Апрель 2020
созревание: 1 дн.

Не первый раз пытаюсь варить сулугуни. Прошлые попытки были неудачные и ели имеретинский. По-видимому, был недобор или перебор кислотности. Это мой первый опыт с тм 81/82

19.04.20
10 °C
Вынула сыр из рассола, обсушила салфетками. Отправила обратно в холодильник. Утром будем снимать пробу
Февраль 2020 - Апрель 2020
созревание: 1 мес. 26 дн.

Традционный рецепт.  В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.

04.04.20
Сыр пластичный, дырочки практически, отсутствуют. Вкус сливочный и отмечается острота. Такой сыр хочется использовать для горячих бутербродов или пиццы. Одну половину отдала страждущим сыра :), а у второй срез закрыла латексом и отправила созревать дальше.
Февраль 2020 - Март 2020
созревание: 1 мес. 7 дн.

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

21.03.20
8 °C
Разрезали одно полешко сыра. Сыр имеет достаточно мягкую текстуру, но без текучести. Разрезали сразу прям из холодильника, может быть нужно было выдержать при комнаттной температуре, но не выдержали :) Сыр приятный на вкус, сливочный, с остротой. Имеет аромат и вкус, присущий плесневым сырам. Считаю, что получился, хотя, возможно, что не идеально.
Февраль 2020 - Март 2020
созревание: 1 мес. 17 дн.

Рецепт сыра с этого сайта.

25.03.20
18 °C
Сыр вскрыт.
Февраль 2020
созревание: 16 дн.

Использовалась сыворотка из-под Качотты.

25.02.20
Открыли, попробовали.. это не мой сыр. Добавить нечего, вкус такой же, как №1 и №3
Январь 2020 - Февраль 2020
созревание: 1 мес. 15 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.

Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.

24.02.20
Сыр получился, красивый, в дырочку. На вкус сладковатый, сливочный, настоящий вкус Маасдама, только молодого.
Февраль 2020
созревание: 9 дн.
24.02.20
23 °C
Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине. В целом, мне не очень.. Интересный, но специфичный.
Февраль 2020
созревание: 9 дн.

Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.

16.02.20
13 °C
Специфичный на вкус.
Январь 2020 - Февраль 2020
созревание: 1 мес. 9 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.

В следущий раз взять форму побольше. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.

13.02.20
Сыр пластичный, с хорошим сливочным вкусом, есть острота, очень приятный и мне кажется, что вкус Гауды!
Январь 2020
созревание: 28 дн.

Получила с партией заквасок рецепт сыра "Российский". Сравнила. Процесс приготовления в целом похож на тот, который выложен здесь, но в полученном рецепте большой разброс по времени в каждом этапе (типа 30-50 мин), если брать среднее значение, то получится все, как написано здесь на сайте. А схема прессования совсем иная.

В процессе приготовления опиралась больше на полученный из магазина рецепт, склоняясь к меньшим временным интервалам, поскольку в рецепте все время шла речь о нарастании кислотности (чем больше время, тем выше кислотность).

Готовила из домашнего молока, которое простояло в холодильнике более 12 часов, поэтому решила использовать меньшее время.

Посмотрим..

31.01.20
9 °C
На разрезе выглядит красиво, структура ровная, дырочки мелкие. На вкус, на мой взгляд, очень похож на Российский сыр, вкус сливочный и имеет характерную кислинку. Очень понравился!