Качотта №3 (с паприкой) (1,22 кг.)
Качотта по рецепту с этого сайта с добавлением паприки
Ингредиенты:
Молоко Шатурское пастеризованное (магазин от АПК Шатурский ) - 9л.
1,5 ч.л (8 мл) CaCl 10% (растворен в 50 мл воды комнатной t-ры)
1/4 ч.л липазы, растворенной в 50 мл кипяченой теплой воды и настоявшейся 20 мин.
1/16 ч.л (чуть больше) термофильной закваски Choozit TА 45 50 DCU
1/2 ч.л жидкого сычужного фермента, разведенного в 50 мл кипяченой теплой воды.
Результат:
Сыр открыт 7 мая. Я не знаю, какой должна быть Качотта, поэтому мне трудно сказать, получился сыр или нет.
По консистенции и вкусу опять мне напоминает кобласный сыр, паприка очень улучает вкус сыра. Очень вкусной получилась корочка, хочется сыр обгрызть, как мышь :)
Возможно, что от истинной Качотты отличается сильно (изначально, на мой взгляд, сыр был мокроват и по весу великоват.
Наверное, это отразилось и на вкусе, и на консистенции. Но все равно, сыр очень даже съедобен.
21.04.2018 1-й день (начало)
22.04.2018 2-й день
07.05.2018 17-й день
Результат:
Сыр открыт 7 мая. Я не знаю, какой должна быть Качотта, поэтому мне трудно сказать, получился сыр или нет.
По консистенции и вкусу опять мне напоминает кобласный сыр, паприка очень улучает вкус сыра. Очень вкусной получилась корочка, хочется сыр обгрызть, как мышь :)
Возможно, что от истинной Качотты отличается сильно (изначально, на мой взгляд, сыр был мокроват и по весу великоват.
Наверное, это отразилось и на вкусе, и на консистенции. Но все равно, сыр очень даже съедобен.
Комментарии
Дунаева Ирина, Ростовская обл. 14.05.18 13:12
День добрый! Светлана, скажите, пожалуйста, паприка здесь это что: болгарский перец или острый? Какая подготовка паприки: вяленный, обжаренный, консервированный, может хлопья или просто свежий? И очень ли чувствуется вкус плавленного сыра? У меня на очереди первая качотта, но плавленный сыр совсем не нравится (((
Ильина Светлана, Воскресенск 15.05.18 01:10 14.05.18 13:12 Дунаева Ирина
Ирина, добрый день!
Это моя третья Качотта, первые две по вкусу больше напоминали колбасный сыр, третья напоминает нечто среднее между колбасным и плавленным сыром.
Не могу сказать, что мне это по вкусу, но вполне съедобно. Возможно, что у Вас получится лучше, чем у меня, т.к у меня скорее всего, что-то неправильно, все время слишком большой выход сыра. Я еще очень неопытна в этом деле.
Паприка- это и есть, сладкий перец (болгарским мы его называем). Насколько я знаю, острый перец паприкой не называют, он просто, острый перец.
Я его никак не готовила, купила сушеные лепестки перца в магазине.
В любом случае, сыр очень даже съедобный, без вредных примесей, что уже радует.
Не могу быть советчиком в этом деле, но первый сыр, мне кажется, лучше сделать без добавок, почувствовать, так сказать, натуральный вкус :)
Удачи Вам!
Ильина Светлана, Воскресенск 15.05.18 01:12 10.05.18 09:42 Людмила
Людмила спасибо, но вот уж не знаю, чего здесь ценного :)) У меня пока неважно получается..
Дунаева Ирина, Ростовская обл. 15.05.18 17:11
Светлана, большое спасибо за подробный ответ! Я планирую сделать несколько маленьких, но разных головок (в том числе и без добавок), ну хоть какая-то должна понравиться - вот такой и буду делать в дальнейшем ))) И Вам, конечно же, желаю удачи!
Оксана 16.05.18 17:25
Качотту тоже сначала делала с Choozit TА 45 и нагреванием воды до 50градусов. Напоминал тоже плавленый сыр. Не очень нравился. Потом стала в качестве закваски класть активию натуральную. Причём немало,5% от объема молока. И нагрев воды не 50, а 60градусов и 5-6 переворачиваемой. Совсем другое дело получилось! Через 10дней получается настоящий твёрдый сыр со сливочным вкусом!выход тоже хороший- из 10литров молока 1100гр сыра.да , липазу тоже кладу. И корочка так же,особенно хороша!
Ильина Светлана, Воскресенск 16.05.18 18:48 16.05.18 17:25 Оксана
Оксана, спасибо, надо же, как интересно! Активию магазиннную? Получается 0,5 литра?
А 5-6 раз переворачиваете в камере? Обязательно попробую!
александр 20.01.19 17:41
ТА-45 абсолютно пустая закваска.она берет только то, что есть в молоке. своего в ней ничего нет. попробуйте сделать каччоту на даниско ТМ 81 или 82. почувствуете разницу.
Ильина Светлана, Воскресенск 20.01.19 19:58 20.01.19 17:41 александр
Александр, огромное спасибо за совет! Обязательно попробую!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.01.19 08:52 20.01.19 17:41 александр
Александр, извините, пожалуйста, но что за глупости? Что значит, пустая? Это нормальная закваска, содержащая термофильные стрептококки, но они вязкие, т.е. эта закваска не предназначена для сыра (что бы ни писали продавцы). Это йогуртная закваска!
Действительно, для сыра из этой линейки TA 60 и TM 80 подходят куда лучше. С этим соглашусь. Но первые три предложения просто не могу проигнорировать, это полнейшая бессмыслица.
Ильина Светлана, Воскресенск 21.01.19 11:26
Главное, что нужно попробовать другую закваску:) Большое спасибо за совет!
Спасибо,бесценный мастериал