Вот и ровненький сыр получился!!!

Какая красота =) Главное теперь - не засушить)

Спасибо, да, теперь получилось ровненько!! 🙂🙂🙂

Юля, спасибо, как теперь его не засушить? Про масло понятно, а вот влажность в камере какая должна быть? Сыр-то твердый ведь..?

все равно нужна высокая влажность?

и можно ли его покрыть воском? Или не стоит?

Влажность должна быть 80-85% в камере, чтобы потери сыра по итогу оказались не очень высокими. Воск я вообще не люблю, да и покрытие воском совсем не соответствует традиционному способу выдержки этого сыра. Смазывайте лучше регулярно оливковым маслицем и держите в приоткрытом, если влажности не хватает.

Юля, спасибо за Ваши советы, это всегда очень выручает! Попробую выдерживать в приоткрытом контейнере.  Конечно, самое лучшее покрытие сыра-это его натуральная корочка!

Мне пока ни одно из покрытий сыра не понравилось:промышленный воск для сыра-это редкостная гадость, с отвратительным запахом нефтепродуктов; латекс не понравился, он пропитывает верхнюю корочку сыра и приходится его срезать и отдушка тоже есть; пожалуй, Маасдам в термопакете был самый приятный в этом отношении, там корочки не было совсем, была мягкая и очень приятная поверхность сыра.. но без спец устройств упаковать совсем герметично в домашних условиях не так-то просто, в этот раз у меня появилась плесень под пакетом. Пришлось принимать меры.. не знаю как будет дальше. Да и не дышит пакет, наверное.

но что же делать, если нет подвальчика с сырной пешерой :))  и не всегда есть возможность тщательно и ежедневно следить за сыром? А сы-ы-ыру хочется :)) и не магазинного, пусть даже и импортного. Приходится что-то выбирать. Я попробовала использовать натуральный пчелиный воск. Все-таки, натуральный и пахнет приятно. Посмотрю, что получится :))

не за что =) Советы давать легко, куда сложнее их выполнять - по себе знаю )) 

По поводу покрытий соглашусь. Парафиновое воняет так, что потом может показаться, что ты ешь не сыр, а нефть =) Натуральный воск хорошо пахнет, но.. он очень хрупкий и, например, сыры с газообразованием его просто разрывают и ломают. Пока, если что-то надо покрыть, я пользуюсь латексом в несколько слоев (тогда он лучше отдирается, и надо, чтобы поверхность сыра была гладкая, тогда он в нее не впитывается), либо бандажем. Пакеты всякие тоже не люблю по тем же причинам.

И подвала с сырной пещерой у меня в квартире тоже пока нет... соседи снизу не обрадуются, если я его пророю Посему - холодильник-камера, обязательно отдельный (соседство с продуктами питания не на руку вызревающим сырам совсем). Если не хватает влажности - контейнеры.

Да, Юля, согласна со всем сказанным. Бандажирование я еще не пробовала, но очень хочу попробовать, мне это интересно.

Воск, конечно, я использовала только на сырах, которые не увеличиваются в размерах (Гауда, Лейденский и подобные)

Для тех, которые раздуваются, мне все-таки, пакет нравится больше, он хорошо растягивается, но минусы, конечно, тоже есть.

Подумываю о приобретении винного шкафчика, хочу выпросить подарок себе  на День Рождения :))

Не заморачивайтесь Вы с винным шкапчиком.))) В скупке или на ЮЛЕ купите обычный холодильник с мокрой стенкой (типа нашего советского, не ноуфрост) и будет Вам счастье!)))

Да?? А я неделю рассматриваю винные шкафчики, дорогие-собаки!

Но, вот тут еще примешивается чувство эстетики. Нет места на кухне для еще одного, даже маленького холодильника. А в комнату холодильник.. ну, совсем, никак.  Присмотрела винный шкафчик, красиво будет смотреться в комнате, да и, если будет шуметь, то в крайнем случае, можно впихнуть и на кухню, его ширина всего 34 см. (есть ниша на кухне 40 см) Холодильник с такой шириной не найти :(( 

Но цена вопроса тоже немалованая вещь. Буду ли я постоянно варить сыры или нет.. это науке неизвестно. Вино люблю,но не являюсь таким гуру, чтоб шкафчики покупать для бутылок.

Вот вопрос.. голову можно сломать. Недорогой холодильничек .. заманчиво. Надо подумать :)

Мой холодильник тоже не no frost, хоть и Либхер. Так получилось неожиданно. Задняя стенка бывает мокренькой. Но влажность все равно около 60..

Если нужен совсем маленький холодильничек, то гляньте на сайте Емколбаски. Там у них был обзор малипусенького холодильничка, который они продают как камеру для созревания колбас. Аналог или такой же новый можно найти на том же алиэкспресс, ибо там его чисто перепродают. Это все дешевле, чем винный шкапчик, ибо все это в ценовой категории чистый пиар и от лукавого)))))

Павел, спасибо за совет, обязательно воспользуюсь!!

Очень красивый. Вы большая умничка

Полностью вас поддерживаю по этому поводу. 

Спасибо! :)

Да уж, китайские гигрометры, конечно, жгут =) На моих как-то меньше разброс получается) Но что поделать, хорошие гигрометры - довольно дорогое удовольствие.

Да, вот этот беленький гигрометр, которому я верила, показывал влажность в контейнере 80-90%

Для удобства были куплены еще два, аналогичные, но они приехали черненькими. Они показывают влажность на 15-20 % меньше, чем беленький, но разница между ними двумя тоже в пределах 10%

Вот и думай, нужны ли они.. такие. :)

Поздравляю! Для первого раза - результат достойный!