Качотта №2 (1 кг.)
За основу был взят рецепт с этого сайта.
Ингредиенты:
Молоко Шатурское пастеризованное (магазин от АПК Шатурский ) - 8л.
1/2 ч.л CaCl 33% (растворен в 50 мл воды комнатной t-ры).
1/4 ч.л липазы, растворенной в 50 мл кипяченой теплой воды и настоявшейся 20 мин.
1/16 ч.л термофильной закваски Choozit TА 45 50 DCU.
1/2 ч.л жидкого сычужного фермента, разведенного в 50 мл кипяченой теплой (35 град) воды.
Результат:
Открыли сыр. Структура красивая, на вкус мужу очень понравился, отмечает выраженный сливочный вкус. Но, на мой вкус опять несколько напоминает колбасный сыр (который я не люблю), возможно, что так и должно быть. Тем не менее, очень неплохой сыр.
09.02.2018 1-й день (начало)
10.02.2018 2-й день
17.02.2018 9-й день
03.03.2018 23-й день
16.03.2018 36-й день
Результат:
Открыли сыр. Структура красивая, на вкус мужу очень понравился, отмечает выраженный сливочный вкус. Но, на мой вкус опять несколько напоминает колбасный сыр (который я не люблю), возможно, что так и должно быть. Тем не менее, очень неплохой сыр.
Комментарии
Ильина Светлана, Воскресенск 16.03.18 16:03 16.03.18 15:06 Хомякова Юлия
Спасибо! Да, я в другие сыры сейчс добавляю немного..
Ильина Светлана, Воскресенск 16.03.18 16:10 16.03.18 15:06 Хомякова Юлия
Только вот латексное покрытие мне не нравится. Снимаются верхние слои, а нижний слой не отодрать от сыра, хотя возможно, что сыр просто пропитался латексом. Приходится срезать корочку, чтоб не есть химию. Читала, что и у других сыроваров такое наблюдается.. Я использую Ceska.
Ефимов Павел, Воскресенск 18.03.18 13:39 16.03.18 16:10 Ильина Светлана
Предполагаю, что привкус колбасного сыра идет от латекса. Пробовал сие покрытие - не понравилось, ибо на моё чутье добавляет привкуса непонятного. Стараюсь делать в натуральной корке, хоть и мороки добавляет. Пробовал подобное молоко пакетированное использовать, не помню чьё (в "Да" покупал) - сгусток не образовался совсем. Получил от жены по шее за 10литров испорченного продукта, ибо на блины ей многовато получилось)))))) На следующий день осел творог, теще скормил, ей понравилось))))) Так что больше я в пакетах брать не рискую)))
Ильина Светлана, Воскресенск 18.03.18 15:10 18.03.18 13:39 Ефимов Павел, Воскресенск
Да, конечно, и я бы предпочла в натуральной корочке, но при низкой влажности она не получится нормальной. Миска с водой стоит в холодильнике, гигрометр показывает от 60 до 70%
Ефимов Павел, Воскресенск 18.03.18 18:11 18.03.18 15:10 Ильина Светлана
Для стабилизации влажности насыпьте в миску каменной соли и налейте воды таким образом, чтобы соль была сырой, но без лужи. Таким образом соль будет забирать излишнюю влагу, а при её недостатке влага будет отделяться. Таким способом у меня держится влажность 75%.
) Людмила, Нижний Новгород 05.04.18 11:00 16.03.18 16:10 Ильина Светлана
Попробуйте полисвед!!! Замечательное покрытие. Ceska у меня тоже не отдирается, да еще и сыры окрашивает.
Ильина Светлана, Воскресенск 05.04.18 12:02 05.04.18 11:00 ) Людмила
Людмила, добрый день, спасибо за совет.
У меня был Полисвед, но на тот момент не потребовался, через год, когда я снова сварила сыры, я взяла Полисвед, но он превратился в очень жидкую субстанцию, как молоко. Хотя банка не открывалась даже.
Очень маленький срок годности- 6 месяцев всего, и это с учетом фасовки 0,5 кг -самая маленькая, и с учетом того, что неизвестно, сколько он пролежал у поставщика. Дата окончания СГ не указана, вообще, что по сути является нарушением.
Пришлось выбросить 2 банки по 0,5 кг. Не пользованные. Фасовка 0,5 кг мне неудобна, у меня же не сыроварня. Мне и нужно-то покрыть пару-тройку сыров в полгода.
А отсутствие нормальной этикетки с указанием производителя, состава, даты изготовления и даты окончания срока годности, а также метаморфоза, которая произошла с этой субстанцией не вызывают моего доверия для использования этого продукта для пищевых целей.
) Людмила, Нижний Новгород 05.04.18 17:21 05.04.18 12:02 Ильина Светлана
Я недавно покрывала полисведом 2015 года. Все замечательно получилось. Сыр в порядке. Зря выкинули....
Григорьянц Алексей, Волгоград 20.02.20 20:31
Здравствуйте. Тренируюсь делать качотту у меня на 14 дневном сроке она слегка кислит и ярко выражен молочно-кислый запах так должно быть???? В 5 дней кислинка меньше, или если пожитник добовляю ее нет...
Очень хорошая ) По крайней мере, внешне ) Ровненькая, гладенькая, с небольшим количеством глазков. Я б еще немного аннато добавила, молоко зимнее, бледное =)