Сыр получился
Две Гауды (1,64 кг.) 32%
Варю Гауду на заказ, срок созревания будет 2 месяца. Созревание в латексе
Ингредиенты:
- молоко приневское 3.2% - 16 л
- фермент сычужный Kalase 128 кап в 50 мл воды
- хлорид кальция Ceska 33% 1 ч.л. в 50 мл воды
- MA 11 1/2 ч.л.
- рассол 20%
- Cler D1 защитная закваска 1/128 ч.л.
Результат:
Сыр отдан заказчику. Результаты напишу сюда позже, когда сыр откроют)
15.04.2017 1-й день (начало)
11:21
8 °C
pH 6,65
начат нагрев молока
12:01
25 °C
pH 6,65
внесла хлорид кальция, перемешала, грею дальше
12:07
30 °C
pH 6,65
вношу закваску и защитную культуру, оставляю регидрироваться
12:27
30 °C
pH 6,49
оставляю на 25 минут для активизации закваски под крышкой
13:02
30 °C
pH 6,44
внесла фермент
13:13
30 °C
pH 6,44
точка флокуляции, время 11 минут, ждем еще 22 минуты (k=3)
13:38
30 °C
нарезала сгусток столбиками
13:45
30 °C
дорезала, начинаю помешивать 5 минут
13:50
30 °C
оставляю на 5 минут осесть на дне кастрюли
13:56
30 °C
pH 6,39
сливаю 2 чашки сыворотки, вместо них вливаю 2 чашки воды 60С
14:00
33 °C
температура достигнута, оставляю на 10 минут оседать
14:11
33 °C
слила сыворотку до уровня 2 см над зерном, начинаю вливать горячую воду и мешать, цель - 37С
14:19
37 °C
pH 6,3
помешиваю еще 20 минут
14:39
37 °C
оставляю на 10 минут, осесть
15:00
разложила зерно по формам
15:03
22 °C
груз 4.5 кг*2, на 30 минут
15:46
22 °C
переворот, груз 7 кг * 2, на 6-8 ч
20:24
12 °C
Переворот, груз повторяю
22:30
6 °C
достала из форм, отправляю в рассол
16.04.2017 2-й день
03:30
6 °C
переворот в рассоле
07:00
22 °C
достала из рассола, обсушила бум. полотенцем, взвесила - головки по 870 и 770 г, положила на дренажный коврик для обсушки
18.04.2017 4-й день
22:12
12 °C
корочка подсохла, отправляю на созревание в камеру на 1 неделю, переворачивать буду каждый день. Потом покрою латексом
25.04.2017 11-й день
16:38
12 °C
сегодня вечером надо покрыть сыры латексом и напечатать 2 этикетки
19:30
12 °C
покрыла одну сторону слоем латекса
27.04.2017 13-й день
21:10
12 °C
продолжаю покрывать латексом, цель - 3 слоя, покрываю одну сторону за один вечер
03.05.2017 19-й день
11:59
12 °C
покрыла сыры латексом и наклеила этикетки
26.06.2017 73-й день
09:00
12 °C
Сыры запаковала и отдаю заказчику
Результат:
Сыр отдан заказчику. Результаты напишу сюда позже, когда сыр откроют)
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.03.18 10:44 03.03.18 10:40 Ильина Светлана
Спасибо! Сама =)
Ильина Светлана, Воскресенск 03.03.18 18:53 03.03.18 10:44 Хомякова Юлия
Очень здорово получилось, я подумала- покупные.. Весь интернет перерыла, не нашла и только тогда поняла, что самодельные, но как удобно и симпатично!!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.03.18 18:51 03.03.18 18:53 Ильина Светлана
Да там их делать-то всего ничего ) Напечатала, вырезала, и всё =)
Как красиво!! А где Вы купили такие этикетки? Неужели сами сделали??