созревание: 1 мес. 28 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск0,98 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.
* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте
В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
Повтор рецепта Маасдам №5
созревание: 9 мес. 24 дн.
Максимов Николай, Санкт-ПетербургРешил попробовать сварить чеддер по рецепту с этого сайта, добавив некоторые корректировки с английского сайта cheesemaking.com. Измерения кислотности делал китайским прибором, но ощущения, что он глючил, несмотря на калибровку, поэтому дальнейшие измерения я не делал.
созревание: 26 мес. 0 дн.
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков5,8 кг.
созревание: 26 мес. 2 дн.
Делаем по рецепту с этого сайта
созревание: 2 мес. 0 дн.
1. Использовала опыт своих-же удачных №4 и №5
2. Кальций принципиально стала вносить вместе с ферментом (а не вместе с закваской). Не знаю, как это объясняется, но сыры перестали быть горькими, именно, с тех пор, как перестала вносить кальций вместе с закваской.
3. Рассол делаю так: 203 гр соли кладу в емкость с метками и доливаю воды до метки 1 литр.
4. в этот раз сыр практически не изменился в размерах при прессовании, такое впервые за много лет, с чем связано, непонятно.
созревание: 2 дн.
После многочисленных проб изготовления моцареллы она была оставлена, как не получающаяся. Сейчас запкстим серию новых попыток.
созревание: 25 дн.
1,1 кг.
За основу взят рецепт Качотты №4, как наиболее удавшейся.
Но в этот вариант добавлены лепестки паприки.
На третьем этапе суфактуры марля пришкварилась к сыру (уже не впервые), возможно в след.раз на этом этаре марлю снять, а на этапе остывания снова завернуть в марлю для лучшего отхождения сыворотки. Либо, не подогревать воду к камере в третий раз.
созревание: 28 мес. 14 дн.
Ермолаев Игорь, ZdiceЕсли варить сыры регулярно, рикотты получается существенно больше, чем мое сеймейсто способно употребить. Более того, через некоторое время она приедается и в конце концов никто ее не хочет. Вкус у рикотты довольно невыразительный, так что я им и не удивляюсь. По сравнению с творогом отсутствует характерная кислинка. Кроме того в тесте остается много латкозы, так что это благодатная среда для посторонней жизни. Так что я начал экспериментировать и в конце концов пришел к интересному результату.
созревание: 9 дн.
Дэнваль Астарта, ЧелябинскРешила варить новый сыр с плесенью по рецепту с сайта.
Судя по описанию достаточно прост в приготовлении.
созревание: 4 мес. 23 дн.
- Молоко цельное домашнее 8,5 литров
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)
- Аннато- несколько капель.
- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды)
-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.