Маасдам №9 (поражен плесенью) (0,93 кг.)
-За основу взяты №5, №6 (подсматривала и №7), как наиболее удачные.
-Впервые использую Сыроварню и пневматический пресс
- Молоко частично обезжирено.
-В следующий раз пастеризовать с вечера!
- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски
-Для первичного прессования брать форму с большим количеством отверстий (застилать марлей сразу)
-По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.
* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте
-использована смешанная (мезо-термо) закваска CHOOZIT MA 4001
Ингредиенты:
- Молоко домашнее (Косяково, но не Джерсейская)- 9 литров. Молоко взято в 19:30 и ночь стояло на балконе, около 14-15 часов выдержка получилась. С молока сняты сливки!
-аннато несколько капель
- пропионовые бактерии- 1/2 пробника (там было 2,3 гр примерно), растворены в 50 мл молока
- CHOOZIT MA 4001 (мезо-термофильная закваска)- 1/8 ч.л.
- хлорид кальция 33% - примерно 1/6 ч.л. разведенного в 50 мл кипяченой теплой воды.
-жидкий сычужный фермент Animal Rennet - 1/2ч.л. (взято чуть меньше, но нужно брать 1/2)
-20% раствор соли - 200 гр крупной соли (смесь обычной и розовой)+800 мл воды+ 1/2 ч.л.33% р-ра кальция хлорида+1/4 ч.л.уксуса
Результат:
Несмотря на значительное поражение плесенью, сыр, к удивлению получился. Испорченные части срезаны, остальное мы съели и он был вкусен, как обычный Маасдам.
25.11.2022 1-й день (начало)
26.11.2022 2-й день
27.11.2022 3-й день
29.11.2022 5-й день
03.12.2022 9-й день
04.12.2022 10-й день
09.12.2022 15-й день
11.12.2022 17-й день
16.12.2022 22-й день
17.12.2022 23-й день
18.12.2022 24-й день
25.12.2022 31-й день
26.12.2022 32-й день
02.01.2023 39-й день
06.01.2023 43-й день
23.06.2024 577-й день
Результат:
Несмотря на значительное поражение плесенью, сыр, к удивлению получился. Испорченные части срезаны, остальное мы съели и он был вкусен, как обычный Маасдам.