Баранов Сергей, Нижний НовгородСыр получился
Качотта Эксперимент #1
Мало фермента оказалось, клал по рекомендации производителя дозировку.
Ингредиенты:
Молоко 3.2% Приволжское 4л
Углич СТБнв 0.1г
Фермент Meito 0.12г
Хлористый кальций 0.7г
Результат:
сыр понравился. не знаю, насколько сильно это похоже на настоящую качотту, но все съели с удовольствием и сказали: давай ишшо :)
14.12.2018 1-й день (начало)
14:05
15 °C
Выключен нагрев
14:20
37 °C
Добавлен раствор хлористого кальция, перемешал.
14:23
37 °C
Добавлена закваска, выдержка 5 минут
14:28
37 °C
Перемешана закваска
14:32
37 °C
Оставлено на 45 минут под термоколпак
14:35
37 °C
Растворен фермент в 50мл воды
15:24
37 °C
Добавлен раствор фермента
16:00
37 °C
Тест сгустка
16:20
37 °C
Нарезал сгусток по вертикали
16:27
37 °C
Нарезал сгусток по горизонтали
17:03
37 °C
Выложил в марлевый мешок стекать.
18:03
39 °C
Стуфатура
20:15
39 °C
Вынул остывать в форме
20:45
32 °C
Переворот каждые 30 минут
23:30
23 °C
Убрал в холодильник на коврике
31.12.2018 18-й день
23:00
23 °C
съели :)
Результат:
сыр понравился. не знаю, насколько сильно это похоже на настоящую качотту, но все съели с удовольствием и сказали: давай ишшо :)