Апрель 2018 - Июль 2018
созревание: 3 мес. 12 дн.
25.07.18
27 °C
Сыр открыт. Вот меня всегда радует ярлсберг непредсказуемостью по глазкам - то пусто, то густо... в этот раз густо, спасибо новым пропионикам (их можно даже поменьше раза в 2) и жаркому лету . Вкус - как надо: сладко-ореховый, не соленый, с явной остринкой, практически как у выдержанного эмменталя.
Июль 2018
созревание: 4 дн.

Страккино - мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца. 

PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем.

16.07.18
Сыр открыт.
Май 2018 - Июнь 2018
созревание: 21 дн.

Важно! Если не пользоваться pH-метром, то следует точно придерживаться временных рекомендаций, тобы достичь необходимой кислотности. Первый Шевр у меня был с ошибками в этом контексте, поэтому отслаивалась корочка.

08.06.18
Шевру 3 недели, консистенция однородная, плотная, меловая. Во вкусе нотки козьего молока и грибов.
Апрель 2018 - Май 2018
созревание: 22 дн.

Первый день - подготовка молока и коагуляция.

Второй день - самопрессование.

Третий и четвертый день - просушка.

Четыре дня для получения стабильной корочки.

Две недели созревания.

12.05.18
6 °C
Через две недели вызревания в бумаге сыр слегка проминался при нажатии пальцем. Вскрыли.
Май 2018 - ...
созревание: 7 мес. 21 дн.

Потребовалось 16,5 часов на формовку и сутки на посол и обсушку:

1-й день (30 апреля 22:00) - начало варки (следуя рецепту сайта)

(1 мая):
01:00 - начало формовки
03:00 - переворот
03:30 - переворот
04:00 - переворот
04:30 - переворот
05:00 - переворот
05:30 - переворот

17:30 - посол (одномоментно со всех сторон), обсушка на дренажном коврике, несколько переворотов

2-й день (2 мая 17:00) - начало созревания - герметичный контейнер (бумажные салфетки, дренажная решетка + дренажный коврик) в холоде при температуре +11 градусов С

3-й день (3 мая 11:45) - в этот и каждый последующий день: 1 раз в день переворачивать сырные головки, менять салфетки под дренажным ковриком, удалять влагу со стенок контейнера

08.06.18
5 °C
37-й день созревания - открыта одна головка камамбера: чувствуется запах аммиака от корочки (хоть и не резкий, но есть), правда, практически исчезает до еле уловимого минут через 5 после извлечения из бумаги - это нормально или так не должно быть? А запах на разрезе нежный, приятный – творожного сливочного сыра; в середине сыр не дозрел. Посоветуйте, пожалуйста, сколько еще оставить дозревать вторую головку сыра? И почему мой камамбер так долго созревает?
Май 2018 - ...
созревание: 6 мес. 23 дн.

Более старый сделан по приблизительному рецепту, который я увидел в ролике. при желании могу описать (полностью записан) Более новый - по рецепту с сайта.

Первый замотан в ткань, обмазан растопленым маслом, без прессования.

Второй - точно как в рецепте с сайта, только марля в 2 слоя.

Обе головки примерно одинакового веса на выходе (1270 гр. и 1200 гр.)

первый от 11.05.2018, второй от 20.05.2018

каждая головка хранится в отдельном пищевом контейнете, в пристройке. температура от 10 до 16 градусов. когда на улице очень жарко и в пристройке воздух прогревается выше 16 градусов, контейнеры переносятся в холодильник.

05.06.18
перенёс в холодильник. на улице жарко и воздух в пристройке прогревается до 18 градусов. головка в марле на ощупь остаётся сухой, а первый, который в ткани - кажется влажным. в холодильнике оставил без контейнеров, чтобы подсохла поверхность. холодильник установлен на минимум. температура около 8-9 градусов
Март 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 1 дн.

Молоко домашнее, пастеризовала. Первый сыр вскрыла через месяц. Вкус сливочный, легкая пикантная нотка. Корочка тонкая, сильный грибной аромат.

25.04.18
7 °C
Переворачивала каждый день, вытирала конденсат, меняла салфетку. Вскрыла первую головку. Сыр порадовал. Очень вкусный, сливочный, грибной аромат. Горечи нет, корочка не отслаивается. Считаю, что получился)))
Март 2018 - Май 2018
созревание: 1 мес. 26 дн.

Попробовала сделать Лейденский сыр, небезошибочно, к сожалению.

Настой пряностей внесен намного позже, чем это было необходимо (пропустила в рецепте этот момент)

В процессе варки использован аннато для более красивого цвета

Вместо сычужного фермента использован химозин просто потому, что он у меня есть и хочется его тоже использовать.

03.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Апрель 2018 - Май 2018
созревание: 16 дн.

Качотта по рецепту с этого сайта с добавлением паприки

07.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - Апрель 2018
созревание: 1 мес. 20 дн.

↪️Сыр с благородной плесенью , Для настоящих гурманов!🧀Вкус ШИКАРНЫЙ↩️

28.04.18
-