По рецепту с сайта Сыромания

Молоко было пастеризовано накануне.

Варила по рецепту с этого сайта без изменений.

Сложности при прессовании- самой подходящей формой показалась микроперфорированная форма Манчего, именно, она дает форму бочонка. Но марлю пришлось снять, т.к не влезал поршень. Дневник не вела, но от рецептуры не уклонялась. Незначительные изменения на этапе прессования.

Повтор рецепта №5, только в качестве заквасок взят спец.набор для Маасдама.

Пастеризация молока прямым нагревом.

Первичная прессовка в форме с большим количеством отверстий.

По рецепту с этого сайта. Молоко не пастеризовала.

В следующий раз брать 1/2 объема молока, чтоб головки были поменьше и фермента вполовину меньше нормы.

Повтор предыдущего варианта.

Использована закваска Углич (ее нужно растворять предварительно, она падает комком). В следующий раз подобрать иную закваску (CHOOZIT MA 11, 16)

Повтор варианта №4, как наиболее удавшейся. В этот раз добавлен аннато. Пастеризация молока проводилась накануне. За ночь собрался большой слой сливок (!), немного снято.

Некая "резиновость" головки в процессе приготовления, на качестве сыра не отразилась.

Сыворотка из-под Качотты.

Рикотта, практически, никогда у меня не получается из чистой сыворотки (на поверхности плавает мелкая крошка), поэтому если хочется Рикотты, всегда добавляю в сыворотку молоко.

Повтор Гауды №5, как самого удачного варианта

Повтор технологии Маасдама №6  (за основу взят Маасдам №5, как удачный вариант)

Но в отличие от №6 сгусток выдерживался меньше (более нежный), и зерно нарезалось мельче, т.к предыдущие сыры имели слишком большой выход, возможно из-за того, что зерно было крупнее, чем нужно.