Не совсем Тет де Муан №2 (0,9 кг.)
Решила сварить еще раз "неполучившийся Тет де Муан", который в прошлый раз оказался очень вкусным.
*пастеризация молока вечером накануне
*Молоко частично обезжирено
* использована сыроварня
*использован слишком концентрированный рассол?? ( в рецепте кажется, 25%)
*погрешности при пастеризации и при варке (этап нагрева)
* внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски
*** пастеризация проводилась два раза по 5 литров. При патеризации 1 партии молока отвлеклась на звонок и оказалось, что t-ра молока 73 гр.С держалась около получаса (!) после чего оно было охлаждено. 2 партия пастеризована нормально. Для сыра взяты 2 партия целиком и 3 литра из первой партии на свой страх и риск.
Ингредиенты:
-Молоко (Косяково, но не Джерсейская)- 8 литров (частично обезжирено)
-аннато- несколько капель
-термофильная закваска Choozit TA 61 -1/8 ч.л
-Ароматообразующая закваска Selection Ripen SR ( Lactobacillus helveticus) - 1/16 ч.л
-плесень Geotrichum candidum -1/64 ч.л (прямое внесение, а нужно растворять в чашке молока)
- сычужный фермент Animal Rennet -1/2 ч.л
- хлорид кальция 33% - примерно 1/6 ч.л. разведенного в 50 мл кипяченой теплой воды
Результат:
Сыр интересный на вкус. Это, конечно, не Тет де Муан из-за упрощения процесса созревания, но на вкус очень хороший.
01.12.2022 1-й день (начало)
02.12.2022 2-й день
03.12.2022 3-й день
04.12.2022 4-й день
07.12.2022 7-й день
17.12.2022 17-й день
25.12.2022 25-й день
02.01.2023 33-й день
25.10.2024 695-й день
Результат:
Сыр интересный на вкус. Это, конечно, не Тет де Муан из-за упрощения процесса созревания, но на вкус очень хороший.