Страккино Руссо.

Чу Иван, Вологда

Сыр получился

Страккино - мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца.

PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем.

созревание: 4 дн.

Ингредиенты:

Молоко 3,8% -1л

Streptocussus Thermophilus и Lactobacillus bulgaricus 1:1 -1,5%

Соль морская мелкая -6гр

Жидкий сычужный фермент (Kalase)

Результат:

Мягкий, не кислый, не соленый. Вкусный. На 4 день с едва уловимой горчинкой. Оригинал не пробовал.

Отдельное спасибо Цуцковой Людмиле.

13.07.2018 1-й день (начало)

12:00

38 °C

Пастеризация. Охлаждение молока до 38°C

12:00

38 °C

Внесение закваски, перемешал.

12:15

38 °C

Внесение соли, внесение фермента. Точка флокуляции 15 мин. Ждем 60 мин

13:30

38 °C

Разрезал сгусток 8-10см. Оставил на 20 мин. Кто хочет посуше, может нарезать сгусток до размера ореха с помешиванием 10-15 минут

13:50

Выложил в форму. Температура в помещении 25°C. Переворот через 30 мин

14:20

Переворот, через час

15:20

Переворот через час

16:21

Перенес в холодильник в форме до утра. Потом переложил в контейнер под крышку.

16.07.2018 4-й день

14:17

Сыр открыт.

Результат:

Мягкий, не кислый, не соленый. Вкусный. На 4 день с едва уловимой горчинкой. Оригинал не пробовал.

Отдельное спасибо Цуцковой Людмиле.