Баранов Сергей, Нижний НовгородСыр получился
Качотта #2
вторая попытка после частично неудавшейся первой.
Новое молоко (фермерское) - первый эксперимент.
В этот раз не добавлял хлорид кальция, в дальнейшем везде он будет, сильно изменяет сгусток, с ним - лучше.
Ингредиенты:
Закваска Углич СТБнв 0.12г
Фермент RENIFER 0.11г
Молоко фермерское БольшеМурашкинское 3.8% 5.45 литра
Результат:
Тёща осталась крайне довольна, сказала, что лучше сыра в жизни не пробовала. Я увидеть результаты своих трудов не успел :)
20.12.2018 1-й день (начало)
14:45
11 °C
нагрев на пастеризацию
14:58
74 °C
выдержка 20 секунд
15:07
37 °C
добавлена закваска, регидратация
15:12
38 °C
перемешивание закваски
15:14
38 °C
созревание
16:04
37 °C
развел фермент в отобранном из кастрюли молоке
16:08
39 °C
влил фермент, перемешал
17:20
38 °C
нарезал сгусток по вертикали
17:35
38 °C
нарезал по горизонтали, вымешивание
18:07
38 °C
слив сыворотки
18:08
38 °C
добавил пажитник
18:20
38 °C
выложил в форму
18:23
38 °C
стуфатура
18:34
38 °C
перезавернул, перевернул
18:44
38 °C
перезавернул, перевернул
18:54
38 °C
перезавернул, перевернул
19:04
38 °C
перезавернул, перевернул
19:25
38 °C
перезавернул, перевернул
19:55
38 °C
вынул остывать, перезавернул, перевернул
20:26
36 °C
перезавернул, перевернул
20:57
32 °C
перезавернул, перевернул
21:28
29 °C
перезавернул, перевернул
21:59
26 °C
перезавернул, перевернул
22:30
22 °C
перезавернул, перевернул
23:00
13 °C
убрал до утра в холодильник
21.12.2018 2-й день
08:45
13 °C
посол, вес 760 г
11:10
13 °C
переворот в рассоле
13:30
13 °C
вынул из рассола, обсушил салфеткой
13:40
13 °C
сушка корочки в холодильнике
23.12.2018 4-й день
02:45
13 °C
обмыл, просушил салфеткой и убрал в пакет
31.12.2018 12-й день
12:40
13 °C
запечатал в воск, убрал в холодильник. переворот 3-5 раз в неделю
07.01.2019 19-й день
15:40
24 °C
вручен в качестве подарка тёще :)
Результат:
Тёща осталась крайне довольна, сказала, что лучше сыра в жизни не пробовала. Я увидеть результаты своих трудов не успел :)