Российский сыр №9 (хороший, но не лучший) (1 кг.)
По рецепту с этого сайта, с некоторыми изменениями.
За основу взят рецепт №5, как наиболее удавшегося.
-Молоко двухдневное, пастеризовано и частично обезжирено.
-использую сыроварню. - внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски
-на первых этапах использована форма для Качотты (застилать марлей сразу)
Ингредиенты:
- Молоко цельное домашнее 8 литров (молоко из Егорьевска, хорошее на вкус, привезли теплым 21.12.23 в 14.00, вечером пастеризовано, но почему-то на нем почти не собралось сливок! Слой жидких сливок не более 1см.)
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)
- Аннато- несколько капель.
- Жидкий сычужный фермент Animal Rennet - 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 33% - 1/6 ч.л (растворен в 50 мл воды)
-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.
Результат:
Сыр выглядит хорошо и на вкус тоже хороший.
23.12.2022 1-й день (начало)
24.12.2022 2-й день
25.12.2022 3-й день
26.12.2022 4-й день
04.01.2023 13-й день
22.12.2024 731-й день
Результат:
Сыр выглядит хорошо и на вкус тоже хороший.