Февраль 2019 - ...
созревание: 2 мес. 17 дн.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая).

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

18.02.19
12 °C
Сыр покрыт латексом, обсушен и отправлен в камеру для дальнейшего созревания.
Январь 2019 - ...
созревание: 3 мес. 22 дн.

Сыр Чешир по рецепту с этого сайта. Долго сомневалась по поводу закваски-взять CHOOZIT MA 11 или  CHOOZIT ™ MM 100, 101 25 DCU

Очень хотелось взять именно, CHOOZIT ™ MM 100, 101, т.к в ее описаниии указано, что эта закваска применяется для сыров с чеддеризацией. Но посмотрела таблицу заквасок и засомневалась.. вроде бы она газообразующая? После долгих раздумий решила не отступать от рецепта и вздохнув взяла, все-таки, CHOOZIT MA 11

Вот не уверена в правильности своего выбора..

09.02.19
Выдерживается в камере 11-13 гр. Переворачивается периодически, раз в 2-3 дня.
Декабрь 2018 - Февраль 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

По рецепту с этого замечательного сайта.

(примеч. Так называемый,эксперимент. Поскольку, оказалось, что закваски и плесень уже год, как просрочены. Хранились в морозилке, выбрасывать жалко. Не знаю, что из этого выйдет)

01.02.19
Тем не менее, сыр получился вкусным.
Декабрь 2018 - Январь 2019
созревание: 1 мес. 1 дн.

Попытка приготовления по рецепту с этого сайта.

К сожалению, скорее всего, окажется неудачной, т.к молоко от  20.12.18, а делать смогла только вечером 22.12.18. Неудача с сырным зерном (слишком мелкое получилось), в процессе приготовления зерна сыворотка начала пахнуть кислым, по-видимому, начался процесс скисания.

22.01.19
13 °C
Сыр открыт.
Апрель 2018 - Май 2018
созревание: 16 дн.

Качотта по рецепту с этого сайта с добавлением паприки

07.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - Декабрь 2018
созревание: 8 мес. 22 дн.

Решила сварить второй Пармезан. Рецепт тот же, с этого сайта.

16.12.18
Сыр вскрыт, на разрезе выглядит так
Март 2018 - Октябрь 2018
созревание: 7 мес. 6 дн.

По рецепту с этого сайта

25.10.18
20 °C
Открыли сыр
Март 2018 - Май 2018
созревание: 1 мес. 26 дн.

Попробовала сделать Лейденский сыр, небезошибочно, к сожалению.

Настой пряностей внесен намного позже, чем это было необходимо (пропустила в рецепте этот момент)

В процессе варки использован аннато для более красивого цвета

Вместо сычужного фермента использован химозин просто потому, что он у меня есть и хочется его тоже использовать.

03.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - Июнь 2018
созревание: 3 мес. 21 дн.

Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.

По всей видимости, пропионовые бактерии не сработали.

21.06.18
22 °C
На вкус приятный сыр, сливочный вкус, но не Маасдам.
Февраль 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 23 дн.

Использован рецепт с этого сайта.

17.04.18
11 °C
Сыр открыт, не получился...