксус столовый 50 мл.


Результат:

Не знаю, получился ли такой сыр, каким он должен быть. Сыр ближе к твердому, на разрезе ровный. Выраженная винная корочка.

На вкус...  Скорее творожистый вкус, чем сырный. Винный привкус в корочке присутствует.

Не могу сказать, что сыр мне понравился, хотя созревают еще два таких-же. На этом остановлюсь :)

Интересный по способу приготовления и внешнему виду, но специфичный на вкус. Наверное, может придать интерес для сырной тарелки.



08.02.2020 1-й день (начало)

15:20
40 °C
Начат нагрев сыворотки
15:40
81 °C
После нагрева сыворотки до 80-81 гр.С внесено молоко, аккуратно перемешано. (время указано примерное, не засекала)
15:50
95 °C
Сыворотка нагрета до 95 гр.С (по электронному термометру, у него разница с механическим примерно в 4 гр., на механическом-меньше). Пауза на 15-20 мин. Кастрюля закрыта крышкой.
16:08
95 °C
Добавлен уксус, рикотта отделилась в течение 1 минуты, почти сразу.
16:10
95 °C
Начинаю собирать рикотту
16:12
собираю ее в дуршлаг, выстеленный марлей
16:15
Рикотта собрана, ее много. Марля завязана в узелок и сыр подвешен для стекания сыворотки.
17:15
Через час с узелка уже не стекает сыворотка. Сыр извлечен и взвешен.
17:20
Сыр разломан на кусочки руками и уложен в форму, выстланную марлей. Пресс 9 кг.


09.02.2020 2-й день

17:00
Сыр за сутки несколько раз переворачивался. В итоге, после прессования, вес меньше, чем ожидался и головка не очень ровная, даже после столь мощного прессования.
17:05
9 °C
Отправлен в винный рассол: 200 мл полусухого вина (Хванчкара), 200 мл.воды, 10 гр.соли.


13.02.2020 6-й день

23:00
13 °C
Извлечен из ванночки, обсушен салфеткой и отправлен сушиться в винный холодильник.


16.02.2020 9-й день

21:00
13 °C
Сыр открыт.
21:02
13 °C
На разрезе ровный,отчетливая корочка
21:10
13 °C
Специфичный на вкус.

Результат:

Не знаю, получился ли такой сыр, каким он должен быть. Сыр ближе к твердому, на разрезе ровный. Выраженная винная корочка.

На вкус...  Скорее творожистый вкус, чем сырный. Винный привкус в корочке присутствует.

Не могу сказать, что сыр мне понравился, хотя созревают еще два таких-же. На этом остановлюсь :)

Интересный по способу приготовления и внешнему виду, но специфичный на вкус. Наверное, может придать интерес для сырной тарелки.



Комментарии