Декабрь 2021 - Январь 2022
созревание: 1 мес. 9 дн.

Повтор предыдущего варианта.

Использована закваска Углич (ее нужно растворять предварительно, она падает комком). В следующий раз подобрать иную закваску (CHOOZIT MA 11, 16)

17.01.22
9 °C
Корочка у сыра стала очень морщинистой и местами покрылась "ржавым" налетом. Решено открыть второй сырок. В нем сохраняется творожистая серединка. Но вполне съедобен. К сожалению, при разрезе зола попала на нож и срез получился с угольком.
Декабрь 2021 - Январь 2022
созревание: 1 мес. 3 дн.

Повтор варианта №4, как наиболее удавшейся. В этот раз добавлен аннато. Пастеризация молока проводилась накануне. За ночь собрался большой слой сливок (!), немного снято.

Некая "резиновость" головки в процессе приготовления, на качестве сыра не отразилась.

18.01.22
9 °C
Сыр открыт, получился.
Декабрь 2021
созревание: 1 дн.

Сыворотка из-под Качотты.

Рикотта, практически, никогда у меня не получается из чистой сыворотки (на поверхности плавает мелкая крошка), поэтому если хочется Рикотты, всегда добавляю в сыворотку молоко.

17.12.21
10 °C
Съели... вкусная рикотта.
Февраль 2021 - Май 2021
созревание: 3 мес. 3 дн.

Повтор Гауды №5, как самого удачного варианта

17.05.21
12 °C
Попробовали, не самый удачный вариант.
Январь 2021 - Май 2021
созревание: 3 мес. 27 дн.

Повтор технологии Маасдама №6  (за основу взят Маасдам №5, как удачный вариант)

Но в отличие от №6 сгусток выдерживался меньше (более нежный), и зерно нарезалось мельче, т.к предыдущие сыры имели слишком большой выход, возможно из-за того, что зерно было крупнее, чем нужно.

02.05.21
Дневники не вела, некогда было. Этот сыр раздулся меньше, чем предыдущий. Сыр открыт, весь в дырочку, получился.
Январь 2021 - Март 2021
созревание: 1 мес. 28 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

Повтор рецепта Маасдам №5

03.03.21
Не вела дневники (некогда было). Сыр открыт, весь в дырочку, получился.
Январь 2021 - Октябрь 2021
созревание: 9 мес. 24 дн.

Решил попробовать сварить чеддер по рецепту с этого сайта, добавив некоторые корректировки с английского сайта cheesemaking.com. Измерения кислотности делал китайским прибором, но ощущения, что он глючил, несмотря на калибровку, поэтому дальнейшие измерения я не делал.

23.10.21
25 °C
Снятие бандажа
Февраль 2021 - ...
созревание: 41 мес. 22 дн.
19.06.21
14 °C
Разрезали. Дырочки маловаты, но грешу на старую закваску или малое ее количество, у углича надо быть сильным интуилом, чтобы внести нужное количество закваски. сыр упрукий пластичный, хорошо режется на ломтики. аромат сильный с орехово фруктовыми нотками. насыщенный вкус. сладковато сливочно фруктовый (наверно так можно назвать)
Февраль 2021 - ...
созревание: 41 мес. 24 дн.

Делаем по рецепту с этого сайта

30.03.21
6 °C
Открыли. Весь сыр дозрел, имеет мягкую текучую консистенцию, грибной запах и привкус. корочка немного суховата, ломается на языке слегка напоминая корочку на безе. не хрустит конечно, но присутствет некоторая хрупкость
Декабрь 2020 - Февраль 2021
созревание: 2 мес. 0 дн.

1. Использовала опыт своих-же удачных №4 и №5

2. Кальций принципиально стала вносить вместе с ферментом (а не вместе с закваской). Не знаю, как это объясняется, но сыры перестали быть горькими, именно, с тех пор, как перестала вносить кальций вместе с закваской.

3. Рассол делаю так: 203 гр соли кладу в емкость с метками и доливаю воды до метки 1 литр.

4. в этот раз сыр практически не изменился в размерах при прессовании, такое впервые за много лет, с чем связано, непонятно.

13.02.21
Сыр открыт.