Сулугуни №8
По рецепту с данного сайта и моему опыту. Нагрев в сыроварне ставлю на 2 гр.ниже необходимого, т.к температура убегает вверх, как раз, на 2 градуса. НО!! В инструкции к сыроварне указано, что выставлять нужно именно, необходимую температуру, а дальше не обращать внимания на изменения. Возможно, с этим связана плохая коагуляция в последних сырах (фермент свежий)
Основные аспекты- молоко непастеризованное, выдержанное сутки
-правильная температура (не занижать)
- при вымешивании сырной массы использовать НЕ воду, а сыворотку, не увлекаться температурой! Сыворотка должна быть такой, чтоб руку туда можно было опустить без риска ожога, но рука не терпит такой температуры
- для рассола использовать сыворотку (!) Солить не более 3,5 -4 часов.
Ингредиенты:
-Молоко 5,5 литров (Ёлкино), частично обезжирено, непастеризованное, взято накануне вечерняя дойка.
- сухая термофильная закваска ТМ 81 Danisco- 1/8 ч.л.
-жидкий сычужный фермент Hansen -1/4 ч.л. (ДИ 25.11.2024, СГ 12 мес), чуть больше +несколько капель в процессе.
Рассол: подсырная очищенная сыворотка 1 литр+ 200 гр соли.
Результат:
Сыр получился, один из лучших моих Сулугуни. Структура правильная, как куриная грудка. В этот раз сыр хороший, полутвердый, не резиновый. На вкус отличный, в меру посолен. Съели быстро.
19.01.2025 1-й день (начало)
20.01.2025 2-й день
21.01.2025 3-й день
Результат:
Сыр получился, один из лучших моих Сулугуни. Структура правильная, как куриная грудка. В этот раз сыр хороший, полутвердый, не резиновый. На вкус отличный, в меру посолен. Съели быстро.