Март 2019
созревание: 1 дн.

Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки.

02.03.19
Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2. Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный. Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.
01 Марта 2019
созревание: 1 дн.

Рецепт с этого сайта, практически повторяет процесс изготовления первого Сулугуни, за исключением того, что на этапе сырного теста вместо сыворотки использовалась горячая вода.  И рассол, так же, был приготовлен на основе воды.

Но вот почему-то этот сыр получился несколько "резиновым", особенно, корочка.

01.03.19
Тем не менее, сыр получился неплохой.
22 Февраля 2019
созревание: 1 дн.

Впервые получилось сделать Сулугуни!  По крайней мере, сделать его до конца.

22.02.19
Вот так на разрезе, видна слоистость
Декабрь 2018 - Февраль 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

По рецепту с этого замечательного сайта.

(примеч. Так называемый,эксперимент. Поскольку, оказалось, что закваски и плесень уже год, как просрочены. Хранились в морозилке, выбрасывать жалко. Не знаю, что из этого выйдет)

01.02.19
Тем не менее, сыр получился вкусным.
Декабрь 2018 - Январь 2019
созревание: 1 мес. 1 дн.

Попытка приготовления по рецепту с этого сайта.

К сожалению, скорее всего, окажется неудачной, т.к молоко от  20.12.18, а делать смогла только вечером 22.12.18. Неудача с сырным зерном (слишком мелкое получилось), в процессе приготовления зерна сыворотка начала пахнуть кислым, по-видимому, начался процесс скисания.

22.01.19
13 °C
Сыр открыт.
Апрель 2018 - Май 2018
созревание: 16 дн.

Качотта по рецепту с этого сайта с добавлением паприки

07.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - Декабрь 2018
созревание: 8 мес. 22 дн.

Решила сварить второй Пармезан. Рецепт тот же, с этого сайта.

16.12.18
Сыр вскрыт, на разрезе выглядит так
Март 2018 - Октябрь 2018
созревание: 7 мес. 6 дн.

По рецепту с этого сайта

25.10.18
20 °C
Открыли сыр
Март 2018 - Май 2018
созревание: 1 мес. 26 дн.

Попробовала сделать Лейденский сыр, небезошибочно, к сожалению.

Настой пряностей внесен намного позже, чем это было необходимо (пропустила в рецепте этот момент)

В процессе варки использован аннато для более красивого цвета

Вместо сычужного фермента использован химозин просто потому, что он у меня есть и хочется его тоже использовать.

03.05.18
10 °C
Сыр открыт.
Март 2018 - Июнь 2018
созревание: 3 мес. 21 дн.

Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.

По всей видимости, пропионовые бактерии не сработали.

21.06.18
22 °C
На вкус приятный сыр, сливочный вкус, но не Маасдам.