Boulette d''Avesnes de SvB Эксперимент №1

Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru

Молоко Городецкое 4%

Рецепт с этого сайта.

Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.

pH-метра нет, потому не меряно :)

созревание: 22 дн.
Ингредиенты:

Молоко Городецкое от 26 и 27.11.2018, номер партии 40 и 41, жирность 4%
Общий объем 4 литра

Закваска Углич-С 0.06 г
Фермент Meito 0.11 г
Кальций хлористый 0.8 г

Специи:
1/3 ст.л. суш. петрушки
1/3 ст.л крупномолотого черного перца
1/3 ст.л эстрагона
2 бутона гвоздики
Мелко смолото и перемешано до однородного состояния
Мололось в немытой после помола зеленого кардамона мельничке




27.11.2018 1-й день (начало)

17:20
10 °C
Начата варка. T=10.4
17:30
25 °C
Растворен CaCl в 50мл воды комнатной температуры
17:49
30 °C
Выключен нагрев. t=30.8
17:50
30 °C
Добавлен раствор хлористого кальция
17:51
30 °C
Перемешано, выдержка 3 минуты
17:53
30 °C
Растворен фермент в 50мл воды комнатной температуры
17:53
30 °C
Добавлена закваска, выдержка 5 минут
17:58
30 °C
Добавлен раствор фермента
17:58
30 °C
Перемешана закваска
17:59
30 °C
Вымешивание 2 минуты
18:00
30 °C
Поставлено на формирование сгустка. Температура на кухне +25, ориентировочное время 15-20 часов


28.11.2018 2-й день

14:00
24 °C
Температура 24C
15:30
22 °C
Первая партия переехала в лавсановый мешок (примерно половина)
16:30
22 °C
Вторая партия переехала в марлю
21:20
22 °C
Обе партии соединились в марле. Влаги еще много. Оставлю до 4-5 утра. Надо было сразу всё в марлю


29.11.2018 3-й день

17:40
24 °C
Сырная масса готова к лепке
19:00
23 °C
Слепил конусы, обвалял в паприке. Поставил сохнуть на зеленые подносы в кухне


30.11.2018 4-й день

06:50
24 °C
Переставил сохнуть в зал
16:30
24 °C
Переставил на дренажный коврик. Сушка в зале.


01.12.2018 5-й день

20:00
24 °C
Не утерпел, попробовал свежий сыр. Мне очень понравилось.
20:05
24 °C
Так что Эксперимент №2 не за горами :)
22:00
10 °C
Убрал в холодильник


02.12.2018 6-й день

13:00
10 °C
Проверил влажность сыра в контейнере


05.12.2018 9-й день

02:50
10 °C
Сыр в контейнере стал немного липким, но плесени всё нет :)


11.12.2018 15-й день

13:30
10 °C
Протер темным пивом. Один сырок съели. Показался суховатым. Но вкусно.



Комментарии


 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.12.18 10:20

Прекрасный результат!) А плесень не растет, вероятно, потому что вы ее не добавили? Или не указали просто в ингредиентах?

Ссылка на комментарий Ответить
 
Баранов Сергей, Нижний Новгород 09.12.18 19:17

Хех... В шапке же написал, что не добавлял :)

Я думал, что оно само растет (как на многих других сырах, в которые так же не добавляется плесень)

В таком случае вопрос - протирать элем надо? И как часто? (ну нет плесени :) )

Ссылка на комментарий Ответить
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.12.18 10:34 09.12.18 19:17 Баранов Сергей

Извините, пропустила ) Протирайте элем, хуже не будет точно. Без плесени, так хоть в эле))

Ссылка на комментарий Ответить