Ань, у вас напутано сильно с временем свертывания. Точка флокуляции получилась на 29-й минуте (это достаточно много, нехорошо), ждать надо было еще минимум час и 15 минут (коэффициент-то у нас 3.5). Поэтому и сгусток хлипкий получился, и повышенная влажность в итоге. Молоко сырое, поэтому взяли меньше фермента? Раньше это молоко пробовали? Почему не пастеризовали?

Здравствуйте. Да, молоко сырое, беру с фермы, теперь буду пастеризовать, просто все времени на это нет. Там коровки хорошие, травку едят, постоянно вет.контроль. А точку флокуляции я посчитала со времени второго внесения.  Подумала, что так правильнее. Что с ним теперь делать? Съесть как творог?  Сегодня натекла лужа под формой (я все еще не вытащила из нее сыр, просто переворачиваю и меняю марлю.) Когда на него нажимаешь, он фырчит тихонько. Мне очень грустно.

Сыр спешки не терпит. Я могу (со скрипом) понять тех, кто использует сырое молоко от собственных коров, в которых на 110% уверен, и кормит этим сыром только себя. В остальных случаях - не могу понять. Вот вы говорите, времени не хватило пастеризовать молоко, вы сэкономили чуть-чуть, а потеряли кучу времени, да еще и само молоко и ингредиенты остальные, возможно.

Я бы, конечно, дала этому сыру шанс, на фото выглядит он неплохо. Поставьте сушиться (только чтобы в комнате не очень жарко было). Возможно, немного деформируется, ничего страшного. Если подсохнет, пусть только зреет дней 60 как минимум.