-Попытка №4 (три предыдущие были неудачными, сложности в процессе прессования), буду нарезвать более мелкими кубиками и использовать другую форму для прессования. (** в следующий раз использовать форму для камамбера)

-использую сыроварню

- кальций вношу с ферментом одновременно.

-буду использовать дополнительную ароматизирующую закваскую

По рецепту с этого сайта, с некоторыми изменениями.

За основу взят рецепт №5, как наиболее удавшегося.

-Молоко двухдневное, пастеризовано и частично обезжирено.

-использую сыроварню. - внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-на первых этапах использована форма для Качотты (застилать марлей сразу)

По рецепту с этого сайта, с некоторыми изменениями. За основу взят рецепт №5, как наиболее удавшегося.

-Молоко двухдневное, пастеризовано и частично обезжирено.

-использую сыроварню.

- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-Использована форма для Качотты (застилать марлей сразу)

-За основу взят №5 как наиболее удачный вариант.

(в следующий раз попробовать другую закваску-Choozit MA 11. Можно использовать также Choozit MM100, 101)

-молоко пастеризовано накануне вечером и частично обезжирено.

- использую Сыроварню

- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-Для первичного прессования брать форму с большим количеством отверстий (застилать марлей сразу)

Решила сварить еще раз "неполучившийся Тет де Муан", который в прошлый раз оказался очень вкусным.

*пастеризация молока вечером накануне

*Молоко частично обезжирено

* использована сыроварня

*использован слишком концентрированный рассол??  ( в рецепте кажется, 25%)

*погрешности при пастеризации и при варке (этап нагрева)

* внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

*** пастеризация проводилась два раза по 5 литров. При патеризации 1 партии молока отвлеклась на звонок и оказалось, что t-ра молока 73 гр.С держалась около получаса (!) после чего оно было охлаждено. 2 партия пастеризована нормально. Для сыра взяты 2 партия целиком и 3 литра из первой партии на свой страх и риск.

-За основу взяты №5, №6 (подсматривала и №7),  как наиболее удачные.

-Впервые использую Сыроварню и пневматический пресс

- Молоко частично обезжирено.

-В следующий раз пастеризовать с вечера!

- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-Для первичного прессования брать форму с большим количеством отверстий (застилать марлей сразу)

-По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

-использована смешанная (мезо-термо) закваска CHOOZIT MA 4001

По рецепту с сайта Сыромания

Молоко было пастеризовано накануне.

Варила по рецепту с этого сайта без изменений.

Сложности при прессовании- самой подходящей формой показалась микроперфорированная форма Манчего, именно, она дает форму бочонка. Но марлю пришлось снять, т.к не влезал поршень. Дневник не вела, но от рецептуры не уклонялась. Незначительные изменения на этапе прессования.

Повтор рецепта №5, только в качестве заквасок взят спец.набор для Маасдама.

Пастеризация молока прямым нагревом.

Первичная прессовка в форме с большим количеством отверстий.